7 velmi chutných hub: od lesa po váš stůl

Montse Tàpia

S podzimem se lesy plní houbami, což je jedna z nejočekávanějších kulinářských lahůdek roku. Jsou lehké, zdravé a velmi bohaté na minerály.

S příchodem podzimu a prvních dešťů přichází čas hub. V našich zemích má jeho konzumaci dlouhou tradici; Jsou kulinářským potěšením s nekonečným množstvím možností, které obohacují naši gastronomii.

Zde jsou některé z nejběžnějších a nejchutnějších doplňků k vašim pokrmům:

1. Shiitake

Tato aromatická asijská houba , která se také pěstuje u nás, je vysoce ceněna pro svou chuť a léčivou sílu.

Jeho vlákna pomáhají kontrolovat hladinu cholesterolu a antioxidanty posilují obranyschopnost . Je také bohatý na vitamíny skupiny B, zinek, selen a draslík.

Používá se čerstvý nebo suchý na hranolcích a do zeleninových polévek . Může být také připraven jako náplň v maki-sushi nebo s těstovinami nebo rýží. A je velmi chutné grilované nebo pečené s mrholením olivového nebo sezamového oleje.

2. Žlutá trubka

Jemný a voňavý, není příliš masitý, ale ideální pro míchaná vejce, polévky a hranolky ; Také k přípravě dezertů, jako jsou pudinky nebo krémy, nebo marmelády s cukrem a vanilkou. Jsou vynikající k těstovinám nebo kuskusu.

Nepokládejte je na sebe, protože je zkazí vlhkost : nejlépe je rozložte na list celulózového papíru v ploché nádobě. Jsou dobré k sušení: lze je tedy rozdrtit a použít jako koření.

3. Liška

Tato kompaktní a ovocná oranžová houba je jednou z nejvíce oceňovaných a nápadných. Bez definovaného klobouku to vypadá spíše jako soubor záhybů. Hodí se k ořechům, rajčatům, zelenině, tofu, cuketám, bramborám, těstovinám … a je vynikající na dortíku s rajčatovým džemem.

Musí být vařené: syrové, těžko stravitelné . Když je restujete, musíte použít živý oheň, aby ztratili vodu nebo odstranili přebytek; potom se přidá olej a vaření pokračuje.

4. Portobello

Tato pěstovaná houba , příbuzná žampionům , má hnědý klobouk, který kontrastuje s bílým interiérem. S velmi dobrou chutí a mírnou cenou je ideální pro grilování nebo grilování.

Funguje také dobře v dušených pokrmech, restovaných, v salátu nebo plněných: se špenátem, tofu nebo směsí cibule, vlašských ořechů a vašich sekaných nohou. Musí být vždy zakryty papírem nebo látkou, která absorbuje vlhkost.

5. Morel

Také známý jako múrgula nebo morel , je to jedna z hub s největší gastronomickou hodnotou. Díky polstrovanému klobouku je jedinečný.

Musí být vařené, ale nejdříve je třeba je umýt ve vodě, aby se odstranila půda z buněk. Nejlepší jsou nejtemnější. Obvykle se používá k sušení.

Vůně může připomínat lanýže, takže jejich prosté restování odhalí jejich plnou chuť. Jsou duté a slouží také k vyplnění .

6. Níscalo nebo robellón

V některých regionech je houba par excellence robellón nebo níscalo . Vyniká oranžovočervenou barvou, jako je rez, a aromatickou dužinou, která má mírně kyselý nádech.

Nejlepší způsob, jak to připravit, je grilované, grilované nebo pečené, jednoduše s česnekem a petrželkou a dobrou šplouchnutí oleje. Také restované nebo na zeleninových guláších. Malé, zbledlé a nakládané, jsou dobrým předkrmem.

Flipboard

7. Cep

Tato vynikající houba, jemná a vodnatá , připomíná lískové ořechy. Očistí se vlhkým hadříkem a pokud je velmi silná, odstraní se základní houba.

Mladé vzorky lze připravovat v carpacciu nebo salátu s rukolou, hruškami nebo piniovými oříšky; hlavy s těstovinami, rýží, bramborami a zeleninou, jako je brokolice nebo fazole; as nohama se vyrábějí omáčky. Často se používají suché a rehydratované.

Flipboard