Tipy pro vaření zeleniny ve woku
Santi Ávalos
Naučit se restovat zeleninu na orientální pánvi je snadnější, než si myslíte. To jsou triky, díky nimž jsou křupavé a chutné.
Wok nebo orientální pánev má konkávní a nikoliv ploché konstrukce, která umožňuje potraviny , které mají být restovanou rychle a s minimem oleje . Když restujeme s wokem, jídlo zhnědne po celém povrchu, zatímco uvnitř je šťavnaté a křupavé.
To jim umožňuje velmi dobře si uchovat své organoleptické vlastnosti a dává jim jedinečnou chuť, kterou je obtížnější získat pomocí konvenčnější pánve. K dosažení dobrých výsledků však potřebujete určitou techniku a musíte dodržovat některá základní pravidla.
Jak sekat zeleninu a vařit ve woku
Zeleninu lze krájet v různých stylech a velikostech řezání, a přestože se obvykle doporučuje, aby byla spíše malá, se středními řezy získávají velmi okázalé sautees.
Nejdůležitější je, že ať už zvolíte jakýkoli řez, musí být co nejhomogennější , aby se zelenina vařila rovnoměrně.
V jakém pořadí jsou přísady přidávány
Jakmile jsou ingredience již nakrájeny, je nutné wok zahřát, dokud není mírně temperovaný.
V tu chvíli se přidá jedna nebo dvě polévkové lžíce oleje a nechá se dobře protřepat, aby byly stěny rozmazané. Poté se wok zapálí a předtím, než začne olej kouřit, se postupně přidává jídlo: nejprve nejsušší a na vaření je třeba více času, například kořeny ( jang ), a nakonec moment nejjemnější a nejšťavnatější, jako jsou listy nebo klíčky ( jin ).
Tajemství spočívá v intenzitě ohně a množství přísad
Vzhledem k tomu, že wok má konkávní základnu, mají přísady tendenci se shlukovat na dně, takže je třeba je často otáčet nebo neustále míchat dřevěným pádlem . To vše musí být provedeno se středně vysokým teplem a bez odstranění z plamene , aby teplota zůstala po celou dobu konstantní.
Je důležité nepřetěžovat wok mnoha přísadami současně , protože kromě toho, že je nelze snadno protřepat, by olej rychle poklesl na teplotě a nebylo by možné dosáhnout charakteristické struktury, díky níž je tento kuchyňský nádobí tak známý.
Který olej je lepší podusit ve woku
V zemích, odkud pochází wok , se k vaření různých receptů obvykle používá arašídový olej , ale zde lze olivový olej se střední kyselostí použít dokonale , pokud je kvalitní, protože velmi dobře podporuje vysoké teploty této techniky vaření.
