„Zeleninová strava je dobrá pro srdce“
Paula Gonzalez
Výzkumník a kardiolog Ángela López Sainz nám říká o nejlepší stravě pro kardiovaskulární zdraví a o tom, jak je možné, aby výrobce uzenin mimo jiné sponzoroval Spanish Heart Foundation.
Dr. Angela López Sainz
Je to bezpochyby rok veganství. Časopis Economist to v lednu popsal jako vzestupný trend pro tento rok 2022-2023 a jedna z nejúspěšnějších kampaní v Evropě, Veganuary, to potvrdila na začátku dubna: více než čtvrt milionu lidí se připojilo k výzvě jíst vegan během měsíce ledna.
Většina, 46%, tak učinila ze zdravotních důvodů, proto jsme provedli rozhovor s výzkumnicí a lékařkou Ángelou López Sainz, přidruženou lékařkou v obrazové jednotce kardiologické služby univerzitní nemocnice Vall d'Hebron v Barceloně.
Ángela López: „Zeleninová strava může zvrátit některá kardiovaskulární onemocnění“
Jak dlouho jsi vegan a proč, Angelo?
Veganské za méně času, ale vegetariánské již 5 let. Také jsem téměř 10 let nejedl maso.
Na co se právě teď soustředíte ve studiu a výzkumu?
Vystudoval jsem medicínu se specializací na kardiologii. Moje pozadí je hlavně klinické a výzkumné, takže můj každodenní den spočívá hlavně v péči a péči o pacienty, kteří trpí srdečními chorobami, a to jak genetického původu, tak těch, které jsou způsobeny hlavně škodlivým životním stylem.
Souvisí rostlinná strava s lepším kardiovaskulárním zdravím? Co zatím víme?
Bezpochyby. Rostlinná strava má sama o sobě nízký obsah nasycených tuků a je bohatá na vitamíny a antioxidanty. Ve skutečnosti to doporučují Světová zdravotnická organizace (WHO) i Světová nadace pro výzkum rakoviny, aby se předešlo oběma kardiovaskulárním chorobám, jako je rakovina nebo cukrovka. Obě organizace zdůrazňují potřebu založit stravu na zelenině a omezit zejména konzumaci červeného masa.
Za posledních 5 let byly publikovány vědecké články, které ukazují výhody rostlinné stravy. Lékaři jako Dean Ornish a Caldwell Esselstyn svými studiemi dokázali, že dodržování zeleninové stravy s nízkým obsahem nasycených tuků, bohaté na komplexní sacharidy a bílkoviny v zásadě rostlinného původu, a změna některých životních návyků (pohyb těla minimálně 30 minut) za den), může dokonce zvrátit progresi některých kardiovaskulárních onemocnění
Které například?
Mluvím konkrétně o všech druzích sekundárních k aterosklerotickým onemocněním, jako jsou infarkty myokardu a progrese poškození do stavu srdečního selhání, což znamená přijetí po přijetí a polyfarmacii.
Jak bychom mohli pokračovat v rozšiřování studií, abychom zjistili vztah mezi veganskou stravou a dobrým kardiovaskulárním zdravím?
Doposud byla většina publikovaných klinických studií zaměřena na zhodnocení výhod rostlinné stravy jako globálního pojmu. Pravdou je, že důkazů o tom, co je přísně veganská strava, je mnohem méně. Takže si myslím, že to musí být vědecky ověřeno. Obzvláště v současné době, kdy vyšlo najevo mnoho komentářů od významných „ovlivňujících“, prohlašujících, že opouštějí veganství ze zdravotních důvodů.
Je logické, že Campofrío sponzoruje Spanish Heart Foundation?
Sdružení jako Spanish Heart Foundation sponzorují ultra zpracované masné společnosti jako Campofrío, jaký na to máte názor?
Je zřejmé, že tuto pozici neobhajuji, protože se domnívám, že způsobuje ztrátu důvěryhodnosti zpráv, které při konzultacích dáváme. Chápu, že v době, kdy zažíváme hospodářskou krizi, všechny tyto druhy nadací hledají nějaký druh dotace od externích společností, ale jejich výběr by měl být pečlivě sledován.
Často si stěžuje, že v nemocnicích jsou nekvalitní nabídky pro nemocné, co může být typické menu a jak bychom jej mohli vylepšit?
Pojmy jako „podvyživené zdraví“ jsou v současnosti na rtech všech odborníků. Obrázky v televizi a na sociálních médiích ukazují, že jídelní lístky poskytované lůžkovým pacientům jsou velmi žádané. A nemluvíme o „estetice“, ale mnohokrát v patrech pro hospitalizaci vidíme, jak je nabídka velmi žádaná z hlediska kvality výživy. Podle mého názoru by produkty jako zpracované potraviny nebo červené maso s vysokým obsahem nasycených tuků měly být zakázány. Másla, džemy s vysokým obsahem cukru, cihlové džusy, pečivo nebo uzeniny by také měly zmizet z podnosů pro pacienty. Jak by měli být Je to jednoduché: více ovoce, více zeleniny a více luštěnin.
„V patrech pro hospitalizaci vidíme, jak je nabídka velmi žádaná z hlediska nutriční kvality“
Klíče ke kardiovaskulárnímu zdraví
Jak si můžeme udržet dobré kardiovaskulární zdraví? Jaké jsou klíče?
Pouhým zvýšením spotřeby ovoce a zeleniny zvyšujeme možnosti. Naopak konzumace masa a dalších potravin živočišného původu ukázala, že pravděpodobně kvůli vysokému obsahu nasycených tuků podporují tvorbu cholesterolu v krevních cévách. Kromě toho tento typ potravin zvyšuje expozici antibiotikům, rtuti a dalším těžkým kovům a xenoestrogenům v rybách a karcinogenním látkám v mase, které se tvoří při vaření při vysokých teplotách.
Jaká jsou hlavní kardiovaskulární onemocnění u španělské populace?
Podle nejnovějších záznamů jsou cerebrovaskulární onemocnění obecně a zejména ischemická choroba srdeční hlavní příčinou úmrtí v naší populaci. Je velmi vzácné najít někoho, kdo neví nebo s ním vůbec souvisí, kdo utrpěl infarkt.
Přestože se o nízké míře kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny mezi obyvateli Středomoří již hodně říkalo, ve skutečnosti se tím myslí, že jsou nižší než v jiných vyspělých zemích, jako jsou USA. Míra kardiovaskulárních onemocnění ve Středomoří je však podstatně vyšší než míra venkovských Číňanů nebo například indiánů Tarahumara v severním Mexiku, kteří se řídí téměř výlučně rostlinnou výživou.
„Nejnižší míra kardiovaskulárních onemocnění se vyskytuje například u Tarahumary, kteří se řídí téměř výlučně rostlinnou výživou.“
Dávají doporučení pro obecnou populaci týkající se kardiovaskulárního zdraví smysl?
Důraz naší profese na rizikové faktory je nevysloveným ústupkem. A to, co zní tak technicky, je to, co nás tak unavuje: vyhýbat se tabáku a sedavému životu a především dodržovat „zdravou“ stravu. Jedná se o velmi obecná doporučení, která je zjevně třeba přizpůsobit každému konkrétnímu pacientovi a každé patologii. Je však jasné, že z úst kardiologického specialisty nikdy neslyšíme, že musíme zvýšit příjem červeného masa nebo zpracovaných produktů.
Jak můžeme být odpovědnější, pokud jde o šíření zprávy mezi běžnou populaci? Jaké zprávy musíme dávat?
Nacházíme se v éře nových technologií, kdy kdokoli může šířit názor na jakýkoli předmět a ovlivňovat veřejné mínění. Ale pokud jde o zdraví, myslím, že by to mělo být více omezeno. Doporučení týkající se toho, co je nebo není zdravá a nutričně plnohodnotná strava, by měli být vedeni odbornými lékaři, odborníky na výživu nebo osobami s vědeckými znalostmi.
