7 exotických rýžových pokrmů, které vašim nabídkám dodají další nádech
Santi Ávalos
Sortiment rýže na dosah ruky je stále širší, s odrůdami, které dávají jídelním lístkům gurmán a inovativní nádech. Využijte je ve své kuchyni!
Arborio rýže
Původně se tato odrůda rýže pěstovala pouze v údolí Pádu (Itálie). Je to leštěná rýže, ale velmi jemná a velmi kvalitní. Jeho kulatá zrna jsou velmi porézní a mají houbovitou strukturu, takže mohou během dlouhého vaření absorbovat hodně tekutiny, aniž by ji vážily.
Během vaření a zvláště při míchání navíc snadno uvolňuje škrob, což mu dodává krémovou konzistenci, ideální pro rizota . Poskytuje spoustu energie, která se rychle asimiluje a je dobrou volbou pro jídla s houbami a středomořskou vůní.
Hnědá dlouhozrnná rýže
Je to rýže s velkými zrny, křupavá a především velmi výživná. To je způsobeno skutečností, že zachovávají vlákninu pokožky a bakterie , velmi bohaté na vitamíny skupiny B.
Tento typ rýže, velmi univerzální v kuchyni, se vaří relativně rychle (35-40 minut) a její zrna jsou volná a elegantní v každém receptu.
Je aromatičtější než rýže s krátkým zrnem, ale vstřebávání chutí zabere trochu času, takže se v paelách nedoporučuje. Tato rýže se hodí k lehkým receptům , trochu pikantní a pilaf. Je lepší ho namočit několik hodin před vařením.
Thajská rýže
Thajské rýže , nebo rýže jasmín se pěstuje v Thajsku v jedinečných klimatických podmínek, které se vyskytují ve vyšších údolími na severu země. Výsledkem je dlouhé, téměř průsvitné a vysoce aromatické zrno, podobné basmati z Indie, ale při vaření má tendenci se držet pohromadě, takže je ideální konzumovat je hůlkami. Má jemnou a hedvábnou strukturu, která se roztaví na patře .
Může být podáván jako příloha k jakémukoli pokrmu, jednoduše vařený nebo dušený, bez koření nebo zdobený mrholením olivového oleje a solí a pepřem podle chuti.
Červená rýže
Výrazná barva těchto zrn je způsobena přírodními pigmenty s antioxidačním účinkem . Je to rýže bohatá na živiny, protože se prodává pouze celá (pigmenty se nacházejí v otrubách). Existují velmi rozmanité červené rýže, krátké nebo dlouhé zrno, ale všechny s intenzivní, ořechovou chutí.
Jelikož se jedná o celozrnné obiloviny, je vhodnější je konzumovat ekologicky vypěstované. To by nemělo být zaměňováno s červenou kvasnicovou rýží , která se skládá ze zrn fermentovaných Monascus purpureus z leštěné rýže.
Černá rýže nebo venere
Tato ebenově hnědá rýže je původem z Číny, kde je známá jako „zakázaná rýže“ , protože byla kdysi vyhrazena pro císaře a jeho rodinu. Krátkosrstý, parfémovaný a mírně lepkavý, vyžaduje dlouhé vaření. Jeho intenzivní barva při vaření trochu slábne , ale zachovává si příjemný lesk a křupavou strukturu, díky nimž jsou tyto fazole produktem, který haute cuisine velmi ocení.
Obvykle se používá k doprovázení pokrmů z ryb nebo mořských plodů, ale také hraje velkou roli v zeleninové kuchyni. Jeho chuť, poněkud sladká, se velmi dobře hodí k dezertům a zelenině.
Rýže basmati
Jedná se o odrůdu s dlouhými zrny, jejíž název v urdštině znamená „voňavý“, protože při vaření vydává intenzivní charakteristickou vůni. Je známý jako „princ rýže“, protože má vynikající konzistenci zrna a jemnou mandlovou chuť. Roste jižně od Himalájí.
I když se rychle vaří, je vhodné nechat ho chvíli namočit, aby během vaření neunikl acetylpyrrolin odpovědný za jeho vůni. Má těžké absorbovat příchutě a velmi přijímá ostré koření a bohatě kořeněné recepty .
Flipboard
Carolina dvojitá rýže
Vyrábí se téměř výhradně v Argentině a má vlastnosti, díky nimž je ideální pro přípravu klasického japonského sushi . Jeho hrubá a velmi krátká zrna obsahují velké množství škrobu, který jim dodává lehce sladkou chuť a hladkou strukturu, která se při vaření zvykne shlukovat.
Používá se také k přípravě dezertů, jako je rýžový pudink , i k přípravě vynikajících rizot. Tato rýže vyžaduje při přípravě pozornost, protože netoleruje vaření. Z tohoto důvodu se doporučuje v tuto chvíli sloužit .
Flipboard
