Perfektní vegan
Triky k vytvoření různých zeleninových majonéz podle chuti
Vzpomínám si, jak jsem jednou byla moje matka, dělala si domácí majonézu a my jsme neměli vejce, takže to udělala s mlékem. Naplnil mléko, trochu soli a citronovou šťávu do kuchyňského robotu a spustil ho. Otvorem pro přidání přísad jsem postupně nalil slunečnicový olej, dokud nebylo vidět, že směs je již velmi hustá.
Když ji otevřete, vypadala jako zakoupená majonéza, stejně bílá, se stejnou strukturou a mnohem lepší chutí, ne tak kyselou.
Jak připravit veganskou majonézu
V tu chvíli jsem si vzpomněl, když jsem se stal veganem a začal vařit. Majonézu bylo možné zvládnout bez vajec, a protože to moje matka vyrobila s mlékem, zkusil jsem sójové mléko. A skutečně z toho vyjde dokonalá zeleninová majonéza, pokud není nakrájená nebo přetížená olejem, citronem, solí … no, stejné věci, které je třeba vzít v úvahu při výrobě jakékoli majonézy.
1. Se zeleninovým nápojem
Místo vajec použijte sójové mléko nebo jiný zeleninový nápoj podle vašich představ. Že není sladká ani ochucená, takže se vyhýbáme vzácným příchutím.
Moje doporučení je, abyste začali tím, že dáte půl sklenice nebo méně zeleninového nápoje s trochou soli. Vložte mixovací rameno až na doraz (nebo zapněte mixér) a při přidávání slunečnicového oleje jej vyšlehejte. Směs bude postupně emulgovat, dokud nebude mít tloušťku a viskozitu normální majonézy.
Čím více oleje, tím hustší bude. Čím tekutější, tím tekutější. Přidejte citronovou šťávu a pokračujte v bití. Ochutnejte a upravte solí nebo citronem.
2. S tofu
Místo vajec můžete také použít tofu . Doporučuji také přidat špetku zeleninového nápoje, aby měl hladší texturu. Stejný. Vložte tofu do mixéru, dobře ho rozšlehejte a přidejte olej.
3. S vařeným bramborem
Další možností je začít s vařeným bramborem . Je to stejně snadné jako u tofu. Vezmeme vařený brambor (již studený a oloupaný), nakrájíme ho na kousky, rozšleháme mixérem a přidáme olej.
Stejně jako u brambor to lze udělat s mrkví, squashem, sladkými bramborami atd.
4. S avokádem
Také s avokádem vypadá dobře a protože je potravinou bohatou na tuky, méně potřebuje slunečnicový olej. Totéž se stane, když použijeme kokosové mléko nebo smetanu.
Veganesa úspěchu
Abychom zajistili úspěch při výrobě našeho vegana, můžeme přidat přísady, které jsou emulgátory, to znamená, že napomáhají tvorbě emulze. Emulgátory jsou lecitin obsažený v sójovém mléce a tofu, citronové šťávě, jablku a octě, česneku (allicin), hořčici (nejlépe „staromódní“) atd.
Pro chuť a barvu můžeme přidat česnek, hořčici (která je také emulgující), petržel, sůl kala namak (chutná jako vařené vejce), vařený špenát (velmi dobře scedený a studený), kurkuma, šafrán, pečené papriky, kečup, omáčka rajče, vařená řepa (malý kousek, vařená, dobře odkapaná) atd.
Proč řezat majonézu?
Když majonéza „sekne“ a my jsme tak tekutí, průsvitní a s oblaky pevných látek, je to proto, že se emulze při převracení nebo destabilizaci rozbila. Voda a olej se obvykle nespojují snadno, v majonéze to provokujeme chvěním a emulgátory.
Za normálních okolností jsme odříznuti kvůli nadměrné rychlosti šlehání (mixér nastavíme na trochu menší rychlost), několikanásobným šlehání a zastavením nebo pohybem ramene mixéru, přebytečným olejem (což je obvykle nejběžnější a pokud Vycházíme z oleje, emulze je obrácená: stává se z ní emulze typu voda v oleji a fáze se oddělují) a působením intenzivního tepla nebo chladu (například přidáním rostlinného mléka přímo z chladničky spolu s horkým bramborem).
Abyste se vyhnuli řezání, používejte střední rychlost mixéru, nehýbejte jím, dokud není připravena emulze, přidávejte olej kousek po kousku, aby všechny přísady byly na stejné teplotě (nebo více či méně) a nikdy nepřekračovaly hranice. poměr 3 (olej): 1 (tekutiny) .
Veganskou nebo zeleninovou majonézu lze obnovit. Znovu připravte veganesu v čisté nádobě a po emulgaci přidávejte postupně nakrájenou veganesu (místo toho, abyste přidávali další olej). Pokud je příliš silná, promíchejte ji stříkáním nemléčného mléka.
Skladujte zeleninovou majonézu v dobře uzavřené nádobě v chladničce, vydrží asi 3 dny.
