Fazole, fazole a fazole: recepty s luštěninami, které jste neznali

Jedná se také o univerzální luštěniny v kuchyni. Naučte se s nimi připravovat lahodná jídla.

Stockfood

V posledních letech se cizrna a čočka staly opět módními díky vynikajícím paté, jako je hummus nebo krátká doba vaření čočky. Ale ve skupině luštěnin máme také fazole, fazole nebo fazole , se spoustou odrůd, které nám slouží k mnoha pokrmům. Dále navrhujeme originální nápady, jak do svých receptů zahrnout luštěniny.

Místo klasických fazolí nebo fazolí zkuste jiná podobná jídla z jiných gastronomických kultur. Například chili sin carne (recept tex-mex), fazolové kari (indický recept), fazole (mexický recept), fazolový guláš (maďarský recept), tavce gravce (pečená fazole, makedonský recept) …

Pokud jste jen jíst fazole v lžíce nádobí, zkuste se podívat do jednoho z těchto receptů nebo se podívejte na můj recept na chili sin carne. Změna koření a způsobů přípravy je nejjednodušší věc, kterou můžeme udělat, abychom změnili náš jídelní lístek, aniž bychom opustili naši komfortní zónu.

Chili bez masa

Složení:

1 1/2 šálku červených nebo pinto fazolí, vařených a scedených
1 šálek jemně tvarovaných sójových bobů
4 zralá hrušková rajčata
Pár jalapeños nebo jiných feferonek (například piparras)
1/2 červené cibule
2 stroužky česneku
3 lžíce sójové omáčky
¼ lžička chilli prášku
2-3 kajeny, nasekané nebo mleté
¼ lžička cukru
¼ čajová lžička mletého kmínu
1 čajová lžička oregana
3 lžíce olivového oleje
Asi ½ lžičky soli

Příprava

Nakrájejte cibuli a česnek.
V hluboké pánvi nebo středním kastrolu dejte olivový olej na středně nízkou teplotu a poduste cibuli.
Když začne být měkký, přidejte česnek. Když je česnek mírně opečený, přidejte sójové boby tak, jak jsou, bez hydratace, spolu se sójovou omáčkou, kmínem, oreganem a 1 a půl šálku vody.
Zvyšte teplotu a nechte ji vařit, dokud nezůstane voda , za občasného míchání.
Nakrájejte nebo nakrájejte rajčata a přidejte je do pánve. Dobře promíchejte, abyste jim pomohli smažit.
Přidejte cukr, fazole a nasekané jalapeños, chilli prášek a kajenský pepř a dobře promíchejte.
Přidejte asi 2 šálky vody , jen tolik, aby vše pokrylo, a dobře promíchejte.
Pokud jde o var, dejte jej na mírný oheň a za občasného míchání nechejte vařit 10–15 minut .

Lahodné paštiky a krémy

Máte rádi hummus? S fazolemi můžete také připravit paté a pomazánky, které jsou stejně chutné. Pro chuť, která se podobá spíše komerčním paštikám, použijte černé nebo červené fazole . Pro extra krémovost můžete použít jakoukoli škálu bílých fazolí.

Můžete vyhledat recepty na zeleninové paštiky vyrobené z jakékoli luštěniny a jednoduše je vyměnit za fazole, které máte po ruce, již uvařené a odkapané. Například pro hummus stačí změnit cizrnu na fazole (doporučuji použít černé nebo červené fazole, které mají chuť a strukturu podobnou cizrně).

Tyto přípravky jsou tak jednoduché, že ve většině případů nepotřebujete lékařský předpis, můžete to udělat okem a s požadovanými přísadami. Například s vlašskými ořechy, pečenými paprikami, řepou, avokádem, kari atd.

Pomazánka z fazolí s jemnými bylinkami

Složení:

400 g vařených fazolí nebo garrofó
Malý svazek každého, nejlépe čerstvý: petržel, pažitka, kerblík a estragon (pokud jsou suché, asi 1 čajová lžička)
1 stroužek česneku
1 lžíce olivového oleje
1 lžíci citronové šťávy
Sůl podle chuti

příprava:

Vložte všechny ingredience do mixéru a vše spolu smíchejte, dokud nevznikne roztíratelný krém (není nutné mít dokonalé pyré, nestačí mít celé fazole). Ochutnejte to a upravte sůl.
Uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce po dobu nejméně 4 hodin, než budete servírovat, abyste podpořili směs chutí.
S těmito zeleninovými krémy a pates můžete také dělat plněné rohlíky , lasagne (teplé nebo studené), burritos, pitas atd.

Dušené, woky, rýže, míchané …

Kdykoli vás zajímá, jaký protein přidat na talíř , pamatujte na fazole. Také jako náhrada masa v jakékoli misce.

Tyto fazole obecně, vařené a dobře odvodněné, jsou výborné také v pánvi, restované nebo pečené v troubě. Na vnější straně budou mít velmi dobrou praženou a uzenou chuť a na vnitřní straně charakteristickou krémovost těchto luštěnin.

Zkuste přidat fazole jakéhokoli druhu na wok a dušenou zeleninu , suchou nebo polévkovou rýži , těstoviny (připravte si Boloňskou s fazolemi namísto texturované sóji nebo čočky) atd.

Využijte zbytky luštěnin z jiných kachen a připravte si tofu míchané s fazolemi nebo omáčkami na těstoviny.

Luštěninové saláty

Stejně jako cizrna a čočka jsou fazole skvělou přísadou do vašich salátů . Vyberte ty, které se vám nejvíc líbí, a přidejte je vařené a odkapané (a studené, pokud je to studený salát). Obvazy z citrusů a olivového oleje jdou velmi dobře.

Je to také nejrychlejší způsob, jak připravit kontejner na cestu. Stačí smíchat několik čerstvých zelených druhů zeleniny (hlávkový salát, rukola, jehněčí salát, kel, nakrájené zelí …) s některými fazolemi, abyste měli kompletní pokrm bez ohřevu, jen dochuťte.