Čím méně pražená káva, tím více antioxidantů
Claudina navarro
Lehce pražená zelená kávová zrna jsou zdravější, protože obsahují více antioxidantů a méně kofeinu.
Je to nápoj bohatý na antioxidanty, ale obsahuje také vzrušující látky s určitou toxicitou, jako je akrylamid.
Pokud chcete ze šálku kávy bez rizika vytěžit maximum, vyberte si kávu, která je pokud možno lehce pražená.
Podle studie Ewha Women's University v Soulu (Jižní Korea) je lehce pražená káva nejhojnější v antioxidačních a protizánětlivých sloučeninách.
Lehké pražené kávy obsahují více antioxidantů a méně kofeinu
Stupeň pražení kávy ovlivňuje chuť, barvu a aroma kávy. Při pražení probíhají ve zrnkách takzvané Maillardovy chemické reakce, které ovlivňují antioxidační a protizánětlivou kapacitu kávy.
Pražení konkrétně snižuje podíl kyseliny chlorogenové (antioxidační) a zvyšuje sloučeniny zvané melanoidiny, které inhibují antioxidační a protizánětlivé účinky. Místo toho se při pražení zvyšuje podíl kofeinu.
Obsah akrylamidu nebyl předmětem tohoto výzkumu, ale je známo, že se zvyšuje s teplotou, vlhkostí a stupněm opékání. Akrylamidy jsou karcinogenní sloučeniny, které se při pražení vyvíjejí ve škrobech, jako jsou brambory nebo obiloviny.
Korejští vědci pražili fazole na čtyři stupně: lehké, střední, městské a francouzské (to je terminologie, kterou používají pekáče). Stupeň pečení lze určit podle barvy fazolí.
Poté podali extrakt z každé kávy různým skupinám myší a zkontrolovali imunitní a zánětlivé reakce. Nejlepší výsledky dosáhly lehčí kávy.
Praženou kávu si můžete připravit sami
Na druhou stranu přípravek také ovlivňuje vlastnosti: filtrovaná káva je méně vzrušující a dráždivá než espresso.
Pražírny kávy vystaví zrna teplotám od 190 do 280 ° C od několika minut do půl hodiny. Tento proces lze provést doma se zelenými kávovými zrny v konvenční troubě nebo v automatu na popcorn.
V knize Vše o kávě se dozvíte tajemství přípravy a ochutnávky kávy.
