Jak nahradit mléčné výrobky v 5 tradičních domácích omáčkách
Většina tradičních omáček obsahuje přísady živočišného původu. Veganská kuchyně nám umožňuje najít stejně chutné alternativy. To jsou někteří!
Jonathan Borba - unsplash
Dobrým způsobem, jak ochucovat naše pokrmy, je použití omáček . Dobrá omáčka může ze smutných vařených brambor udělat lahůdku nebo těstovinu v lahůdkářství.
Pokud hledáte způsob výroby bešamelu nebo základních omáček bez mléčných výrobků, v tomto článku vysvětlím základ všech z nich.
Existuje však mnoho dalších tradičních omáček, které se vyrábějí s mléčnými výrobky (mléko, smetana, smetana, sýr…). Proto vám tentokrát dávám několik veganských receptů s použitím dalších ingrediencí , které plní stejné funkce jako mléčné výrobky, ale rostlinného původu.
Ruská dresinková omáčka
Tato americká omáčka se používá pro sendviče Reuben. Rusové to nazývají „ketchunnaise“ pro dvě hlavní ingredience. Použijte jej na sendviče nebo občerstvení, v malém množství nebo k namáčení restované zeleniny.
Složení:
- 1 šálek vegana
- ¼ šálek kečupu
- 3 lžíce křenové pasty
- ¼ cibule
- 1 čajová lžička tabasca nebo jiná pálivá červená omáčka
- Štipka papriky
- Sůl podle chuti
příprava:
- Cibuli rozšleháme mixérem (nebo nastrúháme), dokud z něj nebude pasta.
- Smíchejte to v misce se zbytkem ingrediencí, dokud nevznikne homogenní růžová omáčka.
- Uchovávejte jej v chladničce až do doby podávání .
Fritessaus omáčka
Jedná se o holandskou omáčku, se kterou se obvykle podávají hranolky. Na rozdíl od majonézy je nižší v oleji a mírně sladší. Doporučuji jak na hranolky, tak na jinou zeleninu (sladké brambory, květák, mrkev atd.).
Složení:
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- ½ šálku vody
- ¼ šálek zeleninového nápoje (bez příchutí a bez sladidel)
- ½ šálku slunečnicového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- ½ čajové lžičky cukru (volitelně)
- 1 lžíce hořčice
- Cca. ¼ lžička soli
příprava:
- Nejprve rozpusťte kukuřičný škrob ve vodě . Za stálého míchání ji položte na střední teplotu a po zahuštění ji vyjměte. Nech to temperovat.
- Tuto směs dejte spolu se zeleninovým nápojem , cukrem, hořčicí a solí do sklenice mixéru nebo do sklenice mixéru . Porazte to a přidávejte postupně olej, dokud nevytvoří emulzi.
- Přidejte citronovou šťávu a vše společně rozšlehejte.
- Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl. Můžete přidat špetku kurkumy, abyste získali více barvy.
- Uchovávejte jej v chladničce až do doby podávání.
Omáčka Agliata
Italská omáčka založená na česneku doprovázet všechny druhy pokrmů. Pokud nevíte, s čím těstoviny doprovázet, použijte tuto omáčku. Pokud přidáte také pár kousků uzeného tofu, budete mít obzvláště vynikající pokrm.
Složení:
- 100 g zatuchlého chleba z předchozího dne
- 4-5 lžící jablečného octa
- ¼ šálek vody
- 6 stroužků česneku
- 4 lžíce olivového oleje
- Sůl a pepř na dochucení
příprava:
- Chléb nakrájejte na malé kostky a dejte ho do misky nebo nádoby s vodou a octem. Nechte to sedět, dokud není měkké.
- Porazte česnek mixérem, dokud se nestane pastou. Vypusťte chléb a přidejte ho. Smíchejte to dohromady a postupně přidávejte olivový olej, dokud nevznikne emulze.
- Přidejte sůl a mletý pepř a znovu porazte . Můžete přidat trochu zeleninového nápoje (neslazeného), abyste vytvořili více omáčky a jemnější chuť.
- Uchovávejte v chladničce. Může být zahříván na mírném ohni, aby sloužil teplý.
Mujdei omáčka
Tato rumunská omáčka je obzvláště vynikající jako doplněk k bramborovým pokrmům. Pokud chcete jemnější a tekutější omáčku, můžete přidat více či méně rostlinné smetany. U této verze jsem to udělal pomocí mixéru, což bude mnohem jednodušší a nebudou tam velké kousky česneku (tradičně jsou rozmačkané v minometu).
Slouží také jako příloha k rýži (typ paella), pečené zelenině (květák, sladké brambory, romanesco atd.) Nebo ke grilovaným seitanům.
Složení:
- 5 stroužků česneku
- 150 ml zeleninové smetany na vaření (sója, ovesné vločky nebo rýže)
- 3 lžíce slunečnicového oleje s vysokým obsahem oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- Cca. ¼ lžička soli
příprava:
- Oloupejte česnek a odstraňte nerv . Vložte je do mixéru nebo mixovací nádoby a míchejte, dokud se nevytvoří krém.
- Postupně přidávejte sůl, citronovou šťávu a smetanu, aniž byste přestali šlehat.
- Postupně přidávejte slunečnicový olej a vytvořte emulzi.
- Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl.
Caruso omáčka
Tato omáčka pochází z Uruguaye a je vynikající v těstovinových pokrmech . Nechávám vám tuto veganskou verzi, která zůstává stejná jako originál.
Složení:
- 200 ml sójového krému na vaření
- 1 1/2 šálku neslazeného, neslazeného neslazeného sójového nápoje (nebo jiného rostlinného nápoje)
- ¼ zeleninová kostka
- 3 lžíce kukuřičného škrobu nebo tapioky
- 100 ml vody
- 200 g hub
- 50 g polotuhého veganského sýra, silný čedar nebo podobné
- 100 g veganské klobásové šunky (podává se také typ Mortadella nebo dokonce veganská slanina)
- 2 lžíce rostlinného margarínu nebo olivového oleje
- Cca. ⅛ lžička soli
příprava:
- Nakrájejte veganský sýr a klobásu a houby nakrájejte na plátky. Houby a klobásu opečte na oddělené pánvi s olejem, jen tak, aby získaly barvu a aroma. Rezervovat.
- V kastrolu nebo kastrolu smíchejte smetanu se sójovým nápojem, zeleninovým vývarem a solí a dejte ji na silný oheň.
- Pokud jde o var, snižte teplotu na minimum a dobře promíchejte.
- Přidejte klobásu a houby a dobře promíchejte.
- Přidejte veganský sýr a promíchejte . Nechte vše několik minut vařit.
- Ve sklenici rozpustíme škrob s vodou a za rychlého míchání přidáme do kastrolu . Pokud zjistíte, že vaše omáčka je příliš hustá, můžete přidat trochu více sójového nápoje a dobře ji promíchat. Podávejte teplé.
