6 triků, jak udělat perfektní veganský guláš

Pomocí těchto malých triků můžete připravit veganské dušené maso s příchutí tradičního dušeného masa. Znáte je všechny?

Teď, když začíná pohoda, chceme se vrátit k dušeným masům, dušeným masům a dalším teplým lžičkám, které máme tak rádi.

Dobrý veganský guláš nevyžaduje stovky surovin ani hodiny vaření . Je to dobrá věc se zelení a zeleninou, které jsou hotové poměrně rychle a poskytují množství textur a chutí.

Určitě máme na mysli dušená masa, která jíme celý život, která se neliší o více než 3 nebo 4 a všechny s masem. Na základě použitých metod vaření a několika základních ingrediencí můžeme připravit všechny veganské dušené maso, které chceme, ale se zeleninou a aniž bychom měli pocit, že místo dobrého podzimního guláše máme vařenou zeleninu . .

1. Připravte si zeleninovou omáčku

I když to není pro dobrý veganský guláš zásadní, praženka může být skvělou základnou. Není nutné, aby přetékal olejem, jen abychom mohli smažit jídlo.

Jako základ pro dušené maso rád používám omáčku z nakrájené cibule, nakrájeného póru, česneku a pečené (nakrájené) papriky nebo strouhaného rajčete . Do této omáčky lze také přidat šalotku, jarní cibuli, fenykl atd. A koření, jako je celý kmín, fenyklová semínka, hořčičná semínka, tymián a rozmarýn.

2. Hnědá zelenina před vařením

Aby naše veganská dušená masa měla dobrou chuť tradičního dušeného masa, je vhodné rozvinout chutě zeleniny a zeleniny jejich pražením před přidáním vody nebo vývaru a dalších přísad. Tímto způsobem získáváme uzené, opékané a karamelizované poznámky. Rovněž zlepšují strukturu připravované zeleniny, která lépe zachová její tvar, aniž by se rozpadla.

To je doba, kdy přidáme většinu zeleniny, zeleniny a hub. Použijte brambory, dýně, sladké brambory, celer, mrkev, petržel, tuřín, cuketa, lilek, papriky, květák, bílé houby, portobello, houby … cokoli v sezóně a máte rádi. A není nutné je dávat všechny, můžete si udělat guláš například z brambor, mrkve a cukety.

Zeleninu a zeleninu vždy nakrájejte na střední kousky a ujistěte se, že jsou všechny víceméně stejné velikosti, aby se vařily ve stejnou dobu .

Přidejte nejprve zeleninu, která se vaří nejdéle (brambory, sladké brambory, dýně atd.), A za občasného míchání je nechejte zhnědnout. Potom přidejte ty, které trvají méně času (cuketa, houby, lilek atd.) A které také hnědé.

3. Přidejte omáčky, vývary a koření

Jedním z nejlepších doplňků našich veganských dušených mas je sójová omáčka. Při moderním použití dodá guláši barvu a „tradičnější“ chuť. Přidejte ji, až dopečete zeleninu, a dobře ji promíchejte.

V tomto okamžiku můžeme také přidat bílé víno k vaření, mošt, balzamikový ocet (velmi málo, stačí 1 čajová lžička), domácí rajčatová omáčka (pár lžící je dobrých) atd.

Pokud máme domácí zeleninový vývar (což je jeho věc), přidáme jej hned. V případě potřeby můžete k vývaru přidat i trochu vody. Potřebujeme jen tekutinu, abychom zeleninu dobře zakryli. Nepřidávejte sůl, pokud váš zeleninový vývar již obsahuje sůl.

Pokud chcete, přidejte také nějaké další koření nebo bylinky na vaření. Pár bobkových listů je skvělých, stejně jako špetka papriky, kurkuma (dává také žlutou barvu), černý pepř, koriandr, petržel …

4. Dusíme to na mírném ohni

Když se vše přivede k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu, aby to pokračovalo ve vaření, ale bez rozlití a bez přílišného odpařování kapaliny. Zelenina bude hotová za 15-20 minut , takže to je přibližná doba vaření. Vždy je můžete vyzkoušet několik minut předem nebo je popíchnout špízem, abyste zjistili, zda jsou hotové.

A nezapomeňte čas od času zamíchat svůj guláš!

5. Nakonec přidejte nejjemnější zeleninu

Chcete-li do svého gulášu přidat další zeleninu, udělejte to, když na to zbývá několik minut. Špenát, bok choy, zelí, tuřín, mangold a další listová zelenina jsou jemnější než brambory nebo tykev. Pokud bychom je přidali na začátku vaření, rozpadly by se. Takže pokud se s nimi chceme setkat a vychutnat si jejich chutě a textury, je lepší je přidat téměř na konci vaření, dobře promíchat a nechat to dokončit.

6. Dodejte mu konzistenci, která se vám nejvíce líbí

V závislosti na použitých ingrediencích může být náš guláš víceméně polévkový. Pokud chcete dušené maso se silnější omáčkou, namočit chléb, stačí rozpustit 1–2 lžíce celozrnné mouky s ½ sklenicí vody, přidat ji k dušenému masu a dobře promíchat, dokud nezhoustne (trvá 1 minutu více či méně ). Můžete také použít kukuřičný, tapiokový nebo bramborový škrob, i když mají vyšší viskozitu než „tloušťka“.

Jakmile je vývar připraven podle vašich představ, měli bychom hotový guláš. Ochutnejte to a přidejte špetku soli, pokud to považujete za nutné, a podávejte je teplé. Užívat si!

Znali jste tyto triky? Máte ještě nějaké? Řekněte nám vše v sekci komentářů!