Vyzkoušeli jste černou himálajskou sůl?
Yorgos Ioannidis
Himálajská černá sůl nebo kala namak dává pokrmům chuť vajec, přestože jsou minerální. Kromě toho obsahuje méně sodíku a pomáhá trávit.
Vzpomínám si na den, kdy mi do rukou přišla malá taška s malými pyramidami černé soli nebo kala namak . V té době byl šéfkuchařem první syrové veganské restaurace ve Španělsku jen krátkou dobu a od překvapení k překvapení s novými jídly a kořením, které poznával.
Ale to bylo jiné: ochutnal jsem sůl a pocítil něco překvapivého: sůl, která voní a chutná jako vejce!
Od té doby se stala jednou z nejpoužívanějších ingrediencí v mé kuchyni a já jsem se věnoval tomu, abych se o ní dozvěděl vše, co jsem mohl, protože se používá nejen při vaření, ale také v tradiční indické medicíně a v oblastech přírodní kosmetiky a osobní péče.
Tato sůl pochází z jihovýchodní Asie , kde je známá pod různými jmény. Nejběžnější je himalájská černá sůl nebo kala namak v urdštině a hindštině, biit lobon v bengálštině a birai jeptiška v nepálštině.
Surovina se získává z přírodního halitu v dolech v Bangladéši, Indii, Nepálu nebo v určitých pohořích Himalájí nebo z umělých solných plání v těchto zemích.
Většinou jde o chlorid sodný, ale má také stopy sloučenin - které mu dodávají neobvyklé vlastnosti - jako je síran sodný, hydrogensíran sodný, chlorid draselný a různé sulfidy.
Vysoký obsah síry dodává této soli charakteristickou vaječnou chuť
Vůně je způsobena sloučeninami síry a přirozenou barvou, fialovou nebo železně růžovou (greigit). Při tradiční výrobě černé soli byla surovina zaváděna do keramických nádob spolu se semeny, kůrou a dalšími přísadami; pak to bylo uzavřeno a pečeno 24 hodin v pecích na dřevěné uhlí.
Dnes byl proces modernizován a konečný produkt se může značně lišit. Nesmí být zaměňována s černou solí z Havaje, různého původu a složení: s poněkud lískovou příchutí je tvořena rozpuštěním sopečných hornin bohatých na aktivní uhlí ve vodě v jezírku.
Himalájská černá sůl je jiné a překvapivé koření
V jihovýchodní Asii se himálajská černá sůl používá jako koření do slaného občerstvení (chaats nebo smažené těsto s různými přísadami), do čatní, salátů, všeho druhu ovoce, raitas (koření vyrobené z jogurtu) a dalších přípravků.
V západní veganské a syrové veganské kuchyni zaujímá tato sůl privilegované místo, protože ji můžeme zahrnout do mnoha receptů k dosažení exotického a labužnického nádechu, například ve veganských omeletách nebo dokonce v míchaných vejcích (míchaná vejce typická pro anglickou a severoamerickou snídani).
Prezentace a nabídka těchto jídel je velkým překvapením a chutnou alternativou pro ty, kteří nekonzumují živočišné bílkoviny. Ale nemůžeme se omezit na veganskou kuchyni.
V každém jídle a jídle je použití kala namaku moudrým rozhodnutím, pokud se chceme o sebe postarat a vyhnout se nevýhodám bílé soli (průmyslového původu). I když ano, je vhodné znát jeho původ, protože syntetické černé soli se vyrábějí s přísadami, které jsou víceméně podobné původním nebo dokonce uhelně barvené vločky běžné soli se prodávají jako černá sůl.
Zkuste to ve vaší kuchyni
Himalájská černá sůl může být snadno přidána do veganských nebo vegetariánských pokrmů, aby se přidala chuť vejce ke struktuře tofu nebo seitanu. Slouží také k „kouření“.
Veganská vejce
Toto jídlo se vyrábí smícháním smetany z ovesného mléka, seitanu, himálajské černé soli a pepře.
Dobře se rozšlehá, aby byl seitan hustý, a pak ho orestujeme na pánvi s trochou olivového oleje.
Uzené těstoviny se solí
V misce smícháme dva šálky hrachové mouky, půl šálku vody a trochu jedlé sody a černé himálajské soli.
Vypracujeme těsto, které poté rozetřeme na velmi tenké plátky a nakrájíme na proužky. Vařte pět minut a voila!
Pasta s kouřovým aroma poskytovaným sírou ze soli!
Méně sodíku a zdravější
Himalájská černá sůl má menší solící sílu než bílá sůl a obsahuje méně sodíku v původní verzi. Proto jej mohou používat lidé, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem sodíku , i když vždy mírným způsobem.
Štítek však musí být kontrolován, protože receptury s přidaným sodíkem jsou prodávány tak, aby vyhovovaly převládající chuti.
Ájurvédské vaření běžně používané v receptech a Indii často aderezarse s ní as různými nealkoholických nápojů k nahrazení sodíku ztraceného nadměrným teplem.
V této zemi a v dalších jihovýchodní Asii se také používá jako projímadlo a ke zlepšení trávení, protože může zmírnit nepohodlí způsobené střevními plyny a pálením žáhy. Ačkoli se jeho použití neomezuje pouze na toto: používá se také v lécích ke zlepšení vidění a dokonce jako základní součást zubních past .
Černá sůl je dobrá pro pokožku
Ájurvédská medicína používá himalájskou černou sůl již více než dva tisíce let. Díky obsahu sodíku a síry působí jako přírodní dezinfekční prostředek .
Považuje se také za velmi zažívací a při aplikaci na kořínky vlasů dvakrát nebo třikrát týdně představuje dobrý prostředek proti lupům .
Rozpuštěno ve vodě do koupele, zmírňuje také problémy se suchou kůží, ekzémy nebo lupénku .
