5 karcinogenních složek zpracovaného masa

Lucia Martinez

WHO varovala před vztahem mezi rakovinou a konzumací zpracovaného masa, ale proč je to tento vztah? Je jeho konzumace skutečně nebezpečná?

Světová zdravotnická organizace zveřejnila 26. října 2022-2023 zprávu, ve které klasifikovala zpracované maso jako způsobující rakovinu a červené jako pravděpodobné příčiny. Tváří v tvář tomuto jasnému postavení světového vědeckého orgánu v otázkách zdraví došlo k lavině odpovědí na všech druzích úrovní: lékaři, odborníci na výživu, novináři, řeznictví konsorcia … Většina se shodla na zprávě téměř v opačné linii než WHO : klidný, zdravý rozum, je to relativní …

Maso a rakovina: prokázaný vztah

Ale WHO nebyl první upozornit na vztah mezi masem a rakovinou . Ve skutečnosti jsou informace o červeném mase ohromující a hromadí se po celá desetiletí.

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), Světové zdravotnické organizace vydat zprávu vzala v úvahu více než 800 různých studií o rakovině u lidí a spotřeby červeného nebo zpracovaného masa, takže jsou závěry založeny ve velmi bohatých důkazech.

Vztah mezi zpracovaným masem a rakovinou stanovila již samotná IARC v roce 2007. V roce 2022-2023 doporučili odborníci, kteří vypracovali čtvrté vydání Evropského kodexu proti rakovině, vyhýbat se zpracovanému masu. O dva roky dříve provedla Harvardská škola veřejného zdraví ve své zprávě Zdravý talíř stejnou orientaci.

Četné výzkumy dospěly ke stejným závěrům s nejvyšší úrovní vědeckých důkazů v posledních letech. Právě v této předchozí práci se WHO spoléhá.

Spotřeba masa ve Španělsku

Ve Španělsku se podle výroční zprávy ministerstva zdravotnictví o potravinách za rok 2022-2023 spotřebuje 50,14 kg masa ročně . Z tohoto množství je téměř 12 kg zpracovaného masa, což nám dává průměrně asi 32 g denně .

Podle WHO bylo pozorováno zvýšení úmrtnosti při spotřebě zpracovaného masa nad 20 g denně.

Španělé se vystavují riziku konzumací 32 gramů zpracovaného masa denně.

Neexistuje žádná bezpečná dávka

Riziko se zvyšuje, čím více masa se spotřebuje , ale neexistují důkazy o množství, které lze považovat za bezpečné a jehož riziko je nulové.

Nelze zapomenout, že jedna z populací, která konzumuje nejvíce vedlejších produktů z masa, je právě nejzranitelnější skupinou: dětmi. Na obědy a večeře na bázi kojenecké klobásy, karbanátky, klobása a šunkou vařené jsou na denním pořádku.

Co musí zvyšovat riziko rakoviny? Spíše než relativizovat, měli bychom občanům vysvětlit, proč je zpracované maso prokázáno karcinogenní a červené maso, pravděpodobně karcinogenní:

1. Přidáním dusitanů jako konzervačních látek

Tyto přísady chrání před množením patogenních bakterií, které způsobují botulismus a zpomalují žluklost, ale jsou trávením transformovány na nitrosaminy , což jsou karcinogenní sloučeniny.

2. Díky vysokému množství hemového železa

Posiluje předchozí bod, protože také stimuluje tvorbu sloučenin dusíku ve střevě.

3. Obsahem benzopyrenů a aminů a polycyklických uhlovodíků

Při zpracování a vaření masa vznikají benzopyreny a polycyklické aromatické uhlovodíky a aminy, které jsou také karcinogenní .

4. Protože vytěsňuje spotřebu jiných potravin

Vysoká konzumace masa vytěsňuje ostatní potraviny ve stravě, včetně ovoce, zeleniny, luštěnin a semen, jejichž vláknina a antioxidanty nabízejí ochranu před rakovinou tlustého střeva.

Strava bohatá na maso pravděpodobně obsahuje málo vlákniny a víme, že vláknina podporuje přítomnost zdravé bakteriální flóry v tlustém střevě. Tato prospěšná flóra produkuje protirakovinné sloučeniny, jako je butyrát.

5. Kvůli nadbytku soli

Díky nadbytku soli ve vytvrzených a solených produktech a kvůli strašlivému lipidovému profilu je velmi bohatý na prozánětlivé omega-6 mastné kyseliny .

Sbohem zpracovanému masu

Zpracované masné výrobky jsou postradatelné: nepřidávají do jídelníčku nic, co bychom nemohli získat z jiných, mnohem doporučenějších zdrojů . Jejich vyloučení ze stravy nemá žádný negativní účinek a místo toho víme, že to může mít pozitivní dopad.