Proč potřebujeme tolik druhů těstovin?
I když jsou všechny vyrobeny ze stejné hlavní složky, textury a tloušťky zajišťují jiný zážitek. Naučte se s nimi obměňovat svá jídla!
Pokud jste někdy procházeli suchou policí na těstoviny ve velkém supermarketu, budete překvapeni nesmírnou rozmanitostí tvarů a barev těstovin. Kromě makaronů, nudlí a špaget nabízíme přemrštěnou škálu těstovin v různých vzhledech, designech a velikostech, které, i když nás fascinuje jejich vzácnost nebo krása, zřídka nakupujeme, protože nevíme, co s nimi dělat.
Je tolik rozmanitosti těstovin opravdu nutná? Není to nutné, ale existují všechny tyto variace kvůli rozdílům v struktuře a smyslovým zážitkům, které způsobují při jeho konzumaci. Ačkoli jsou všechny vyrobeny z krupice z tvrdé pšenice , různé tvary, textury a tloušťky zajišťují s každou z nich zcela odlišný zážitek.
Pokud si chcete pochutnat na těstovinových pokrmech, můžete začít výměnou samotných těstovin. Pouhou změnou tvaru bude vypadat jako jiné jídlo. Abych vysvětlil rozdíly a podobnosti, hodlám „namíchat“ všechny druhy těstovin, italské a orientální.
Alternativa ke klasickým špagetám
Obvykle používáme špagety a někdy nudle . Ačkoli se standardní velikost prodává ve všech supermarketech, pravdou je, že existují různé kalibry, to znamená, že existují silnější a jemnější špagety.
Tyto bucatini jsou mnohem silnější než běžné špagety a mají otvor ve středu s cílem usnadnit rychlejší a rovnoměrné vaření. Jakmile jsou uvařené, jsou jako elastické šňůry, cítí se velmi těžké a když je jíte, určitě se zaplní více. Nejprve můžete říct, že kousáte mnohem více těstovin. Také struktura je jiná.
Capellini , jsou však mnohem tenčí než špagety, nudle jsou jako polévka, ale velmi dlouho. Vyrobí se velmi málo a jsou velmi elegantní i jemné.
Orientální těstoviny: jak je vařit?
V orientálních těstovinách máme několik velmi podobných druhů: tenké nudle soba, rýžové nudle, nudle ramen a tenké pšeničné nudle . Na rozdíl od italských těstovin se tyto těstoviny vyrábějí z celé mouky a obvykle se natahují ručně nebo mechanicky (spíše než lisem na těstoviny).
Rýžové nudle a nudle mají mnohem celistvější strukturu než pšeničné těstoviny, takže jsou snáze al dente. Jsou také obvykle jemnější než pšeničné, a proto některé silné omáčky, jako je Boloňská, mohou skončit maskováním role těstovin nebo přípravou pasty (pokud jsou to velmi
tenké těstoviny, budou mít tendenci se ucpat omáčkou).
Všechny tyto těstoviny jsou obvykle zaměnitelné, to znamená, že místo špaget můžeme použít například soba nudle , a to vždy s přihlédnutím k jejich zvláštnostem (druh obilovin, z nichž jsou vyrobeny, doba jejich vaření, jejich konečná struktura atd.).
Restované s dlouhými těstovinami
U hranolků velmi dobře fungují jak normální špagetové, tak ramenové nudle, nudle a soba nudle (samozřejmě, pokud nepůjdeme přes palubu). U klasických těstovin s rajčaty nebo Boloňskou omáčkou, lepší střední nebo silné těstoviny (špagety, nudle, bucatini atd.) Z obilovin nebo luštěnin, které chcete.
U orientálních polévek nedoporučuji používat italské těstoviny. A kromě toho, že potřebuje více minut na vaření, jeho struktura se s tímto typem kuchyně nekombinuje tak dobře jako jeho vlastní těstoviny, ať už vyrobené z rýže, pšenice, mungu nebo kukuřice.
Proč můžeme měnit makarony?
Makarony, spirály, conchiglie, cockscomb, farfalle nebo luky … Mnoho krátkých těstovin sdílí vlastnosti, jako je velikost nebo délka, ale po jejich konzumaci je struktura odlišná a zkušenost se hodně mění.
Vlnité těstoviny, jako jsou penne rigate, radiatori, quadrefiore, tortiglioni nebo rigatoni, mají povrch, který usnadňuje přilnutí všech druhů omáček, takže můžeme použít jak husté, tak i tekutější . Jsou také skvělí. Pokud posypeme koření, budou mít tendenci držet se těstovin a dodávat jim mnohem větší chuť.
Zkuste namísto hladkých použít prokládané makarony . Všimnete si změny ve struktuře a chuti, přestože jsou to stejné těstoviny. Určité tvarované pasty, jako je cockscomb, farfalle nebo quadrefiore, mají velmi jemné tloušťky.
Středové části farfalli jsou silnější, protože ve středu je vytvořen a přitlačen proužek těstovin: na koncích budeme mít měkčí kousek a uprostřed celý kus. Totéž se děje s ostatními těstovinami, které mají tenčí a silnější části, místo aby byly homogenní jako makarony nebo nudle.
Z tohoto důvodu může být někdy obtížnější vařit al dente bez poškození. Nejlepší věc, kterou můžete udělat, je vždy vařit těstoviny , míchat je jen tolik a opatrně a vyjmout je, když jsou al dente, ne poté. Pomáhá to také nabrat sítkem na pavoučí síť, než jej nalít do sítka na těstoviny.
Těstoviny složitějších tvarů se také v tuto chvíli lépe konzumují. Není to tak, že by se předtím pokazily, ale mají tendenci se více lámat a talíř s rozpadnutými těstovinami neposkytuje stejné pocity jako u celých těstovin (kromě toho to vypadá smutněji). Pokud musíme jít na praktické, nejlepší jsou celozrnné makarony a spirály . Snadno se vaří, hodně drží, aniž by se rozbily, lze je přidat téměř ke každému jídlu, můžete na ně dát omáčku a drží se velmi dobře, pokud necháme zbytky v lednici.
Jak si vybrat nejlepší těstoviny do polévek
Pro polévky ve Španělsku používáme malé a krátké těstoviny, jako jsou nudle, hvězdičky nebo abecední polévka , ale existují i další zajímavé, jako jsou anelli a anellini , což jsou těstovinové kroužky, piniové oříšky (mají tento tvar, ale jsou o něco menší), orzo (tvar a velikost rýže), ditalini (jako malé tuby) nebo mini farfalle (
malé mašle ).
Obecně se mírně liší v době vaření (1–2 minuty) a mohou polévkám poskytnout velmi odlišnou strukturu. Místo hvězd zkuste například piniové oříšky. Všimnete si bohatší a uspokojivější polévky, z velké části kvůli této extra tloušťce těstovin.
Tento druh těstovin je stále více vidět v jeho integrální verzi. Jednou z výhod, které mají pro vaření, je to, že se jim zlikviduje déle a bývají volnější a celistvější.
Stejně jako u dlouhých těstovin je někdy můžeme najít vyrobené z jiných obilovin (kukuřice, rýže) nebo ze luštěnin (cizrna a čočka). Cereálie nebo luštěniny, z nichž jsou vyrobeny, také ovlivní konečnou strukturu. Krátké rýžové těstoviny mají tendenci být celé, zatímco luštěniny jsou obvykle krémovější.
Pokud nemůžeme najít žádné malé celozrnné těstoviny, ale chceme do polévky přidat něco výživnějšího, můžeme těstoviny vyměnit za něco jiného. Například pro proso nebo quinoa , které mají velikost a tvar dešťové polévky nebo divu.
