Syrové omáčky: obohatí vaše pokrmy čerstvým jídlem
Javier Medvedovsky a Gloria García Lerma
Příprava syrových veganských omáček je stejně jednoduchá jako jejich vychutnávání. Doporučujeme vám být nápaditý při používání ovoce, zeleniny, listů, kořenů, klíčků …
Pokud chcete svým pokrmům dodat chuť a barvu , pořiďte si dobrý repertoár chutných, snadných a zdravých omáček.
Jsou skvělou volbou pro vytváření kontrastů barev, chutí nebo textur, dělají jídlo chutnějším a často dodávají umělecký a elegantní nádech.
Ale co vlastně nazýváme omáčkou? V gastronomii se „omáčka“ nazývá tekutá směs horkých nebo studených ingrediencí připravená k doprovodu, ochucení nebo ozdobení pokrmu. Jeho konzistence se může pohybovat od „pyré“, poměrně hustého až po „vývar“, velmi tekutého.
A existují slané, kyselé, hořkosladké, sladké, hořké omáčky … nekonečné možnosti!
Je zajímavé vědět, že v gastronomii se má za to, že existuje šest „mateřských omáček“ :
- Española: tmavý jíšek, do kterého se přidává víno, a tmavé pozadí.
- Italsky: rajče nebo pomodoro na pizzu, lasagne …
- Velouté: lehká omáčka z rybího nebo masového vývaru a jíšky.
- Majonéza: emulze z vejce, oleje, česneku, citronu a soli.
- Hollandaise: další emulze s máslem a citronem nebo octem, vejcem, solí a pepřem.
- Bechamel: mouka, mléko a máslo.
Od nich se odvozuje nekonečno. A ve skutečnosti téměř všechny kultury mají své každodenní klasiky: mojo picón, aioli, pesto, kechup, romesco, harissa, pico de gallo, huancaina, tzaziki, chutney, chimichurri, caesar, kari …
Syrové omáčky, nejdůležitější omáčky
Jako milovníci jídla ze zeleninové říše a vášniví k veganské kuchyni vám doporučujeme, abyste se nechali inspirovat ovocem, zeleninou, listy, kořeny, klíčky, ořechy, obilím, rostlinnými tuky, kořením, bylinkami nebo řasami a vytvářeli výživné omáčky a vynikající, které vašim receptům dodají ještě větší vitalitu a kreativitu.
Jak? Kombinování, míchání, sekání, šlehání, mletí … se surovinami . Bez přísad, s vědomím, co jíme.
Mnoho surových veganských omáček má tu výhodu, že je lze přeměnit na polévky přidáním více vody nebo jiné tekutiny nebo na bohaté paté, které vodu vylučují. Přijetí kreativního přístupu v kuchyni otevírá s těmito jednoduchými technikami mnoho možností a my si můžeme více užívat syrové jídlo.
Protože jsou čerstvé, jsou tyto omáčky výživnější, ale je třeba si uvědomit, že většina by měla být uchovávána v lednici. V závislosti na použitých přísadách může omáčka trvat dva dny až týden. Pokud je recept založen na olejích nebo jiných přírodních tucích, může vydržet měsíce.
Při jejich použití můžeme použít lžíci nebo je také dát do láhve. S ním bude velmi snadné sloužit a kromě toho můžeme nakreslit to, co chceme zdobit.
Můžeme vyrobit slané omáčky, jejichž hlavní složkou je například avokádo, které poskytuje krémovou konzistenci, trik, který můžete využít v jiných omáčkach.
K pokrmům, zejména k dezertům, jsou však k dispozici také lahodné sladké omáčky . Například ty vyrobené z červeného ovoce, pomeranče, manga nebo jiného ovoce. Ve skutečnosti jednoduše rmutováním manga získáme velmi bohatou omáčku.
A je také možné si pochutnat na čokoládě . Můžeme smíchat 60 ml rozpuštěného kokosového oleje, 60 ml agávového sirupu a vrchovatou lžíci surového kakaového prášku. Výsledek je skvělý!
