Nejlepší triky k výrobě veganské paelly

Co budete potřebovat k přípravě dobré paelly? Dáme vám potřebné rady, aby to pro vás bylo perfektní.

Existují témata konverzace, která mohou zapálit vášně, jako je fotbal, politika nebo… paella . Při zachování věrnosti své definici rýže vařené v paella s různými přísadami je pravda, že manévrovací prostor, který nám zanechává, je poměrně široký. Další věcí je valencijská paella , která má některé kanonické přísady.

Jak udělat dobrou veganskou paellu?

• Paella: kontejner

K výrobě paelly vaříme rýži a zbytek ingrediencí v paelle. Nádobí dává pokrmu své jméno. Paella je velmi široká a krátká pánev s poměrně plochým dnem. S paellou připravujeme rýži se širokým odpařováním , protože povrch je velký a nemusíte skládat mnoho ingrediencí.

Myšlenka je, že rýže se vyrábí z vody bez míchání a bez zakrytí a že zůstává suchá a sypká . Když je spodní rýže pražená, říká se jí socarrat nebo kůra a pro mnoho lidí je to potěšení. Socarrat není exkluzivní pro paellu, v Koreji vyrábějí rýži se socarratem, kterému říkají nurungji .

Pokud nemáte paellu, můžete použít podobnou pánev. Pamatujte, že to musí být široké a krátké.

• Rýže

K výrobě tradiční paelly nebude stačit jen tak nějaká rýže. Musí být použity některé typické odrůdy španělského pobřeží Středozemního moře , například rýže Bomba, Senia, Valencia, Calasparra atd. Obecně platí, že kulatá rýže , kterou prodávají v jakémkoli supermarketu, funguje pro nás.

Důvodem je to, že tyto rýže mají střední velikost a dostatečně vyvážený poměr amylózy a amylopektinu, takže zůstávají celé a sypké současně, aniž by do středu vytlačovaly velké množství škrobu, jako je tomu u risotových rýží, které jsou jemné a šťavnaté ; ne spíše suché jako basmati nebo thai, a elastické, ale ne lepivé jako japonské a korejské rýže .

• Ingredience

Ačkoli můžeme použít, co chceme, je lepší použít zeleninu, která je v sezóně . Artičoky, mrkev, fazole garrofó, zelené fazole, červená paprika nebo rajče jsou běžné. Můžete také použít nakrájenou nebo drcenou cibuli na omáčku, lilky, bodláky, hrášek a ñoras.

Jako koření se používá šafrán , který mu také dodává barvu, a větvička rozmarýnu, která se při přidání vody položí na vrchol. Šafrán je jedním z nejdražších koření, takže mnoho lidí používá žluté potravinářské barvivo v paelle nebo kurkumě.

• Příprava

Paella musí být velká, protože nechceme skládat mnoho ingrediencí. Takže minimálně 20 cm v průměru pro dvě osoby.

Na dno dejte olivový olej a přidejte zeleninu, ze které chcete udělat omáčku, která dochutí celou paellu. Například ñoras nebo červená paprika, cibule a strouhaná nebo drcená rajčata . Přidejte zbytek zeleniny a trochu soli a dobře promíchejte.

Nechte je udělat pár minut. Přidejte rýži (pro 2 osoby, asi půl šálku) a vše promíchejte. Přidejte vybrané potravinářské barvivo a 2,5násobek objemu rýže ve vodě. To znamená, že na každý šálek musíte dát 2,5 vody .

Pokud jsme tedy dali půl šálku, přidáme 1,25 šálku vody . Postavte ji na vysokou teplotu a až začne vřít, na mírném ohni, dokud se neodparí veškerá voda a rýže není hotová.

NEMÍŠEJTE to, jinak riskujete, že se z nich stanou těstoviny nebo něco podobného rizotu . Jakmile je teplo vypnuté, můžete na něj nasadit víko a nechat ho 5 minut odpočívat.

Chcete-li udělat socarrat, nechte rýži několik minut na středním ohni, jakmile dokončí vaření , takže si opečeme rýži, která zůstane na dně paelly, ale aniž byste ji spálili.

A užívat si!