Proč byste měli aktivovat semínka a ořechy?
Mercedes blasco
Semena generují život a přenášejí energii k těm, kteří je berou. Jejich namočením aktivujeme jejich enzymy a zlepšujeme jejich stravitelnost a výživovou kvalitu.
Luštěniny, obiloviny, ořechy a dýmky se konzumují v jakékoli rostlinné stravě kvůli vysoké kvalitě jejich živin. Společně mají to, že se jedná o semena, část rostlin určených k jejich rozmnožování: obsahují všechny genetické informace o každém druhu a koncentrovaným způsobem obsahují nezbytné živiny pro výživu prvních okamžiků klíčení.
Rostliny vyvinuly složité systémy pro zachování své linie: jejich semena jsou chráněna dřevěnými kapslemi (ořechy), lusky (luštěniny), skořápkami (trubky) a vrstvami celulózy (obiloviny); některé dokonce i na ovoce, jako jsou rajčata.
Tyto bariéry brání klíčení semen v nepříznivém prostředí a upřednostňují jejich šíření a líhnutí, pokud je to příznivé. Mnoho semen, která zvířata jedí, tedy není trávena a vrací se do země zabalená v úrodném kompostu jejich výkalů.
Antinutriční látky: nutriční překážka
Kromě fyzických bariér se u semen vyvinuly chemické bariéry ve formě složek, které je chrání před časným klíčením v nepříznivém prostředí. Tyto bariéry se nazývají „antinutriční látky“, protože neumožňují využívat veškeré bohatství minerálů, vitamínů, bílkovin, tuků nebo sacharidů v zrnech.
Kromě toho způsobují těžké trávení , protože tělo musí udělat skvělou práci, aby je asimilovalo. Mezi nejznámější antinutrienty patří:
- Kyselina fytová: zabraňuje asimilaci mnoha minerálů. Rovněž narušuje asimilaci bílkovin, škrobů a tuků, což ztěžuje trávení.
- Inhibitory enzymů: přilnou k enzymům a zruší svůj metabolický účinek.
- Taniny a polyfenoly : jsou antioxidanty, ale blokují vstřebávání železa a mědi a snižují stravitelnost bílkovin.
- Oxaláty: brání zejména vstřebávání vápníku a jeho přebytek produkuje ledvinové kameny.
- Mykotoxiny: nejsou to antinutriční látky, ale mikroskopické formy, které mohou být přítomny v zrnech v důsledku jejich skladování. Mají potenciální karcinogenní účinek. Jsou neutralizovány aktivací.
4 potraviny, které byste měli aktivovat a proč
Skvělou zprávou je, že antinutriční látky jsou neutralizovány v ideálním prostředí s vlhkostí a teplem. To je to, co aktivace semen dělá: jejich umístění do příznivého prostředí, které iniciuje klíčení, což je nejvyšší bod nutriční hodnoty semen.
Když jsou zrna nasáklá v mírném prostředí, simulujeme zavlažování deště, generujeme možnosti pro zahájení jejich růstu a začínají rozvíjet svůj plný potenciál . Je to způsob, jak otevřít pečeť.
Antinutriční látky ovlivňují asimilaci určitých živin, ale mají také svou roli. Podle některých studií tedy část kyseliny fytové chrání před některými druhy rakoviny, kardiovaskulárními chorobami, cukrovkou a ledvinovými kameny. V ideálním případě se vyvarujte nepříznivých účinků, ale ponechejte si dostatečné množství, abyste mohli těžit z její ochrany.
Aktivace semen urychluje biochemické reakce, které uvolňují jejich rezervu živin a podporují účinnější trávení a asimilaci:
- Tyto minerály vázané v kyselině fytové , jako je vápník, železo, zinek, hořčík a mangan, a to díky uvolněných k aktivaci enzymů fytáz.
- Tyto vitamíny skupiny B , které jsou nezbytné pro řádné fungování nervového systému vysílače, zvýšit jejich dostupnost v důsledku uvolnění inositol z kyseliny fytové.
- Proteiny se štěpí na aminokyseliny v důsledku rozpadu inhibitorů trypsinu. Mezi nimi je lepek v obilovinách.
- Tyto oligosacharidy v obilí vláken jsou rozděleny do jednodušší a stravitelných sacharidů, čímž se zabrání nepříjemný generaci plynů.
- Tyto esenciální mastné kyseliny zvýšení dostupnosti.
- Tyto střevní mikroflóra je posílena zvýšení enzymů, které spouští aktivaci a výsledky v účinnosti větší imunitního systému.
1. Usnadňuje vaření a trávení luštěnin
Luštěniny byly vždy namočené, aby je hydratovaly, usnadnily vaření a byly lépe stravitelné. Umožňuje zase lépe využívat jeho živin.
Když máčete luštěniny dvojnásobné velikosti , je nutné do jedné ze luštěnin přidat čtyři díly vody. Účinek je účinnější při použití teplé vody kolem 40-45 ° C.
Kromě čočky jsou to velká semena s houževnatou slupkou a potřebují alespoň 8 hodin máčení . Obvykle se doporučuje dělat to v noci, ale ráno je můžete nechat jako první a odpoledne je uvařit. Nebo je koupejte 24 hodin a vodu vyměňujte každých 8–12 hodin, což upřednostňuje zahájení fermentace.
Nepoužívejte tvrdou vodu nebo, jak se obvykle doporučuje, hydrogenuhličitan, který inhibuje jeho bílkoviny a vitamíny. Lepší použití kyselého aktivátoru, jako je citronová šťáva nebo jablečný ocet, účinnější při rozkladu kyseliny fytové. Jedna lžíce na šálek vody.
Kombu mořských řas obsahuje kyselinu glutamovou v přírodě, což zvyšuje chuť semen a zjemňuje jejich vláken. Přidává se do namáčecí vody, upřednostňuje vaření a zabraňuje nadýmání. S 5 cm řas stačí k získání vhodné dávky jódu, aniž byste ji překročili. Poté řasy odstraňte.
Chcete-li zvýšit aktivaci luštěnin, můžete je mírně vyklíčit den, dokud se nenarodí klíček, a poté vařit. Nebo vyklíčte 4 nebo 5 dní a konzumujte je syrové a křupavé v salátu.
2. Výživnější ořechy
Tyto matice poskytují proteiny, minerály a mastné kyseliny v nejvyšší kvalitě.
Mandle a vlašské ořechy obsahují značné množství fytátů, inhibitorů enzymů a tříslovin; jeho aktivace je téměř nezbytná. Piniové oříšky, makadamie a pistácie není nutné aktivovat ani namáčet. Lískové ořechy a para ořechy nemají mnoho antinutričních látek, ale je lepší je hydratovat, aby se usnadnilo jejich trávení.
Tyto kešu právě prodal jejich toxický surové kůry (podroben více než 70 ° C, aby se odstranily) a není aktivována; měly by však být namočené, aby byly krémovější a snadněji se drtily.
Abychom aktivovali ořechy, musíme začít od surových a celých zrn, živých, nepražených nebo smažených. Tyto procesy se nedoporučují, protože oxidují jejich mastné kyseliny.
Jsou namočeny po dobu 4 až 6 hodin v teplé vodě (40-45 ° C) spolu s lžící mořské soli na každý litr vody, aby působily jako katalyzátor a pomohly rozbít vazby inhibitorů enzymů. Poté se napnou a opláchnou a ihned se konzumují nebo se skladují v chladničce až tři dny.
3. Vylepšete své dýmky a semena
Trubky a semena poskytují bohatou část minerálů a esenciálních mastných kyselin. Slunečnicová semínka jsou velmi bohatá na vitamín E a dýňová semínka na zinek, ale mají značné množství antinutrientů a je třeba je aktivovat.
Nejvhodnější metodou je namáčení ve slané vodě po dobu 2-4 hodin , podobně jako u větších ořechů. Mohou také klíčit, což zvyšuje jejich aktivaci a využití jejich živin.
Na druhou stranu sezam , velmi bohatý na vápník, je vhodnější jej aktivovat lehkým pražením bez zastavení míchání po dobu 5 minut, aby se jeho mastné kyseliny nezhoršily. Nedoporučuje se nechávat je stále v troubě, nebo je opékat, stačí jen malý dotek ve woku nebo pánvi.
Musí to být celý sezam , neloupaný. Protože je tak malý, je-li nasáklý, je obtížné jej později rozdrtit, což je zásadní, aby nedošlo k evakuaci nestrávených.
Chia a len jsou případ od sebe. Ceněné pro své omega-3 mastné kyseliny, používají se také drcené, ale nepražené. Tímto způsobem jsou také lépe asimilovány jeho živiny.
Když jsou namočené ve vodě nebo rostlinném mléce, aktivují se, ale vytvářejí slizovité želé, které jim brání v následném opláchnutí, takže jsou konzumovány společně s tekutinou, kterou zahušťovaly. Tato želatina je skvělou pomůckou proti zácpě.
Tyto rostlinné semena klíčí vhodné k jídlu, což je další způsob, jak aktivovat je . Mezi nimi je vojtěška, brokolice, hořčice, ředkvičky a cibule. Poskytují stravě vitamíny, minerály a antioxidační prvky.
4. Více trávících obilovin
Jsou skvělým zdrojem sacharidů , ale také vitamínů B a bílkovin. Aktivace působí na celulózu v jejích stěnách a podporuje asimilaci jejích bílkovin, včetně lepku v obilovinách, které ji obsahují.
Musí být vyroben z celých zrn ; to znamená celé a neloupané. Vločky nelze aktivovat, protože jsou obvykle předvařené. A ani mouky, krupice nebo rafinovaná zrna, jako je bílá rýže nebo perličkový ječmen.
Aktivují se v teplé vodě a v kyselém prostředí pomocí citronové šťávy nebo přírodního jablečného octa v poměru jedna polévková lžíce na šálek vody. A průměrná doba je 4-8 hodin . Po aktivaci jsou připraveni připravovat dušená masa, jako jsou celozrnné paelly nebo lahodné nápoje, jako jsou ovesné vločky, quinoa nebo špalda.
Vaření syrové s aktivovanými semeny
Aktivace ořechů a semen je předběžným krokem u mnoha lahůdek, které se vyrábějí při zdravém vaření , zejména při syrovém vaření. Toto jsou jeho hlavní aplikace:
- Klíčí: jakmile jsou semena aktivována, vyklíčí se, takže klíček vyjde a může se konzumovat v plné bdělosti, přičemž se jejich živiny množí. Za tímto účelem jsou ponechány ve vlhkých podmínkách a při pokojové teplotě po dobu 2 až 5 dnů a zalévány 1 nebo 2krát denně.
- Rostlinná mléka: semena nebo ořechy se aktivují a opláchnou, než je rozdrtí vodou a filtrují mléko sáčkem na rostlinná mléka.
- Paštiky a másla: drcením ořechů, semen a jiných zrn získáte chutné pomazánky. Pokud je aktivujete dříve, namočením je zjemníte a také lépe zažívají. S aktivovanou a naklíčenou cizrnou můžete připravit ořechové paštiky nebo dokonce hummus.
- Chleby a krekry: jsou vyrobeny z těst z aktivovaných a vyklíčených semen, která jsou poté dehydratována na slunci, v sušičce nebo v sušárně při maximální teplotě 45 ° C.
- Sýry: přidání fermentované vody (rejuvelac) k aktivovaným ořechům vytváří lahodné a zdravé vegetariánské sýry bohaté na probiotika.
ZAUJALO VÁS ZÁJEM O TENTO ČLÁNEK?
Můžete se přihlásit k odběru časopisu Cuerpomente a přijímat ho pohodlně doma. Více informací zde.
