3 použití zázvoru, které možná nevíte
Víte, jak ho používají v zemích, odkud pochází? Budete překvapeni, že znáte jeho univerzálnost v kuchyni.
Zázvor se v posledních letech prosazuje na trzích natolik, že ho již můžeme najít v jakémkoli zelinářství nebo zelinářství, obchodu s potravinami nebo supermarketu, čerstvém, dehydratovaném nebo v prášku.
Máme ho velmi rádi pro svou citrusovou vůni, pro svou mírnou štiplavost, protože vydrží dlouho ve spíži a pro svou univerzálnost při vaření . Víte, jak to obvykle dělají v regionech, odkud pochází?
Zde vysvětlím tři užitečné aplikace tohoto populárního root.
1. Lák
Známe to zejména v japonské kuchyni, kde se často podávají plátky růžového zázvoru . Není nutné přidávat žádné barvivo, některé odrůdy zázvoru obsahují pigmenty, které reagují podle pH média (například červené zelí a řepa) a mění barvu.
Nakládaný zázvor slouží nejen k vyčištění patra mezi degustace, také může sloužit jako jako přísada do čerstvých jídel a kyselými okurkami jako o předkrm s ostatními.
Můžete si jej koupit v orientálních supermarketech a specializovaných obchodech nebo si vyrobit vlastní nakládaný zázvor , přičemž vždy věnujte pozornost doporučením bezpečnosti potravin pro nakládané okurky a domácí obaly. Doporučuje se, abyste po loupání a velmi jemném řezání zázvor po dobu 10 sekund blanšírovali, než jej vložíte do nádoby, kterou použijeme.
Pro chuť blížící se čínským a japonským okurkám použijte rýžový ocet , špetku cukru a soli a volitelně sečuánský pepř (celý) nebo černý pepř (také celý).
2. Jako změkčovač
Jedno z použití zázvoru v asijské kuchyni je jako změkčovadlo masa. Zázvor obsahuje zingibain , který funguje podobně jako papain a bromelain v papáji a ananasu a odděluje kolagen a vlákna.
Protože nepoužíváme maso, zdá se, že tato vlastnost je „zbytečná“, ale není to tak. Můžeme marinovat seitan nebo texturovanou sóju se zázvorovým džusem (strouhaným a napnutým) po dobu několika minut, abychom ji ještě více změkčili, nebo ji můžeme přidat do restované, dušené nebo dušené, kterou připravujeme jednoduše pro její chuť. I když je ve velmi malém množství , jedná se o trávicí enzym (jako u ananasu a papáji).
3. Jako koření
V kuchyních po celé Asii je zázvor stejně základní přísada jako česnek pro nás. V Indii se největší světový producent zázvoru používá suchý, mletý i čerstvý na všechny druhy pokrmů, zejména na zeleninu a luštěniny.
S ním můžete také vyrábět sladkosti, jako je kandovaný zázvor , zázvor na vaření v cukru, a nápoje, jako je zázvorový čaj. Je také přítomen v mnoha nálevech a domácích obalech jako konzervační látka a příchuť .
V Číně je kombinace česneku a zázvoru velmi běžná , ve skutečnosti najdete sklenice na těstoviny z těchto dvou ingrediencí připravené k použití. Vůně a mírná štiplavost obou je vysoce ceněna zejména v sečuánské kuchyni.
V kantonské kuchyni , méně pálivé, se také používá v menším množství k ochucení hranolků, polévek a zeleniny .
Zatímco v Indonésii je to také důležité koření, které je přítomno téměř ve všech teplých pokrmech , stejně jako v thajské kuchyni. Směsi zázvoru, kurkumy, kmínu a citronové trávy jsou charakteristickými znaky jihovýchodní asijské kuchyně.
V Evropě a Spojených státech se stal velmi populárním jako „slané ani sladké“ koření, a proto je široce používán ve všech druzích přípravků. Mezi nejznámější patří perníkové koláčky a zázvorové pivo nebo zázvorové pivo .
Můžeme také najít sušené nebo práškové k výrobě infuzí , ačkoli vůně je příjemnější a komplexnější, pokud si napustíme několik plátků čerstvého zázvoru, lepší než práškové.
