Jak udělat perfektní zeleninový guláš
Příprava dobrého zeleninového a luštěninového gulášu je mnohem snazší, než se zdá, pokud znáte několik triků. A v tlakovém hrnci to lze udělat rychle!
Dušená masa jsou různá dušená jídla založená na směsi, obvykle z luštěnin a zeleniny, které jsou oblíbené v určitých obdobích roku, jako je zima a půst, díky nimž byla dušená jídla jednou vegetariánská jídla nebo téměř (někdy přidává se treska, jako v „půstním guláši“ jako zdroj bílkovin, bez ohledu na samotné luštěniny).
Dnes si zachováváme tradici výroby hlavně cizrnových gulášů, i když zavádíme nové přísady, abychom je změnili a učinili je součástí naší kulinářské rutiny.
Váš zeleninový guláš s luštěninami ve 4 snadných krocích
Restování, vaření luštěnin, příprava zeleniny a výběr dobrých doplňků a koření jsou základem pro přípravu chutného a výživného gulášu .
1. Dokonalá omáčka
K uvaření dobrého dušeného masa je velmi vhodné začít klasickým restovaným masem , které může obsahovat cibuli a rajčata, ale také papriku a další koření, jehož aromatické sloučeniny jsou rozpustné v tucích nebo dobře snášejí tento typ vaření, například kmín, bobkový list, černý pepř, tymián , rozmarýn atd.
Složení
- 1 velká bílá cibule
- 2 šalotky
- 1 stroužek česneku
- ¼ lžička kmínu (celé semeno)
- 2 bobkové listy
- ¼ lžička tymiánu
- 1 větvička rozmarýnu
- 4 zralá hrušková rajčata, nejlépe oloupaná
- špetka soli
- 4 lžíce olivového oleje
Příprava
- Na středním ohni zahřejte olej v pánvi nebo nepřilnavé pánvi.
- Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli a vložte ji do pánve.
- Oloupeme a nakrájíme na jemno také šalotku a přidáme je.
- Oloupejte stroužek česneku, vyhoďte nerv, rozemlejte česnek a přidejte ho.
- Také přidejte koření a dobře promíchejte.
- Nakrájejte nebo nakrájejte rajčata a přidejte je do pánve nebo hrnce spolu se solí. Dobře promíchejte a oheň snižte na mírném ohni.
- Nechte to všechno společně smažit, dokud nebude hladké.
Můžete také přidat nebo změnit přísady : pór, pažitka, jarní cibulka, cherry rajčata, rajská rajčata, mrkev, celer, červená cibule, sladká nebo uzená paprika, koriandr (celá nebo mletá semena) atd.
S medovou a velmi voňavou omáčkou můžeme začít s jakýmkoli gulášem, který máme na mysli, nebo jej improvizovat.
2. Vařte luštěniny na správném místě
Můžete si vybrat „obvyklé“ luštěniny, jako je cizrna, čočka nebo fazole, nebo vyzkoušet nové odrůdy: černé fazole, čočka beluga, červená čočka, azuki, sója, mungo atd. Červená čočka nevyžaduje namáčení, lze ji vařit přímo.
Většina luštěnin vyžaduje asi 8 hodin máčení nebo přes noc . Nejprve tedy nechte luštěniny nasáknout na nezbytné hodiny. To má několik účelů:
- Změkněte luštěniny , aby se dobře vařily.
- Zlepšete biologickou dostupnost živin.
- Zlikvidujte některé plynné sloučeniny .
Abyste je mohli vařit v tlakovém hrnci, musíte nejprve luštěniny vařit až do poloviny vaření . Postupujte tedy podle těchto kroků:
- Jakmile luštěniny vložíte do vody, uzavřete je a zahřejte na vysokou teplotu.
- Když začne „pípat“, ztlumte jej na středně nízkou úroveň.
- V polovině vaření vypněte oheň. Pokud například balíček říká 20 minut na vaření, vypněte jej, když to trvá 10 minut.
- Hrnec odstavte z ohně a počkejte, až se ohřeje (až se přestane pářit).
- Otevřete hrnec a přidejte omáčku a zeleninu. Pokud je to nutné, můžete po otevření hrnce trochu vody odstranit (pokud uvidíte, že bude polévka).
3. Připravte zeleninu na dušené maso
Jedná se o základní zeleninu a její přípravu:
Složení
- 2 střední brambory
- 2 střední mrkev
- ½ cukety
- 1 tuřín
Příprava
- Umyjte a oloupejte zeleninu a nakrájejte ji na střední kostky. Cuketu můžete nechat neloupanou, pokud chcete.
- Do kteréhokoli kousku bramboru můžete nalepit pár hřebíčků, abyste dušené maso ochucili a pak je bylo možné snadno odstranit.
- Chcete-li dát vývaru větší konzistenci, můžete v tomto okamžiku přidat několik kusů chleba z předchozího dne. Bude to mnohem lepší, když to bude celozrnný chléb se semínky. Můžete také přidat šplouchnutí vinného octa, sherry octa nebo balsamikového octa.
- Jakmile přidáte zeleninu a omáčku, uzavřete nádobu znovu, dejte ji do ohně, jako na začátku, když začne vřít, dejte ji na mírný oheň a nechejte ji dalších 10 minut.
- Hrnec odstavte z ohně, nechejte ho zahřát , otevřete ho, ochutnejte dušené maso a přidejte k němu sůl.
- Podávejte teplé.
Zeleninu můžete dokonale vyměnit za ostatní , například paštrnák, kedluben, řepu (pamatujte, že obarví celý vývar), celer, fenykl, jitrocel (ano, vím, že je to ovoce), juka, jam nebo taro, bambus, houby shiitake, ředkev daikon, sladké brambory, dýně, kořen lotosu atd.
Chcete-li přidat delikátnější zeleninu nebo s kratší dobou vaření, udělejte to jako poslední. Když otevřete hrnec, přidejte je a nechte je do poloviny přikryté, dokud nebudou hotové. To je obzvláště užitečné, pokud chceme nějaký tvarovaný mangold, zelí nebo vařený, ale křupavý chřest.
4. Přidejte své oblíbené přísady
Pokud chceme své jídlo posunout trochu dále, můžeme přidat tofu, tempeh, seitan nebo jakoukoli jinou podobnou přísadu. Na můj vkus jsou lepší, když je přidáme do omáčky a necháme to s ní udělat, než je přidáme do hrnce. Navrhuji tedy přidat tyto přísady:
- Tofu: Můžeme nakrájet tvrdé tofu na kostky, přidat to s cibulí, dát zbytek ingrediencí a na tofu nasadit omáčku. Pak bude přidán přesně stejný, v polovině vaření luštěniny.
- Tempeh: Dávám přednost tempehu samostatně a přidám ho na konci vaření.
- Seitan: Domácí seitan je skvělý, ať už to děláme s omáčkou, když to děláme zvlášť, nebo když to začleňujeme čerstvě nakrájené při otevírání hrnce.
Pokud chceme být s gulášem kreativní , můžeme do vývaru přidat 1 čajovou lžičku miso nebo cereálie, které se připraví za 10 minut v tlakovém hrnci, jako je hnědá rýže, quinoa, proso, špalda atd.
