Recept na veganskou empanadu a moje oblíbené náplně

S tímto veganským těstem na koláče a dvěma lahodnými recepty se vyhnete palmovému oleji nebo sádlu v komerčních těstách na koláče a koláče.

Na koláče a taštičky jsou typem těsta plněný velmi časté nejen ve Španělsku, a to i v Americe a jihovýchodní Asii. V jiných regionech mají také vlastní plněná těsta, jako jsou hinduistické samosy a východoevropské pirozhkis . Nakonec jsou empanadilla a empanada téměř univerzální pokrmy, protože téměř každý má rád dobrou náplň a dobré pečené nebo smažené těsto.

Ve Španělsku máme mnoho různých způsobů výroby empanad a empanadillas, z nichž mnohé závisí na regionu. Například galicijský empanada , že Valencian panades nebo pastissets je Canary pstruh …

Rozdíly se pohybují od samotné náplně až po způsob vaření nebo těsto, které ji zakrývá. V každém supermarketu najdeme těsto na knedlíky, ale obvykle není veganské . Ve většině případů obsahuje živočišné tuky, vejce a / nebo mléčné výrobky.

Domácí těsto Obvykle neobsahuje tyto ingredience. Domácí těsta se obvykle vyrábějí jednoduše z pšeničné mouky, oleje a vody. Nechám vám velmi jednoduchý recept na koláčové těsto.

Recept na těsto veganské empanadas

Složení:

1 šálek celozrnné mouky
1 šálek kukuřičného škrobu (kukuřičný škrob)
3 lžíce extra panenského olivového oleje
½ šálku studené vody
¼ lžička soli

příprava:

V misce smíchejte mouku s kukuřičným škrobem a solí. Přidejte olivový olej a vodu a dobře promíchejte, dokud se nezačne formovat do kuličky.
Míchejte jej ručně v misce několik minut, dokud nevznikne hladké těsto (v případě potřeby můžete přidat ještě trochu vody nebo mouky). Necháme to zakryté odpočívat 1 hodinu.
Vyjměte těsto, trochu ho promíchejte na lehce pomoučeném povrchu a válečkem ho vyválejte. Musí být tenký jako méně než půl centimetru, aby knedlíky později nevycházely příliš tučné.
K řezání disků nebo destiček použijte prsten, sklenici nebo velkou kulatou řezačku těstovin (obvykle vyrobenou se sklenicí) a nakrájejte kruhy těsta.
Hněte a znovu roztáhněte zbývající těsto a nakrájejte co nejvíce. Aby se neslepily, dejte na vrch trochu mouky. Okamžitě je použijte.

Jako náplň můžete použít domácí ratatouille, texturovanou sóju s rajčaty, špenátem, zeleninovou hash … To je jen několik příkladů.

Další možností je vyndat koláčové oplatky z listů veganského listového těsta, krusty na pizzu nebo křehkého těsta . Všechna tato těsta dávají vašemu knedlíku jinou strukturu, ale také nám dobře slouží.

Alternativy pro těsto empanada

V zemích, jako je Venezuela, se těsto vyrábí z mleté nebo předvařené kukuřičné mouky namísto pšeničné mouky a v Indii je těsto na samosy podobné tomu našemu, ale mnohem jemnější (prodávají ho také zmrazené). U empanadas existují také rozdíly podle regionů (a dokonce i v každém domě jsou vyrobeny jedním způsobem).

Empanadové těsto je obecně chlebové těsto s trochou oleje . Můžeme si ho vyrobit domácí kontrolou toho, jaké přísady jsme vložili, nebo jak je uloženo, koupit to vyrobené a chlazené.

Pro empanadas lze také použít těsto na pizzu, křehké těsto, listové těsto nebo běžné chlebové těsto . Dávám přednost listovému těstu, pokud náplň není příliš mastná.

Co se týče knedlíků , mám nejraději domácí těsto . Kromě toho komerční oplatky často obsahují přísady živočišného původu.

Dobrá věc je, že empanadas i empanadillas můžeme vyrobit s náplní, kterou chceme , a to nám dává spoustu hry, pokud jde o opětovné použití věcí, které jsme již vyrobili, nebo vyřazení zeleninových šrotů, které máme v ledničce.

Jako příklad vám nechám několik různých receptů. Můžete si je změnit podle svých představ a použít suroviny, které máte v ledničce nebo které jsou v sezóně.

Z Turecka: börek

Borek je koláč z těsta fyllo plněný sýrem feta, zelení a zelení. Je velmi snadná na přípravu s tofu a bude sloužit 4–6 lidem.

Složení:

1 role chlazeného fylo těsta
200 g tvrdého tofu
250 g nasekaného čerstvého špenátu (nebo baby špenátu)
2 lžíce olivového oleje
Štipka černého pepře
¼ lžička soli
1 čajová lžička sezamových semínek
Olivový olej na kartáčování

příprava:

Předehřejte troubu na 180 ° C. Na plech dejte pergamenový papír.
Na pánvi restujte špenát s olivovým olejem, pepřem a solí. Rozdrobte tofu rukama a přidejte ho. Sundejte to z ohně.
Na podnos položte list těsta fylo, potřete ho trochou olivového oleje a na něj položte další. Také to namalujte a nahoře položte další. To bude základ koláče.
Na vrch položte náplň a dobře ji rozetřete. Musí to být konečné.
Na náplň položte 4 pláty těsta fylo natřeného olivovým olejem a posypte sezamovými semínky.
Pečte jej při 180 ° C po dobu 25-30 minut, dokud těsto filo nezezlatne (nezpálí se). Vyjměte to a podávejte.

Z Mallorky: zeleninový cocarrois

Tyto druhy knedlíků se připravují velmi snadno. Je to těsto z vepřového sádla naplněné zeleninou pečenou v troubě. Aby byla veganská verze velmi podobná té původní, použijeme k ochutnání 100% rostlinný margarín.

Složení:

100 g 100% rostlinného margarínu
100 ml extra panenského olivového oleje
150 ml vody
½ lžičky soli
500 g mouky

Pro plnění:

½ cibule
250 g květáku
150 g zelí nebo zelí
50 g rozinek
25 g piniových ořechů
4 lžíce olivového oleje
Štipka mletého černého pepře
¼ lžička soli

příprava:

V misce vyšlehejte margarín, dokud nebude hladký. Přidejte olej a ručně to všechno rozšlehejte.
Postupně přidávejte vodu, sůl a mouku, dokud nevznikne husté těsto.
Zakryjte ho a nechte odpočívat v chladničce alespoň 1 hodinu.
Na náplň nasekáme všechny přísady (kromě rozinek a piniových oříšků) a několik minut povaříme na pánvi s olejem, solí a pepřem. Jakmile začne být cibule průsvitná, odstavte ji z ohně (dopeče se v troubě). Přidejte rozinky a piniové oříšky a promíchejte.
Vezměte kousky těsta (asi o velikosti pingpongové koule) a vyválejte jej na pomoučeném povrchu. Měla by mít tloušťku asi 1/2 centimetru. Do středu dejte pár polévkových lžící těsta a ohněte jej rukou, zatlačte a ohněte směrem ke středu, aby náplň nevycházela.
Pokud je máte hotové, pečte je při teplotě 180 ° C po dobu 35–40 minut, dokud nebudou zvenčí zlatohnědé. Můžete je podávat teplé nebo studené.