Vanilka, potěšení pro smysly

Mercedes blasco

Jeho lusky obohacují vůni a chuť mnoha dezertů. Ale poznáte rozdíl mezi skutečnou vanilkou a jejími náhražkami?

Kdo nezná tmavé lusky vanilky, může si takové jemné koření splést s náhražkou, bílým cukrem dochuceným syntetickým vanilinem, běžným v dezertech, zmrzlinách, jogurtech a jiných komerčních výrobcích. Stojí však za to znovuobjevit toto podivuhodné předkolumbovské koření , jehož aroma je těžké překonat v dokonalosti a jemnosti.

Co je to vanilka?

Vanilla planifolia nebo fragrans je liana z čeledi orchidejí, která se šplhá po velkých stromech středoamerických džunglí. Jeho květy jsou slonovinově bílé, slabě žluté nebo zelené, mají velmi krátkou životnost a intenzivní vůni. Ovoce je lusk, který, i když je sbírán v plné zralosti, nevydává žádný zápach. Aby bylo možné získat jeho nepopsatelné aroma, musí být podrobeno různým manipulacím.

Po krátkém vyblednutí je umístěn do polstrovaných krabic, kde zůstane asi 48 hodin. V nich kvasí a ztmavne. Po týdnu vystavení slunci se uvolní jeho aromatická síla . A později pokračuje v dozrávání uvnitř dřevěných kufrů, které jsou několik měsíců umístěny v dobře větrané místnosti.

Druhy vanilky

Existuje sto druhů orchidejí rodu Vanilla , ale pěstují se pouze tři:

Nejcennější se nazývá Bourbon , jako ostrov, kde se začal pěstovat, dnes La Reunion, severně od Madagaskaru.
Také chuť Tahiti , jejíž chuť lehce připomíná anýz a pepř.
A nakonec vanillon z Antil , s pižmovou vůní.

Jak rozpoznat skutečnou vanilku

Vůně vanilky je tak opojný, že může dokonce způsobit závratě, bolesti hlavy a kožní alergie u těch, kteří zvládnout lusky denně (lékařská obraz je známý jako „ vanillism“ ). Tato vynikající vůně, jejíž získávání je tak vzácné, že je nákladné, byla brzy chemicky napodobena , ačkoli žádná z jejích náhražek nedosahuje delikátní chuti pravé vanilky.

V současné době se ethylvanilin získává transformací sacharózy, papírenské buničiny nebo černouhelného dehtu. Tento vedlejší produkt papírenského průmyslu je určen nejen pro potravinářský průmysl, ale také pro parfumerie. Terminologie navíc přispívá ke zmatku, protože pojmenovává tuto syntetickou aroma vanilin , stejný název jako krystaly, které se přirozeně tvoří v luscích skutečné vanilky.

Vanilin je však pouze jednou z aktivních složek pravé vanilky . Jeho jedinečná chuť je vytvořena přítomností dalších složek. Z tohoto důvodu neexistuje žádná náhrada za pravou vanilku, ačkoli náhrady jsou zkoušeny genetickou manipulací. Jakýkoli produkt zvaný „vanilka“ vděčí za svou vůni přírodní vanilce, zatímco produkty zvané „vanillin“, „vanillin“ (nebo vanilliné) jsou umělé.

Vlastnosti vanilky

Tyto léčivé účinky vanilky nejsou plně prokázána. Je považován za zažívací a jeho příjemná vůně působí jako mírný sexuální stimulant .

Jiné zdroje naznačují, že je schopen uklidnit rozrušené lidi. Je mu také přidělena určitá expektorační a aperitivová kapacita .

Vanilka v kuchyni

Celé lusky lze zakoupit v bylinkách, obchodech se zdravou výživou a ve vybraných obchodech s potravinami. Nejlepší lusky mají pružný a lesklý vzhled a ty nejaromatičtější, známé jako „ matná vanilka“ , poznáte podle lehkého bílého závoje, který se objevuje na koncích. Toto jsou nejběžnější použití v kuchyni:

Chuť a vůně pravé vanilky je sladká, proto se často používá k přípravě dezertů a pečiva .
Jeho chuť je často spojována s čokoládou a používá se také při přípravě zmrzliny , nealkoholických nápojů , slushies a sorbetů .
Klasickým způsobem použití je rozřezáním malého kousku lusku a jeho rozdělením na dvě části . Poté se přes něj nalije šálek vroucího mléka, buď sójového, ovesného nebo rýžového, a nechá se pět až deset minut stát, než se napne. Jakmile je mléko parfémováno, může být použito k přípravě krémů , rýžových dezertů nebo pudinků . Je také vynikající v kombinaci s citronovou kůrou nebo s jiným sladkým kořením, jako je skořice nebo hřebíček .
Vanilka také zesiluje chuť ovoce, takže je zajímavé zahrnout ji do přípravy ovocných džemů a koláčů . Je vynikající s vařenými nebo pečenými jablky, hruškami nebo kdoulemi. Jelikož se jedná o silné a pronikavé koření, po použití lusku jej lze jemně umýt v horké vodě a usušit, aby se znovu použil několikrát.
Můžete si s ním také připravit aromatický olej na vaření. V tomto případě je vhodné použít olej s jemnou příchutí, jako je sezam. Pár lusků podélně otevřených se vloží do skleněné láhve, naplněné olejem a nechá se asi patnáct dní macerovat . Po této době lze olej použít k přípravě housek nebo k smažení, například sladkých lívanců.
Pěkný způsob skladování lusků je uvnitř nádoby s třtinovým cukrem , takže i když je konzervovaný, dochucuje ho. Stejným způsobem lze do láhve umístit lusk, kde se uchovává čaj, kakao, kukuřičný škrob … vnímat jeho intenzivní aroma

Příběh exotického a putovního ovoce

První vanilky pocházely z Tierras Calientes v jihozápadním Mexiku . Jeho aroma bylo rozpoznáno, když lusky spadly na zem a fermentovaly.

Aztékové kultivovány do chuti jejich obřadní kakaový nápoj , který byl oslazený medem od včel endemických do prostoru, který také opylovány lusků. Ačkoli byly učiněny pokusy pěstovat vanilku jinde, bylo to nemožné kvůli neexistenci těchto včel.

V roce 1841 Edmund Albius, 12letý otrok, objevil, jak ručně opylovat květinu, což umožnilo pěstování rozšířit na ostrovy Indického oceánu , dnes jeho hlavní pěstitelské oblasti.

Malý rákos brání komunikaci s mužskými a ženskými orgány květu. Hůlkou se rákos zvedne a uvolní pyl. Poté je květina stlačena, aby došlo k oplodnění. Tento delikátní proces, který se přidává k přípravě lusků, činí produkt dražším.