7 řas bohatých na živiny
Santiago Avalos
Vápník, železo, jód, selen … Řasy jsou mnohem bohatší na minerály než suchozemské rostliny. I v malém množství zlepšují jakoukoli stravu.
Tyto řasy jsou zelenina zdravé, výživné a chutné nápoje . Mohou být skvělými spojenci v kuchyni díky své charakteristické chuti a snadné konzervaci. Poskytují velmi málo tuku, mnoho minerálů, vlákniny, antioxidantů a vysoce kvalitních bílkovin.
Jsou součástí asijské kulinářské kultury a na Západě si začínají vážit.
Zde uvádíme sedm, kterými můžete obohatit své pokrmy .
1. Mořské špagety
Tyto mořské špagety nebo Himanthalia elongata přetéká v haličské pobřeží. V asijských zemích je to neznámá mořská řasa, ale její zvláštní chuť, která evokuje sépie, je v evropské kuchyni velmi ceněna.
Jeho výjimečně vysoký obsah železa (57 mg / 100 g) a jeho bohatost na vitamin C z něj činí spojence proti anémii . Spolu s mořskými řasami wakame je také vynikajícím zdrojem fosforu.
- Jak se připravuješ Může být konzumován smažený, vařený, surový a dokonce i fermentovaný.
2. Wakame
Řasy wakame (Undaria pinnatifida), který může měřit až dva metry, je známý pro svou jemnou vůní a chutí.
Má účinek na změkčení vlákniny v potravinách, čímž zlepšuje stravitelnost a chuť luštěnin .
Je vynikajícím zdrojem vápníku. Díky vysokému obsahu fosforu , vitamínu C a vitamínů B je vhodný pro posílení kostí a vlasů.
- Jak se připravuješ Může být použit surový, namočený před několika minutami nebo vařený jako každá jiná listová zelenina.
3. Hiziki
Hiziki nebo hijiki z mořských řas (hijiki) je běžně používaný v asijské kuchyni, jídlo považováno za detoxikační a omlazující vlastnosti .
Je desetkrát bohatší na vápník než mléko (1200 mg / 100 g) a poskytuje vitamíny B .
- Jak se připravuješ Jeho „mořská“ chuť a aroma se snoubí se sladkými příchutěmi, jako je mrkev. Vařte alespoň půl hodiny. Ideální do restované zeleniny, těstovin a cereálií.
4. Dulse
Fialově červené barvy, je bohatá podél celého severoatlantického pobřeží. Dulse (Palmaria palmata) je remineralizante . Jeho název pochází z gaelských dilů (jedlých mořských řas); Nevyplývá tedy ze sladkosti.
Poskytuje železo a jód , ale zejména bílkoviny (18%).
- Jak se připravuješ Hodí se k vařeným cereáliím, těstovinám, rýži a náplním . Má mírně kořeněnou chuť a dá se jíst syrový, jako wakame.
5. Cochayuyo
Cochayuyo řas (Durvillaea antarctica), který má rád studené a drsné moře, roste na pobřeží Chile a na Novém Zélandu. Má masitou strukturu podobnou houbám, což jí dodává zvláštní vzhled. Jeho mořská vůně je snadno impregnována chutí dalších ingrediencí.
Poskytuje vápník, železo a hořčík a jeho bohatství na cystin a kyselinu alginovou mu dodává detoxikační sílu.
- Jak se připravuješ Vaří se jako cereálie a hodí se na všechny druhy pokrmů.
6. Agar-agar
Slovo agar znamená v malajštině „želé“ . Jedná se o slizovitý a rozpustný produkt s velkou želírovací schopností (desetkrát vyšší než u živočišné želatiny!), Který se získává z řas, jako je Gelidium sesquipedale, běžný v Galicii.
Má schopnost regulovat střevní průchod a omezovat vstřebávání tuků .
Jak se připravuješ Prodává se aglutinovaný ve formě proužků, v prášku nebo jako přísada E-406. Jeho neutrální chuť umožňuje přípravu sladkých a slaných želé.
Flipboard
7. Nori
Nori (Porphyra umbilicalis), známá jako balíček suši, pochází z akvakultury. Prodává se v obdélníkových listech, které se získávají po drcení a lisování.
Je připisována snižování LDL cholesterolu. Snadno stravitelné, je bohatá na bílkoviny (23%) a vitamin A .
- Jak se připravuješ Používá se, jakmile je opečený, k dochucení cereálních pokrmů, salátů a polévek .
Jak je používat v kuchyni
Když vaříte s mořskými řasami, je důležité, abyste použili malé množství, protože jsou to velmi koncentrované potraviny, a to jak z hlediska živin, tak z hlediska chuti. Kromě toho se hodně šíří. S přibližně 4 nebo 5 gramy budete mít dost na získání dobrého přísunu minerálů a vitamínů .
Snadný způsob, jak konzumovat řasy dulse nebo wakame, je ochucený vinaigretou s hořčicí nebo kořením. Můžete je podávat v malých porcích, jako ozdobu.
Nejodolnější řasy a intenzivnější chuť (např hiziki nebo Kombu) jsou skvělé v dušená masa, kari a pikantní jídla .
Pokud jsou řasy připraveny s luštěninami , jsou jemnější a lépe se asimilují. Mohou být smažené na občerstvení, zdobené pepřem nebo jiným kořením.
Jsou velmi dobré ve vegetariánských hamburgerech , v čatní se sušeným ovocem , nebo je lze přidat do fermentovaných , okurek a okurek.
