3 tipy, jak okořenit vaše jídlo
Mnohokrát naše jídla nejsou tak chutná, jak bychom chtěli, ale můžeme toho dosáhnout pomocí nových ingrediencí a jednoduchých triků.
Stává se to každému z nás: jsou chvíle, kdy nemůžeme připravovat jídla, která jsou obzvláště chutná. Zdá se, že se skladbou něco není v pořádku. Dává nám pocit, že jíme vždy stejně … Bez ohledu na to, kolik soli nebo koření upravíme, pokrm stále nenaznačuje nic zvláštního.
Nebojte se, existuje mnoho věcí, které můžeme udělat, a přísady, které použijeme k okořenění tohoto jídla.
1. Smíchejte všechny základní příchutě
Slané, sladké, kyselé, hořké a (volitelně) umami . Vezměme si jako příklad salát, což je nejjednodušší jídlo, ve kterém lze kombinovat všechny příchutě. Můžeme dát všechny druhy salátů, které jsou základní v salátech. Jeho chuť se liší od něčeho spíše neutrálního až mírně sladkého.
Na salátu a rukoly jehněčí můžete přidat náznak hořkosti, ale bez kolonizovat celý salát.
Jako sladkou přísadu můžeme přidat jablko , hrušku, papáji, mango, mandarínkové segmenty, rozinky, mrkev nakrájenou na proužky škrabkou atd. Pro slané a kyselé je to snadné, protože obvazy se obvykle skládají ze soli a kyseliny (ocet nebo citronová šťáva) a umami je dáno všemi potravinami, které obsahují glutamát , jako jsou rajčata (třešně, salát, sušené … Cokoli chcete), houby shiitake (nejlépe sušené a rehydratované ve vodě), různé houby (syrové nebo pečené na pánvi), jemně nasekané čínské zelí, otrávené pivovarské kvasnice atd.
Výsledkem bude salát s velkým množstvím barev a chutí, který samozřejmě není nudný. V mnoha regionech je směs všech příchutí základem mnoha pokrmů. Proto máme tendenci mít tak ráda thajské, japonské, čínské nebo vietnamské jídlo, abychom uvedli několik příkladů.
2. Smíchejte pocity
Pikantnost a svíravost jsou spíše pocity, které nám poskytují různá jídla (každá má navíc svou vlastní chuť). Ve výše uvedeném příkladu salátu je snadné najít položky, které obvykle přidáme a které mají tyto vlastnosti: pepř, cibule a některé druhy octa (zejména vinný ocet).
U jiných pokrmů je kořenitost zajištěna feferonkami, jako jsou chilli papričky a chilli papričky , například v kari. Štipka koření v guláši, guláši nebo vývaru nás může odlišit od ostatních. Pokud máte rádi pikantní, zkuste to téměř ve všem, co děláte.
V mnoha oblastech Indie například podávají ovoce nakrájené s pepřem a chilli práškem , zejména ovoce, které považujeme za velmi čerstvé, jako je meloun, meloun nebo mango. Přísnost octa je dobrá nejen pro saláty, existují pokrmy, které mohou těžit z tohoto účinku v kombinaci se zbytkem ingrediencí.
Pomyslete například na klasický čočkový guláš , ke kterému mnoho lidí přidá na talíř šplouchnutí octa. Nejen, že přidává kyselost a svíravost, ale také zlepšuje strukturu čočky (nebo toho, jak je vnímáme celkově). Zkuste to s jinými luštěninami, jako je cizrna nebo fazole. Není nutné, aby to byla dušená masa nebo dušená masa, ale výsledek je mnohem lepší, když je dobrý vývar s jeho omáčkou a jeho vůní.
Máme také některé další vjemy, které často přehlížíme, například čerstvost máty a máty peprné . Bez ohledu na to, jakou mají teplotu, vždy nám dodají ten pocit okamžité svěžesti. Máta peprná se používá v mnoha pokrmech, aby dodala nádech chuti a svěžest, například v dušených masách a masových kuličkách.
Obecně platí, že ve všech druzích aglomerátů (hamburgery, masové kuličky atd.) Je velmi dobrý, zvláště pokud se má podávat s omáčkami nebo jinými přísadami se spoustou umami . Ale také to udělá vaše saláty lahodné (díky nimž budou čerstvější) a vaše cereální pokrmy.
Přidejte ke své rýži nebo quinoa snítku máty nebo máty peprné a vše společně uvařte.
Rozdíl si všimnete a umožní vám to smíchat s více ingrediencemi, o kterých jste si možná a priori nemysleli, jako je čerstvé ovoce, sušené ovoce, kokosové plátky, ořechy … Obecně to dělá mnohem lepší kombinaci s květinovými a ovocnými vůněmi.
3. Smíchejte barvy
Obecně platí, že většina „základů“, které vaříme, bude mít obvykle zelenou, hnědou nebo žlutou barvu. Proto máme mnohem větší zájem o jakékoli jídlo, ve kterém vynikne červená, růžová, bílá barva, dokonce i na kousky … Udělat jídlo chutnějším někdy vyžaduje pouze míchání ingrediencí různých barev.
Když jíme zrakem (což se často říká), je mnohem pravděpodobnější, že budeme mít rádi barevnou a zářivou přípravu než monotónní nebo nekontrastní.
V rozsahu růžové a fialové barvy máme ředkvičky , které jsou růžové pouze zvenčí a bílé zevnitř. Nastrouhaná ředkev může přinést radost každému pokrmu, do kterého ji můžeme dát syrovou (například salát). Ředkvička také přidá kořeněný pocit, zvláště pokud použijeme velké množství.
Tyto vařená řepa nemusí být tak fialové nebo růžové, jak chceme, ale můžete změnit barvu nechat ho vsáknout s trochou citronu nebo octa. Pigmenty jsou citlivé na pH, a pokud zlepšíme kyselost média, změní barvu na zářivější růžovou barvu (pozor, nechoďte příliš daleko nebo zhnědne, stačí pár kapek nebo kousek octa a 5 10 minut je dost).
Aby byla barva lépe patrná, nakrájejte ji na tenké proužky s mandolínou nebo škrabkou na zeleninu a naaranžujte na talíř se zbytkem ingrediencí. Pokud chcete barvit rýži nebo quinoa , dejte řepu společně s obilninami a vše to spolu uvařte.
Když připravujeme velmi hnědá nebo žlutá jídla , jako jsou dušená masa, dušená masa a zeleninové krémy, můžeme dosáhnout kontrastu barev v misce se zeleninovou smetanou, například nalitím šplouchnutí na vrch (jednou podávané). Také stojí za to přidat lžíci nebo dvě sójové jogurty (neslazené a bez příchuti), domácí nebo zakoupený veganský krémový sýr, kešu krém atd.
Chcete-li přidat více barev, můžete si dát petržel, nasekanou pažitku, jemně nasekanou jarní cibuli , nějaké zeleninové lupínky, hrst lněných semen nebo nějaké ořechy (například loupané pistácie, nakrájené mandle, makadamové ořechy atd.).
Chcete-li přidat červené tóny, přidejte dehydratovaná nebo pečená rajčata , pečené papriky, rajčatovou omáčku, pepřovou paštiku … Zářivou barvu dodá také barevná zelenina, jako je červená čekanka, červený mangold nebo fialový květák (stačí přidat pár kytic maličcí).
Tímto kromě barev přidáme velmi zajímavé textury, zejména křupavé , které budou kontrastovat se zbytkem jídla.
