Řekněte ano zdravým omáčkám
Santi Ávalos
Omáčky mají tendenci obsahovat přebytečný nasycený tuk a přísady. S několika triky můžete své oblíbené domácí omáčky proměnit ve zdravé srdce a budou stejně chutné.
Existuje celý arzenál aromat a zahušťovadel, barviv a emulgátorů, s nimiž potravinářský průmysl žongluje, aby dosáhl těchto atraktivních komerčních omáček.
S přírodními a zdravými alternativami můžeme připravit stejně chutné, výživnější omáčky, které lze snadno připravit i doma.
Proč jsou balené omáčky škodlivé?
Některé z těchto látek v komerčních omáčkách jsou přírodní (nebo velmi blízké svému původu), mají dokonce nutriční vlastnosti, ale jiné, skryté za maskováním číselného kódu, pocházejí z chemického průmyslu .
A nejsou vždy neškodné. V nejlepším případě tito „vetřelci“ receptu nepřispívají našemu tělu ničím pozitivním, znepokojující však je, že některé běžné v běžných omáčkách, jako je glutamát sodný (E-621), jsou obviňovány z vážného poškození zdraví.
Informace na štítku
Existuje další problém, a to, že původ mnoha přísad je nejistý a názvy jsou matoucí. Pod stejným kódem a názvem můžeme najít syntetickou látku nebo jinou látku, která pochází z produktu živočišného původu.
Konzervační problém
Kromě toho komerční omáčky nutně potřebují minimální trvanlivost, aby byly ziskové, což vyžaduje zahrnutí konzervačních látek, které je nadměrně denaturují .
Přidáno sůl a cukr
Další nevýhodou je, že mají tendenci mít přebytečnou sůl, protože kromě příchuti ji také používají jako konzervační látku. Přestože je sůl ochuzena o kalorie, může sůl přidat do koupelnové stupnice čísla, protože podporuje zadržování tekutin .
Něco podobného se děje s množstvím cukru , které je často zahrnuto do regulace přebytku slané, kyselé nebo hořké chuti jiných přísad.
Mnoho kalorií
Tuky jsou základem mnoha omáček a obvyklých, které jsou zodpovědné za přebytečné kalorie. Ale ne všechny tuky jsou vytvářeny stejně a přírůstek hmotnosti je složitější záležitostí než jednoduchý počet kalorií.
Dobrý panenský olivový olej nemá v receptu stejnou „váhu“ jako nasycený nebo hydrogenovaný tuk , který je pravděpodobnější, že bude uložen v tukové tkáni.
Ale kromě kalorií má ta sláva, která doprovází omáčky, hodně co do činění s tím, že nás svádí k tomu, abychom jedli více chleba - když seškrábneme talíř - a povzbudíme naši chuť k jídlu.
Klíče, díky nimž budou vaše omáčky zdravější
Při přípravě omáček musíme vytvořit emulzi, která spojí dva prvky, které teoreticky nemíchají dobře, vodu a tuk. Navíc , tato emulze musí být stabilní, protože nechceme mít nepříjemnou zkušenost, že omáčka je „cut“.
Jindy, co je prostě ochucený vývar, musíte mu dát tělo a krémovou strukturu.
1. Použijte lehké a zeleninové alternativy
Obvyklá věc je, že k zahuštění omáček použijte pšeničnou mouku; jako tuk, z másla. Pro zajištění stability z vajíčka nebo mléčného krému.
Naštěstí kromě olivového oleje máme dobrý arzenál zdravých ingrediencí, které pomáhají vytvářet omáčky tak bohaté jako tradiční, aniž bychom se uchýlili k produktům živočišného původu nebo nestravitelným moukám.
Agar-agar , s gelovacím silou, to je ideální pro zahuštění, jas dává omáčku a obohacena rozpustné vlákniny.
S hedvábným tofu můžeme dodat soudržnost, tělo a texturu, aniž bychom se uchýlili k mouce, a ze sójového lecitinu je snadné vytvořit emulzi, kde se obvykle používají vejce nebo mléko.
Dalším zahušťovadlem je kuzu , škrob z kořene, který se na východě používá pro svou léčivou sílu.
S těmito zahušťovadly navíc získáte lehčí a sytější omáčky a zvýšíme jejich příjem vlákniny. To sníží pokušení sníst více chleba.
2. Optimalizujte svou energii
Pokud dokážeme, aby omáčky měly nízký glykemický index , bude jejich energie lépe využita a vyhneme se zánětlivému účinku.
Je to snadné, protože stačí nahradit rafinovanou pšeničnou nebo kukuřičnou mouku jakoukoli luštěninovou moukou .
Ve sladkokyselých omáčkách můžeme použít přírodní sladidla, jako je stevia, agávový sirup nebo kokosový cukr.
3. Snižte obsah soli
Jak jsme viděli, přebytečná sůl v omáčkách je běžná, ale tuto nepříjemnost lze minimalizovat použitím gomasia nebo bylinné soli .
Pokud ne, bude vždy upřednostňováno mírné použití dobré nerafinované mořské soli před běžnou solí.
3 klasické recepty v zeleninové a zdravé verzi
Všechny přísady a náhrady, které jsme probrali, dodávají omáčkám přidanou hodnotu. Dělají je více sytými a zároveň lehkými, dodávají celku nutriční hodnotu a dodávají jim zdravější tukový profil pro srdce .
Navrhujeme tři příklady receptů , abyste tyto tipy mohli uplatnit v praxi.
Bezlepková bešamelová omáčka
V tomto receptu je mléko nahrazeno zeleninovým nápojem a pšeničná mouka rýží.
Složení:
- 400 g lepkavé rýže
- 50 ml olivového oleje
- 100 ml rostlinného mléka
- muškátový oříšek
- Sůl
příprava:
- Vařte rýži.
- Po uvaření jej rozemlejte spolu s olejem a rostlinným mlékem.
- Projděte to čínskými a dochuťte muškátovým oříškem a solí.
Další možností je použít 60 ml rýžové mouky a připravit ji jako tradiční bešamel.
Řepa tofunesa
V této barevné růžové omáčce je vejce nahrazeno tofu a chuť je vylepšena hořčicí a řepou.
Složení:
- 120 g hedvábného tofu
- 90 ml olivového oleje
- 1 čajová lžička hořčice
- 2 čajové lžičky jablečného octa
- 40 g vařené řepy
- Sůl
příprava:
- Vložte vše do mixéru.
- Porazte vše dohromady, dokud nezískáte krém.
Bezvaječná majonéza
Majonézu můžete také připravit pouhým použitím sójového mléka místo vajec.
Složení:
- 75 ml sójového mléka
- 200 ml olivového oleje
- 1 citron
- Česnek
- kurkuma
- Sůl
příprava:
- Ve sklenici mixéru nechejte sójové mléko a olej odpočívat, dokud se nerozdělí.
- Přidejte česnek podle chuti a špetku kurkumy.
- Beat zdola k emulgaci
- Přidejte sůl a kousek citronu a ještě trochu poražte.
