5 způsobů vaření calçotů (a nejlepší omáčky, které je mají doprovázet)
Tuto neodolatelnou sezónní jarní cibuli lze grilovat, zapékat a restovat. Naučte se to využívat.
Stockfood
Calçots jsou druh zelené cibule, kterou v sezóně najdeme od pozdního léta do poloviny jara. Jsou protagonisty kalçotadských večírků, které se slaví v Katalánsku, kde se na uhlí opéká spousta kalçotů a konzumuje se za doprovodu romesco omáčky nebo salvitxady .
Jak vařit kalcaty
Calçots jsou skvěle pečené . Na rozdíl od jiných druhů cibule nemají vydutou cibuli, jsou rovné, což usnadňuje jejich vaření celé, a také na rozdíl od jiných cibule je jejich chuť mnohem měkčí a sladší. Nemá tu typickou štiplavost pažitky ani tolik sirného aroma.
Je to mnohem více jako jarní cibulka, která se tolik používá v čínské, japonské a korejské kuchyni. Jíte všechno, bílou a zelenou část, i když nejchutnější je bílá část, která také bývá většinou kusem.
Zelené části můžete uložit a použít je v bujónech nebo jiných přípravcích. Pokud s nimi neplánujete dělat nic zvláštního, zmrazte je. Typické je však vždy udělat celé grilované kaloty , které se snaží karbonizovat vnější vrstvy, poté je oloupat a užít si něžný interiér.
Pravda navíc je, že můžeme použít calçoty v mnoha přípravách.
Místo pažítky nebo cibule používejte calçoty
Pokud nejste velkým fanouškem cibule, použijte místo toho kalcaty. Umyjte je, odstraňte vnější vrstvu a kořeny a nakrájejte je stejně jako pažitku nebo cibuli. Když ho uvaříte, uvidíte, že necítí tolik cibule, je voňavější a sladší .
- V hranolcích
Moje doporučení je, abyste se místo cibule pokusili udělat omáčku s nasekanými kalci . Přidejte ke své omáčce papriky, rajče, cukety nebo cokoli, co máte na mysli, a použijte ji jako základ pro omáčky, dušená masa, dušená masa atd. Chutnají skvěle.
- Pečený
Jsou také velmi dobré v troubě . Vložte vše, co se vejde na plech, a pečte je při teplotě 200 ° C po dobu 40 minut . Pak stačí odstranit vnější vrstvy, které budou suchší, a udržovat interiér krémový a hladký. Pražené vrstvy, které odstraníte, vám poslouží pro vaše domácí vývary, dodají jim větší chuť a barvu.
- V hýbat smažit
V sauteed používá calcoty, jako by to byl pórek . Můžete je nasekat, nakrájet na proužky nebo plátky. Vaření jim netrvá dlouho, takže je lze perfektně přidat do woků a jiných hranolků se zeleninou.
- Dělat omáčky
Rozdrťte nebo jemně nasekejte pár kalců, abyste vytvořili omáčky . Například rajčatové omáčky , které se obvykle vyrábějí přidáním cibule nebo jiné zeleniny, mohou být mnohem lepší, pokud použijeme kaloty.
- V krémech
V rostlinných krémech může vůně kalů hodně vyniknout. Použijte jej spolu (nebo místo) s cibulí, pórek a bramborem, abyste vytvořili jinou vichyssoise s větší chutí.
Velmi dobře se kombinuje s mnoha dalšími typickými krémovými zeleninami : dýně, cuketa, mrkev, celer, brambory, pórek, sladké brambory … Jelikož má jemnou a sladší chuť než cibule, lze ji použít spolu s ní, aniž by zanechala krém s převážně „cibulová“ příchuť.
Omáčky doprovázející calçoty
Pokud děláte kalcaty samostatně, například jako ozdobu nebo jako první chod, můžete k nim přidat omáčky. Typická je omáčka romesco , která se vyrábí z rajčat, papriky, česneku a mandlí. Prodávají je hotové v některých supermarketech, ale můžete si je snadno vyrobit doma:
Ingredience pro hladkou omáčku romesco
- 4 zralá pečená rajčata.
- 1 pražená červená italská paprika.
- 3 pečené stroužky česneku.
- 2 měsíce.
- 50 g surových oloupaných mandlí.
- 2 lžíce olivového oleje.
- Přibližně ¼ lžičky soli.
- Kousek chleba z předchozího dne (1-2 plátky).
Příprava
- Nechte ñoras máčet po dobu nejméně 4 hodin (můžete je nechat přes noc).
- Otevřete ñoras, vyjměte semínka a vložte maso ñoras do misky nebo do mixéru .
- Oloupejte rajčata, papriku a česnek a přidejte to.
- Chléb nakrájejte na malé kostky.
- Na pánvi zahřejte olej na střední teplotu. Mandle a chléb za stálého míchání 3-4 dny opečeme a vše přidáme do mixéru.
- Porazte to všechno dohromady, dokud nezískáte hladký krém . Přidejte sůl a znovu porazte.
- Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl. Uchovávejte v uzavřených nádobách v chladničce (až 4 dny). Může to být zmrazeno.
- Pro tradičnější verzi přidejte feferonky (chilli nebo kajenský pepř).
Další omáčky doprovázející calçoty
Nemáte rádi romesco omáčku? Dělají také velmi dobře omáčky s restovanou zeleninou obecně , rajčatové omáčky a horké omáčky. Pokud máte rádi pikantní, zkuste je s omáčkou Valentinna , sriracha nebo harissa.
Ani zeleninová majonéza není špatný doprovod. Vyzkoušejte tahini a arašídové omáčky , které se také velmi dobře hodí k calçotům.
