Jak si vybrat nejlepší olivový olej
Dr. Alicia Ruiz
Proces, kterým byl získán, je důležitý. Existují panny, extra panenské, rafinované … Víte, jak se liší? Objasňujeme pochybnosti.
Olivovník , jak ji známe, má koexistovaly s námi již od doby bronzové. Nejprve se pěstovalo v Persii a Mezopotámii, kde také začala výroba olivového oleje .
Dnes je na planetě více než 600 milionů olivovníků určených ke spotřebě. Španělsko je předním světovým producentem a také jedním z největších spotřebitelů jeho ropy.
V závislosti na výrobním procesu najdeme různé olivové oleje :
- Panenský olivový olej. Získává se lisováním za studena a bez použití chemických postupů, aby se zachovaly jeho bioaktivní složky. Musí obsahovat méně než 2% volných mastných kyselin.
- Extra panenský olivový olej (EVOO) . Výrobní proces je podobný, ale jeho obsah volných mastných kyselin je nižší než 0,8% a musí překračovat určité standardy, pokud jde o chuť a senzorické vlastnosti. Jedná se o nejvyšší kvalitu.
- Rafinovaný olivový olej. Ztrácí mnoho antioxidantů, i když je stále bohatý na mononenasycené mastné kyseliny. Jeho kyselost je nižší, protože během procesu se také vylučují volné mastné kyseliny.
- Olivový olej z pokrutin. Vychází z chemické extrakce zbývajícího tuku v pevných zbytcích ze získání panenského olivového oleje. Musí podstoupit rafinaci a obvykle se částečně smísí s panenským olivovým olejem.
Nejlepší panenský nebo extra panenský, místně vyráběný a ekologický
I když jsou všechny zdravé oleje, je lepší používat panenské a extra panenské oleje . Budou mít své vlastní příchutě a vůně v závislosti na druhu oliv, ze kterého pocházejí, a na době jejich zrání. Je také lepší konzumovat lokálně vyrobený olej a olivy, než být ekologické .
Olivový olej musí být skladován mimo přímé světlo a vysoké teploty .
