Sushi může být také veganské. Nechte se překvapit!

Kuchař Prabhu

Je to hvězdné jídlo japonské kuchyně. S celozrnnými, mořskými řasami a macerovanou zeleninou ji můžeme snadno veganizovat a zachovat její vlastnosti.

Ze všech kuchyní na světě je japonština jednou z mých oblíbených. Považuji to za nejvyváženější kvůli způsobu, jakým přirozeně integruje gastronomii a zdraví, aniž by cokoli nutil.

Kuchaři v zemi vycházejícího slunce mají tendenci být zdvořilí lidé, vědomi si důležitosti jídla jak pro jednotlivce, tak pro komunitu, a pro mnoho z nich je vaření spíše životním stylem než jednoduchá profese.

Naštěstí pro Západ má naše kuchyně hodně asijského vlivu . Dozvěděli jsme se od ní slavná a zábavná „degustační menu“, která jsou tak oblíbená u milovníků jídla a milovníků kulinářského umění a která vytlačila tehdy převládající „ruskou službu“, která spočívala v přeplnění stolu talíři s obrovským množstvím jídla .

Asijský vliv je v tomto ohledu pro mě mnohem soudržnější a rozumnější.

Byla to kultura kaiseki (název, který pochází ze staré techniky používané buddhistickými mnichy k prevenci hladu, ale která se dnes používá k označení dlouhých a propracovaných jídelních lístků, jimiž japonská gastronomie potěší každého, kdo k ní přistoupí). to svedlo a poznamenalo mnoho západních kuchařů, předchůdců dnešní kuchyně .

Krása kuchyně kaiseki spočívá v čistotě, nezasahování a respektu k produktu. Pokud je něco perfektní, proč to musíte upravit?

Veganské sushi, zdravější

Japonská kuchyně se veganizuje velmi snadno , protože její základy a dokonce i samotná podstata mají velmi rostlinný charakter.

V této tradici jsou mléčné výrobky prakticky zanedbávány a živočišné bílkoviny zaujímají velmi malou část nebo vůbec neexistují, pokud se vrátíme zpět k jejich původu.

Další věc, která mě přiměla zamilovat se do japonské kuchyně, je extrémní jednoduchost jejího zpracování: hledají jemnost, povahu zeleniny a ve většině případů minimální lidský zásah.

Tímto způsobem nabízejí velmi povznesený zážitek pro hosta, který se cítí skutečně spojený s produktem, který právě ochutnal.

Přizpůsobte si sushi

K japonské kuchyni lze ze zdravého hlediska přistupovat velmi přirozeně. Uvidíme, jak to dokážeme.

Můžeme nahradit rafinované obiloviny celými zrny , nebo je dokonce můžeme smíchat, abychom získali všechny nutriční výhody, které nám dávají, a zachovali si organoleptické vlastnosti těch prvních, které jsou někdy lepší.

Můžeme zavést dobré množství řas, abychom si mohli užít všechny minerály, které nám moře dá do dosahu.

S dostatečným množstvím ořechů a semen přidáváme do stravy omega-3 mastné kyseliny, stejně jako ostatní přírodní tuky, například avokádo.

Jedná se o rychlou, jednoduchou a velmi efektivní kuchyni , protože například v neděli můžete připravit sushi a vzít si ho několik dní do práce v kontejneru.

Můžete si připravit „sendviče“ se zelenými listy plněné rýží a zeleninou nebo připravit pro děti k jídlu v parku oniguiris (rýžové kuličky).