Kuchařské triky k vaření luštěnin
Kuchař Prabhu
Naučíme vás, jak je zajistit, aby byly dobře stravitelné a měly správnou strukturu, od doby namáčení a vaření každé luštěniny až po množství vody a soli.
Ve veganské stravě jsou jedním z hlavních zdrojů bílkovin spolu se semeny a ořechy luštěniny. Luštěniny připouštějí mnoho druhů přípravků, ale existuje mnoho lidí, kteří je nekonzumují pravidelně, protože produkují plyny nebo je špatně tráví.
Když opomeneme lidi s trávicími chorobami nebo specifickými zdravotními problémy, je normální, že pokud nikdy nekonzumujete luštěniny, nejdříve se necítí dobře . Je to proto, že náš trávicí systém a naše mikrobiota nejsou na ně přizpůsobeny.
Za pár týdnů, pokud začnete s malými porcemi a postupně se zvyšujete, nepohodlí se sníží.
7 pokynů pro zbohatnutí a vysoce stravitelné luštěniny
Vaření luštěnin doma je snadné . Musíme vzít v úvahu pouze určité pokyny, abychom zajistili, že jsou dobře stravitelné a mají správnou strukturu. Nabízíme vám několik tipů, jak dosáhnout nejlepších výsledků:
1. Dejte je namočit
Namáčecí enzymy , které odstraňují nestravitelné složky jsou aktivovány . Objem namáčecí vody by měl být trojnásobný oproti luštěninám.
Chickpea je jediný rostlinný , který preferuje teplé vody pro namáčení . Zbytek luštěnin: čočka, fazole, saja nebo hrášek dávají přednost studené vodě . Všechny luštěniny potřebují k promočení 8 až 12 hodin.
2. Znát typ vody ve vaší oblasti
Každý region má jiný typ vody : měkkou nebo tvrdou vodu. Zjistěte, který je ve vaší domácnosti, abyste získali správný čas namáčení a vaření pro každý druh luštěnin.
- Měkká voda. Namáčení a vaření jsou rychlejší, protože obsahují málo vápníku a hořčíku.
- Tvrdá voda Vaření trvá dalších 15 minut.
3. Objem vody na vaření
Každý druh luštěnin potřebuje určité množství vody na vaření:
- Cizrna. Pro jednu ze luštěnin vyžadují 6 dílů vody .
- Čočka Vyžadují 3 díly vody na jeden z luštěnin .
- Židovský. Vyžadují 4 díly vody na jeden z luštěnin.
- Sója. Pro jednu ze luštěnin vyžadují 3 díly vody .
- Zelený hrášek. Pro jednu ze luštěnin vyžadují 4 díly vody .
4. Kdy přidat luštěniny?
Pro správné vaření luštěnin je nutné je přidat do kastrolu ve studené vodě . Když se voda už vaří, měla by se přidávat pouze cizrna .
5. Přidejte trochu soli
Přidejte lžíci soli na každých 375 g sušených luštěnin. Přidejte to na konci vaření, když začnou být něžné.
6. Sezóna podle vašich představ
Přidejte cibuli, česnek, bobkový list, kmín nebo jiné aromatické byliny, abyste zvýraznili chuť. A nechte je vařit.
U čočky přidejte na konci vaření několik kapek citronu, abyste omezili zemitou chuť.
7. Doba vaření
Získání správné textury závisí na době vaření. Musíme se vyhnout tomu, aby luštěniny zůstaly syrové, protože budou nestravitelnější, ale neprocházíme ani vařením, protože nebudou tak chutné, zvláště pokud si s nimi později chceme připravit saláty nebo studená jídla.
- Cizrna. 90 minut vaření.
- Čočka Od 30 do 40 minut vaření.
- Židovský. 50 až 60 minut vaření.
- Sója. 60 minut vaření.
- Zelený hrášek. 55 minut vaření.
Pamatujte, že v závislosti na typu vody, kterou používáte, měkkou nebo tvrdou, se doba vaření bude mírně lišit.
