3 způsoby, jak dehydratovat jídlo bez přidání síry
Santiago Avalos
Sušení rajčat, paprik, hub … nebo výroba meruněk z broskví, jablek, banánů … bez přidání konzervačních látek je snadnější, než se zdá.
Dehydratace je jedním z nejstarších známých systémů pro uchování potravin a je jedním z nejjednodušších až po realizaci. Při správných povětrnostních podmínkách to vyžaduje dobře větraný povrch a trochu trpělivosti, zatímco necháme počasí dělat svou práci.
Mezi výhody dehydratací žádné jídlo je bezpočet. Na jedné straně je to konzervační systém, který velmi respektuje vlastnosti potravin - nepřidává sůl, cukr, tuky ani látky přítomné v kouři - a navíc je to dobrý způsob, jak změnit jeho organoleptické podmínky .
Koncentrováním živin poskytují dehydratovaná jídla v kuchyni různé textury a příchutě. Někteří se dokonce stávají zdravými lahůdkami, ideální je si je vychutnat jako svačinu nebo jako svačinu.
Jak dělali naši předkové, můžeme sušit ovoce, zeleninu, houby nebo aromatické rostliny pouze pomocí slunce. Tento systém nepotřebuje žádné zařízení a za správných podmínek je ten, který poskytuje nejuspokojivější výsledky. Potraviny udržují své barvy živé, textury jsou lépe chráněny a příchutě získávají na intenzitě.
Tradiční sušení
K dehydrataci jakéhokoli jídla tradičním způsobem je nutné jej pouze rozložit na rošt (který brání hromadění vlhkosti) a umístit na dobře větrané místo, kde během dne dostává maximum možných hodin slunečního záření.
Abyste zabránili napadení potravin hmyzem nebo je chránili před prachem a kontaminací, je vhodné je zakrýt tenkým hadříkem, který umožňuje pocení. Za soumraku je jídlo odstraněno z prvků, aby neshromažďovalo noční vlhkost, a je vystaveno opět ven, když první ranní paprsky prostředí trochu zahřejí.
Existují solární dehydratátory, které díky systému mřížek a vzdušných proudů tento proces mnohem usnadňují. Dobrých výsledků lze dosáhnout s domácí trouby a především mnohem rychleji než tradiční metody, protože několik hodin je dost (ty jsou ponechány při teplotě 60 ° C a s dveřním poloviny open).
Tyto plynové pece se vypouští do úniku plynů pocházejících z plamene, což usnadňuje sušení. Tyto elektrické trouby konvekce umožňují rovnoměrné sušení vnitřního ventilátoru (může být ponechán otevřený polovina).
Nejmodernější způsob
Ti, kteří potřebují pravidelně dehydratovat velké množství ovoce nebo zeleniny - například pokud dodržují dietu typu raw food - se mohou rozhodnout pro elektrický dehydratátor. I když je jejich cena poněkud vysoká, jsou vynikající investicí.
S těmito zařízeními, která obsahují více zásobníků, je proces plně automatizovaný, protože mají časované programy.
Bez ohledu na zvolený dehydratační systém musí být jídlo dobře umyté a oloupané. Podle požadovaného výsledku je také musíte nakrájet na rovnoměrné kousky nakrájené na kostičky nebo na tenké plátky.
Mějte na paměti, že čím silnější je kus, tím déle bude trvat dehydratace. I když to není vždy nutné, doporučuje se je před tím blanšírovat a na několik sekund zavést do vroucí vody, aby se deaktivovaly určité enzymy, které by mohly narušit jejich konzervaci.
Většina dehydratovaných potravin se dobře udržuje na chladném a suchém místě chráněném před světlem. Mohou být uchovávány v těsně uzavřené skleněné nádobě, ale ne v plastových sáčcích, protože by mohly plesnivět.
Tři způsoby, jak vyschnout
Je důležité vybírat potraviny v optimálním bodě zralosti , bez hrčí nebo otlaků a v nejlepším možném stavu. Když je uspořádáte na povrch tak, aby dehydratovaly, ať už je to stojan nebo plech na pečení, měly by být umístěny bez hromadění , dobře rozložené a mezi dílem a dílem ponechat dostatek prostoru, aby mohl cirkulovat vzduch.
- Tradiční metoda: K sušení na slunci je nejvhodnější ovoce a zelenina s vysokým obsahem cukru. Tato metoda však vyžaduje suché a teplé klima . Teploty dosahované na přímém slunečním světle by neměly být nižší než 30 ° C.
- Trouba: To je nutné, aby pec, ať už plyn nebo elektrické, opatřena termostatem pro teplotu nepřesahuje 50-60 ° C . Konvekční trouby jsou ideální, protože ventilátor zajišťuje rovnoměrnou teplotu. U tradičních elektrických vozidel jsou dveře ponechány pootevřené.
- Dehydratátor: Tato zařízení umožňují dehydrataci při nízkých teplotách (40 ° C) a automatizovanými procesy. Nejlepší výsledky poskytují ty, které generují teplo ze základny s výstupem vzduchu nahoře, takže tepelný proud působí svisle.
