Nové a neodolatelné zeleninové „maso“
Claudina navarro
Rostlinné bílkovinné produkty se připravují jako náhrada masa. Jsou lepší pro etiku, udržitelnost a zdraví.
Více než alternativy masa potřebujeme potraviny, které zaujmou jejich místo a které lidem, kteří jsou stále masožravci, bude chutnat, aby se při vstupu do rostlinné stravy nic nevzdali .
Bílkovina 21. století, potravina, která je natolik podobná masu, že je schopná jej nahradit a má výhody: bez utrpení zvířat , udržitelnější a zdravější.
To je cíl, ve kterém průmyslová odvětví, vědci a kuchaři pracují ruku v ruce. Zajímají se o to i investoři jako Richard Branson a Bill Gates.
Zeleninové „kuře“ z heury je navrženo jako udržitelný a atraktivní protein
„Využívat zvířata jako prostředníky k produkci bílkovin je neudržitelné, neúčinné a zastaralé, aby bylo možné nakrmit rostoucí světovou populaci,“ říká Marc Coloma z Barcelony, sociální, ekologický a zvířecí aktivista, který se pustil do světa podnikání s cílem produkovat zeleninové „maso“.
Je prodáván pod značkou Heura a dosáhl velmi dobrého hodnocení od gastronomických kritiků: získal ocenění v prestižním baskickém kulinářském centru a v hale Alimentaria 2022-2023.
El Celler de Can Roca, nejlepší restaurace na světě v letech 2013 a 2022-2023, si pro přípravu některých svých jídel vybrala produkty Heura a desítky restaurací po celém Španělsku je také zahrnují do svých veganských menu pro každého. Ty se již nacházejí v bylinkových dietách, bio obchodech a v mraženém potravinovém řetězci La Sirena.
Textura a chuť jako u masa
Rostlinný protein Heura má vzhled, chuť a texturu jako neuvěřitelně kuře. K dosažení tohoto cíle je protein oddělen od sójových bobů, smíchán s vodou a po podrobení určitým změnám tlaku a teploty získává svou zvláštní a „masitou“ strukturu. Poté se marinuje s kořením, aby se dosáhlo finální prezentace různých tvarů a chutí.
Výrobky Heura neobsahují konzervační látky, barviva ani jiné přísady. Nevyžadují ani přísady, které váží produkt, jako v jiných vegetariánských hamburgerech. Obsahují pouze vodu, evropské sóji bez GMO, slunečnicový olej, sůl, aroma a koření (paprika, pepř, zázvor, muškátový oříšek, muškátový květ a kardamom).
K těmto složkám se přidává vitamin B12. Tímto způsobem obsahuje jedinou nezbytnou živinu, kterou musí vegetariáni získat z doplňku.
Další živinou spojenou s masem je železo, které je ve vysokém podílu (9 mg na 100 g, čtyřikrát více než hovězí maso).
Bohatý na bílkoviny a nutričně vyvážený
Navíc je jeho složení nutričně vyvážené, s 18% bílkovin (stejný podíl jako kuřecí hamburger), 7% vlákniny (chybí v masném výrobku), 3,1 g tuku (pouze 0,4 g nasycených) ) a 0,7 g sacharidů. A neobsahuje lepek, cholesterol ani přidané cukry.
Beyond Meat and Quorn
Kromě Heury jsou na trhu již další potraviny, které následují maso. Bill Gates a herec Leonardo DiCaprio propagovali produkty Beyond Meat , které se začaly dodávat loni v létě v Kanadě.
Tvůrci Beyond Meat se velmi snažili přestavět barvu a šťavnatost hovězích hamburgerů , a to pomocí směsi hrachového proteinu, bramborového škrobu, kokosového oleje a řepy.
Dalším produktem, který usiluje o úspěch masa, je Quorn vyrobený z bílkovin získaných z houby Fusarium venenatum.
Zdravý doplněk stravy
Veškerý potřebný protein lze získat z tradičních potravin, jako jsou luštěniny, ořechy, semena a v menší míře z obilovin, ale nástupnické produkty masa, jako je Heura, Beyond Meat nebo Quorn, jsou zajímavými nutričními a gastronomickými přínosy které usnadňují přechod na zeleninovou stravu a zvyšují její atraktivitu.
