5 triků k získání dokonalé veganské krokety
Jsi mastný, nezískal jsi jen smysl bešamelu …? S těmito tipy získáte ideální kroketu.
Tyto krokety jsou jídla, která se nám líbí. Je normální, že krémový interiér a ten křupavý a zlatý exteriér je činí obzvlášť vynikajícími. Dobrá věc na kroketách je, že mohou být vyrobeny z téměř jakékoli plnící přísady , pokud jsou v malých porcích, víceméně kompaktní, podlouhlé válcovité (nejběžnější) nebo ve tvaru kuliček.
Hlavním problémem při výrobě domácích kroket je, že jsou pracné. Po přípravě těsta, které bude tvořit náplň, je musíte postupně formovat, potahovat a pečit a smažit (nebo pražit v troubě). Není to nejrychlejší příprava, ale může to být rozmar, který občas připravíte a vypijete. Další z jejich ctností je, že úžasně zmrznou , takže můžeme připravit dobré množství najednou a vyjmout, kdykoli chceme.
1. Jak získat dobrý veganský bešamel
Dobrá kroketa by měla být při podávání jemná a šťavnatá zevnitř, ale stále si musí zachovat svůj tvar. Z vnější strany by měl být ostrý a zlatý, ale ne mastný nebo spálený .
K dosažení krémovosti se bešamel vyrábí přidáním mouky a zeleninového nápoje k jemně nasekaným surovinám, které jsme připravili na náplň.
Bešamel musí být o něco hustší než bychom, například pro těstovin, protože má chytit všechny ingredience (neměly by zůstat v dolní části) a nechte ji na požadovaný tvar. Když je tento bešamel studený, se škroby v moukovém gelu a těstu se snadno manipuluje .
V mnoha receptech se kromě mouky (nebo místo ní) používá kukuřičný škrob nebo kukuřičný škrob , který se před přidáním rozpustí ve studeném zeleninovém nápoji. Tato směs podporuje tvorbu měkkého a elastického gelu, aniž by přidávala více pšeničné nebo ovesné mouky, které mají tendenci nadměrně vážit (pokud přejdete přes mouku, krokety vypadají jako cement).
Použijte pšeničnou mouku, ovesné vločky, pohanku atd., Lepší celozrnnou pšenici. Chuť je prakticky stejná. Tyto mouky absorbují trochu více tekutiny, ale jsou stále krémové.
Jako zeleninový nápoj doporučuji používat sójový , ovesný nebo mandlový nápoj, který je bez příchuti a je neslazený. Se sójovým nápojem budete mít náplň mnohem podobnější náplni tradičních kroket.
2. Kroketová náplň
K plnění je nejlepší použít a dobře nasekat zeleninu, zeleninu, houby a houby, zeleninové maso atd.
Jednou z nejpoužívanějších kombinací je špenát s piniovými oříšky . Špenát, nasekaný a vařený, je již krémový, takže je to snadný způsob, jak získat krokety s velmi dobrou chutí a velmi dobrou strukturou.
Můžete také použít houby, tofu, seitan, pórek, mrkev, brokolici … Můžete si připravit lahodné krokety s jemně nasekaným pórek , mrkví a cuketou nebo s houbami (jednou nebo více odrůdami), s brokolicí a muškátovým oříškem, s tofu a houbami , nebo dokonce s čočkou a mrkví.
Můžete přidat luštěniny, pokud jsou malé, již uvařené a odkapané.
Tyto škrobové zeleniny, jako jsou brambory, sladké brambory a kasava, může být aglomerované hmoty více, než se očekávalo. To znamená, že pokud připravíte normální kroketové těsto, ale přidáte například vařené brambory, budete mít hustší a kompaktnější těsto. Je to vlastnost, kterou můžete využít k přípravě krémového těsta s použitím méně mouky.
Při přípravě zeleniny nepoužívejte příliš mnoho oleje, použijte jen tolik, abyste ji zhnědli. Pokud přejdete olej, bude se vám celá kroketa zdát mastná, i když ji budete vařit v troubě.
3. Chléb bez vajec
U chleba doporučuji použít alespoň tři vrstvy , tak se vyhneme jejich rozbití, když je smažíme nebo grilujeme. To znamená, že místo vytvoření krokety, jejímu průchodu tekutinou a okamžitě strouhankou (nebo podobným přípravkem), je lepší nejprve projít moukou , potom tekutinou a nakonec strouhankou . Tím zabráníte vniknutí a otevření oleje v pánvi.
Samozřejmě lze přidat další kroky, pokud chceme extra křupavou kroketu: mouka-kapalina-mouka-kapalina-strouhanka.
Jako mouku můžete použít, co chcete, stejnou celozrnnou mouku jako v náplni nebo jinou. U kapalné směsi máte několik možností. Účelem této směsi je přilepit částice strouhanky na kroketu, aby byla křupavá. Za tímto účelem můžete mísit mouku, jako je cizrna, s vodou (a octem, aby se odstranila suchá luštěninová příchuť), špetkou soli a pokud chcete, kořením.
Směs nevytvářejte příliš hustou , připravte ji jako rozbité vejce nebo tekutinu. Můžete si také vytvořit vlastní mix s:
- Pšeničná, ovesná, cizrnová nebo rýžová mouka
- Zeleninový nápoj
- Voda
- Sůl a koření
Nedoporučuji přidávat kypřicí prostředky nebo pekařské droždí ; To funguje dobře, když tekutou částí je těsto a chceme, aby byla křupavá, ale v tomto případě ji necháme projít strouhankou a nechceme, aby se tekutá hmota během vaření nafoukla a praskla krokety.
Křupavé pečivo pro krokety
Ingredience na mouku:
- 1 šálek pšeničné, kukuřičné, rýžové nebo ovesné mouky
Ingredience pro tekutou směs:
- 4 lžíce cizrnové mouky
- 1 lžíce jablečného octa
- špetka soli
příprava:
- Vložte přísady do misky a promíchejte je . Postupně přidávejte vodu a pokračujte v šlehání vidličkou nebo ručním šlehačem, dokud krém není trochu tekutější než rozšlehaným vejcem.
Dosah:
- 1 šálek strouhanky kukuřice
- 1 čajová lžička česneku v prášku
- 1 lžíce petrželky (suchá)
příprava:
- Smíchejte ingredience lžící nebo vidličkou a dejte je na talíř nebo nádobu, aby předaly krokety.
- Jakmile je obalován, můžete je zmrazit . Používejte nádoby nebo mrazicí pytle bezpečné pro mrazení a dávejte pozor, abyste je příliš nerozdrtili nebo neskladovali, alespoň dokud nebudou úplně zmrzlé (minimálně 4 hodiny).
4. Při smažení kroket
Dobrá smažka nemusí být mastná . První věcí je zvolit olej na smažení , který může být vysoce olejnatý slunečnicový nebo olivový s velmi jemnou chutí. Důležitou věcí na kroketě je chuť ingrediencí, které jsme do ní vložili, a pokud smažíme s olejem se silnou příchutí (například picual), bude to maskovat chuť krokety a může se zdát kořeněná, v závislosti na odrůdě.
Pomocí pánve smažte krokety lépe než pánev. Dát olej právě na pokrytí krokety do poloviny a teplo je až do 180 ° C . Pokud nemáte teploměr, můžete teplotu zkontrolovat vložením kmínu. Pokud bublina netrvá dlouho, je už horká.
Krokety dávejte jeden po druhém a bez stohování a nehýbejte jimi, dokud nezačne hnědnout část máčená v oleji. V případě potřeby regulujte teplotu zvýšením nebo snížením teploty.
Když je chleba zlatá, vyjměte jej na rošt, aby se vypustil, a pokud chcete, dejte jej na talíř s absorpčním kuchyňským papírem. Pokud je položíte přímo na talíř, bude část, která je s nimi v kontaktu, měkká místo křupavé, protože nedovolí, aby se vodní pára, která i nadále vychází z krokety, odpařovala, na povrchu kondenzovala a namočili jsme jí .
Zmrazené krokety lze přidat přímo do oleje, aniž byste je museli předem rozmrazovat. Bude to trvat ještě pár minut. Pokud chcete, můžete je rozmrazit v lednici (s očekáváním).
5. Pečené krokety
Jediným problémem při výrobě kroket v troubě je, že dobře nehnědnou. Abyste toho dosáhli, před vložením plechu do trouby je nastříkejte sprejem na vaření nebo postřikem a v polovině vaření je otočte .
Obvykle dobře zhnědnou v troubě při 180 ° C s ohřevem nahoru a dolů . Pokud jsou zmrzlé, nechte je před vložením do trouby chvíli rozmrazit.
Recept na vyzkoušení: dýně a pórek krokety
Složení:
- Poloviční střední arašídová tykev
- 1 střední pórek
- 6-8 lžící celozrnné mouky
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce olivového oleje
- ¼ lžička soli
- 2 šálky zeleninového nápoje (neslazené a bez příchutí) přibližně
příprava:
- Jemně nakrájejte pórek a dýni a smažte je na velké pánvi s olivovým olejem. Posypeme solí.
- Zakryjte a vařte, dokud není squash měkký (bude to trvat 6-8 minut).
- Přidejte mouku a dobře promíchejte . V samostatné misce zřeďte kukuřičný škrob s 1 šálkem zeleninového nápoje a nalijte jej do pánve.
- Zvyšte teplotu a neustále míchejte. Když se připraví pasta , za stálého míchání přidejte zbytek zeleninového nápoje , dokud nezůstane hustý krém.
- Sundejte ho z ohně a nechte jej vychladnout.
