7 alternativ masa, které poskytují bílkoviny
Santi Ávalos
Tyto potraviny poskytují kvalitní rostlinné bílkoviny spolu se zdravými tuky. Jsou to malé poklady vegetariánské stravy.
1. Texturovaná sója
Tvarované rostlinný protein je odvozen rozpuštění a vysrážení sojové proteiny na formě sušených granulí . Díky svému vzhledu dokáže napodobit mleté maso a dobře absorbuje chuť koření.
Je to také levný zdroj bílkovin (52%) a obsahuje bioaktivní látky, jako jsou isoflavony. Používá se velmi snadno, protože potřebuje jen malé namáčení a je ideální pro přípravu zeleninových karbanátek, kroket nebo omáček .
2. Lupin
Lupin je jedinečná žlutá luštěniny, která se ve Španělsku a Itálii stále konzumuje jako aperitiv. Sotva obsahuje škrob, protože většina jeho sacharidů je tvořena rozpustnou vlákninou .
Jeho bohatost na bílkoviny je výjimečná: suchá, obvykle dosahuje 36%. Z tohoto důvodu se jeho bezlepková mouka používá jako přísada k obohacení hamburgerů a zeleninových paštik. Poskytuje také pozoruhodné množství vitaminu C , vitamínu B1 a minerálů, jako je hořčík.
Je vynikající k dušeným masům se zeleninou .
3. Tofu
Mnohokrát nevíme příliš dobře, jak používat tofu, ale je to jeden z nejstarších derivátů sóji a pro miliony lidí jeho hlavní zdroj bílkovin. Získává se srážením sójového mléka koagulantem, jako je chlorid hořečnatý, což vede k produktu bohatému na bílkoviny (8 až 14%) a vápník , i když bez cholesterolu .
Nepřidává mnoho chutí, ale jeho nadýchaná struktura umožňuje snadné vstřebávání vůní. Na trhu lze nalézt uzené nebo různé textury.
4. Seitan
Je vyroben z pšeničného lepku . Objevili jej před staletími čínští výrobci nudlí. Jeho konzistence, struktura a obsah bílkovin velmi připomínají maso, ale neobsahuje cholesterol , má nízký obsah kalorií a je snadno stravitelný.
Je přínosem pro děti a sportovce , ale vzhledem ke své bohatosti na lepek není vhodný pro celiatiky. Seitan si můžete vyrobit doma z mouky z tvrdé pšenice.
5. Quorn
Je vyrobena s jedlou hyf z plísní Fusarium venenatum, která se pěstuje v kvasící barelů. Chuťově je velmi podobná chuti masa, a přestože je ve Španělsku známá již několik let, ve Velké Británii se konzumuje po celá desetiletí a jeho výhody stojí za to vědět.
Je také dobrým zdrojem kvalitních bílkovin , protože poskytuje všechny esenciální aminokyseliny. Nejprve obsahoval vejce jako pojivo, ale nyní existují veganské verze a v kuchyni je velmi univerzální.
6. Hummus
Základní složkou tohoto receptu na Středním východě je cizrna , ale zahrnuje také citron, olivový olej a tahini , pastu ze sezamu. Každopádně můžeme udělat mnoho variací hummusu.
Spojením luštěniny se semínkem se kromě toho, že je vynikající, dosahuje kombinace aminokyselin, která zvyšuje asimilaci jejích bílkovin , zvláště pokud se užívá s chlebem, což je obvyklé.
Kromě toho poskytuje esenciální mastné kyseliny, vlákninu, snadno asimiluje vápník a železo , což je také použitelnější, když přidáme vitamin C z citronu.
Flipboard
7. Tempeh
Tato zdravá potravina indonéského původu se skládá z pasty vyrobené z celých sójových bobů fermentovaných houbou rodu Rhizopus. Obsahuje velké bílkovinné bohatství sóji, ale díky fermentaci je lépe tráveno, protože se stává dobrým probiotikem, které poskytuje trávicí enzymy .
Když se smaží, získá téměř masovou ořechovou chuť, i když se dá připravit mnoha způsoby.
Flipboard
