Proč je lepší jíst špenát syrový
Claudina navarro
Švédská studie zjistila, že nejlepší způsob, jak si dát špenát, je protřepat mastným nápojem, jako je mandlové mléko nebo kokosové mléko.
Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny je špenát nabitý prospěšnými vitamíny, minerály a fytochemikáliemi. Jednou z těchto sloučenin je lutein, pigment nacházející se v mnoha zelených listech. Je to antioxidant, který pomáhá imunitnímu systému a má protizánětlivé vlastnosti.
Vědci z Linköping University ve Švédsku prokázali, že lutein je zvláště prospěšný pro kardiovaskulární systém, protože pomáhá udržovat tepny v dobré kondici.
Špenát syrový, dušený, vařený nebo restovaný?
Lutein se v teple rozpadá, takže pokud se vaří, ztrácí se většina jeho blahodárného účinku. Vědci chtěli zjistit, kolik luteinu, který je k dispozici pro asimilaci ve špenátu, se redukuje různými způsoby vaření: vařenými ve vodě, vařenými v páře nebo restovanými při různých teplotách.
Bylo také stanoveno, kolik luteinu zbývá, pokud se den po uvaření v noci v lednici znovu ohřívají v mikrovlnné troubě. A také to bylo měřeno v koktejlech připravených ze surového špenátu, spolu s vodou a jinou zeleninou nebo z mléčných výrobků.
Cílem bylo reprodukovat s maximální věrností různé způsoby konzumace špenátu, ke kterým dochází v reálném životě.
Vědci poté nechali surový nebo jinak uvařený špenát enzymatickým procesem trávení v laboratoři, který simuloval, co se děje v žaludku.
Nejlepší je špenátový koktejl
Výsledky celého experimentu byly publikovány v časopise Food Chemistry. Nejvyšší dostupné množství luteinu bylo nalezeno v smoothies připravených ze surového špenátu, zejména v těch , které obsahují mléčné výrobky (které lze nahradit rostlinnými mléky).
Vařený špenát vykazoval mnohem menší množství dostupného luteinu, zejména při dlouhém vaření. Zajímavé je, že mikrovlnný ohřev zvýšil lutein, pravděpodobně proto, že vystupoval přes prasklé buněčné membrány.
Dr. Rosanna Chung, hlavní autorka studie, poznamenává, že „je nejlepší špenát nijak nevařit“ a nechat si ho šlehat s nápojem s tukem, jako je například kokosové nebo mandlové mléko.
