Vlastnosti kokosové mouky (a jak si ji vyrobit sami)

Claudina navarro

Kokosová mouka je bezlepková, obsahuje kromě dalších příznivých zdravotních vlastností nasycené tuky, vlákninu a bílkoviny.

Kokosová dřeň, která se získává po extrakci mléka, lze sušit při nízké teplotě a přeměnit ji na hladkou mouku s velmi zajímavými nutričními a kulinářskými vlastnostmi . Může být použit například v pečených přípravcích, jako jsou obilné mouky.

Hlavní vlastnosti kokosové mouky

Bez lepku (pokud je čistý)

Čistá kokosová mouka neobsahuje lepek. Celiatici by však měli zkontrolovat, zda je na produktu zobrazen symbol „bez lepku“, aby se zabránilo riziku křížové kontaminace během výrobního procesu.

Uvědomte si, že některé značky mohou nabízet kokosovou mouku s přidanými přísadami, které obsahují lepek.

Na druhou stranu je kokosová mouka dobrým zdrojem bílkovin s 18 g na 100 g. Jedná se však o neúplnou mouku s nedostatkem tří z osmi esenciálních aminokyselin. Z tohoto důvodu by měl být kombinován s celodenní konzumací s obilovinami a luštěninami.

Bohatý na zdravý tuk

Kokosová mouka je 14% tuku. Většina (65%) je nasycených tuků, ale je tvořena mastnými kyselinami se středním řetězcem s příznivými účinky na hmotnost a cholesterol, pokud je konzumována s mírou.

Podíl tuku se však může u jednotlivých značek lišit. Proto před použitím mouky v receptu zkontrolujte, zda vyžaduje více či méně tuku, a zohledněte to při výběru produktu.

Ačkoli jsou studie vlastností mastných kyselin se středním řetězcem kvalitní, ne všichni odborníci na výživu stále souhlasí s doporučením jejich nerušené konzumace. Pro mnohé je to stále nasycený tuk, který je tradičně spojován s kardiovaskulárními problémy.

Proto je vhodné být mírný: ze 70 g tuku, které se doporučuje denně konzumovat, může být 20 g nasycených tuků. Zbytek může pokračovat k dalším zdravým tučným potravinám, jako je olivový olej, lněná semínka, avokádo nebo ořechy.

Nízký obsah sacharidů

Kokosová mouka obsahuje méně sacharidů než jiná mouka: 50% hmotnostních, ve srovnání s 74% u pšeničné mouky. Proto jej lze považovat za potravinu s nízkým obsahem sacharidů.

Jedna polévková lžíce kokosové mouky poskytuje 1,5 až 6 g sacharidů, opět v závislosti na zakoupené značce.

Bohatý na trávicí vlákninu

Kokosová mouka obsahuje v průměru 30% vlákniny. Dobrým doplňkem je dosažení denního minima 30 g, které by dospělý měl konzumovat (to je dvojnásobné množství, než kolik spotřebuje průměr populace). Vláknina je spojena s optimální hmotností a nižším rizikem rakoviny tlustého střeva, kardiovaskulárních chorob, srdečních a mozkových záchvatů a cukrovky.

Zvýšení obsahu vlákniny ve stravě navíc pomáhá také při trávení, předchází zácpě a podporuje dobrý stav střevní mikrobioty.

Má nízký glykemický index

Díky podílu vlákniny a tuků v kokosové mouce je její glykemický index 51, což ji řadí do skupiny nízkoenergetických potravin (méně než 55), které nepřispívají ke zvýšení hladiny glukózy v krvi a proto slouží k prevenci obezity a cukrovky.

Ve srovnání s tím má pšeničná mouka glykemický index 69, což znamená, že způsobuje rychlejší nárůst hladiny cukru v krvi.

Jak si vyrobit vlastní kokosovou mouku

Výroba vlastní domácí kokosové mouky je snadná. Potřebujete pouze čerstvý kokos. Extrahujte dužinu a smíchejte ji se samotnou kokosovou vodou v dobrém mixéru. Poté použijte hadřík nebo filtr k přípravě rostlinného mléka k oddělení buničiny od kapaliny. Už máte bohaté kokosové mléko a teď si dáme mouku.

Rozložte buničinu na plech a pečte ji při teplotě 50–60 ° C po dobu 4–6 hodin. Po této době by měl být pocit a struktura velmi podobná pšeničné mouce.

Jak vařit s kokosovou moukou

Kokosovou mouku lze použít do sladkých i slaných receptů. Je bez cukru a nabízí jemnou kokosovou vůni a chuť, která se dobře hodí k ostatním ingrediencím v receptech.

Před přidáním do receptu ji vidličkou promíchejte, aby se hrudky rozbily.

V receptu na kokosovou mouku můžete nahradit až 20% jakékoli obilné mouky , ale v závislosti na přípravě je vhodné zavést některé změny - například snížit podíl kapaliny -, aby výsledek nebyl příliš hustý nebo mokrý.

Kokosová mouka je bohatá na vlákninu, takže při vaření saje hodně vody. Ve srovnání s jinými moukami se chová jako houba. Obecně se doporučuje použít stejný podíl kokosové mouky jako tekuté.

S kokosovou moukou můžete vyrábět chleby s hustou strukturou, vdolky, buchty, koláče, sušenky, palačinky … Tuto mouku lze použít také samostatně k zahuštění polévek a dušeného masa nebo k chlebu.