Nenechte sladkou, aby vás zatrpkla! 7 zdravých náhrad za pečení

Dorty, polevy, čokolády, zmrzlina … často se jim vyhýbáme, protože obsahují hodně přidaného cukru a nekvalitní tuky. Můžeme je však osladit bez použití cukru.

Vím, že máme opravdu rádi sladkosti a všechno, co jsou housky, čokolády, palačinky … Ze všech je možné vyrobit 100% zeleninové verze a také můžeme snížit množství cukrů a nekvalitních tuků, které obvykle přidáváme, abychom je trochu zdravější.

To neznamená, že si každý den můžete pochutnat na sladkostech, ale znamená to, že můžete připravovat zdravější přípravky a učit se nové techniky a používat běžné přísady jinými způsoby.

Zdravé pečení: jak nahradit cukr a margarín

Cukr je sladidlo pro dokonalost ve všech druzích zákusky, koláče, vdolky, atd. Přináší sladkost bez přidání příchutí, pomáhá těstu, aby bylo jemné a nadýchané, upřednostňuje to, aby sušenky, koláče a palačinky byly hnědé zvenku atd.

V závislosti na typu přípravy můžeme osladit některými věcmi nebo jinými, věnovat pozornost roli, kterou hraje cukr v každé z nich, a upravit další přísady.

Margarin nebo máslo cukroví se používá pro všechno z tuku přispívají k těstu pro udělení aroma.

V mnoha přípravcích se šlehá až do bodu masti s cukrem, aby se vytvořil houbovitý základ. V jiných jednoduše přidává krémovost a šťavnatost.

1. Sušenky

K osladení dortů lze použít dokonale sladké ovoce, jako jsou banány, jablka nebo datle. Jednoduše jej vyšlehejte mixérem, dokud se z něj nestane pasta, a přidejte jej do těsta. V tomto případě bude šlehané ovoce poskytovat trochu větší vlhkost, takže můžete přidat trochu většího množství suchých ingrediencí (kakao, mouka, škrob atd.) A trochu více droždí, protože také přidává trochu větší váhu Hmotnost.

U koláče o průměru 18 cm můžete přidat až 2 zralé rozmačkané banány, 1 jablko nebo 10 datlí, podle sladkosti, kterou mu chcete dát.

Slouží nám také zelenina a sladká zelenina (mrkev, sladké brambory, dýně…). Je zapotřebí většího množství, takže budou základem vašeho receptu a budete muset upravit mouku a tekutiny tak, aby byly nadýchané. Je to snadné, když připravujeme těsto, musíme jen přidat tekuté a suché přísady a nakonec máme spíše krémové těsto než pastovité.

Pokud jde o přidání tuku do těsta, aby se zlepšila jeho pružnost a šťavnatost, můžeme zvolit olivový olej s mírnou příchutí (to je důležité, olej s velkou příchutí mu dodá hodně štiplavosti), slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje nebo kokosový olej. . Použijte trochu méně než doporučené množství másla / margarínu a trochu zvyšte tekutiny, takže to bude nadýchanější.

Lze jej dokonale použít na koláče, koláče, palačinky, vafle atd.

Můžete také přidat bílé tahini , které má mírnější chuť, i když to bude docela patrné v textuře a konečné chuti.

2. Palačinky nebo palačinky

Chcete-li osladit tenká těsta, jako jsou palačinky nebo palačinky, můžete také přidat banán nebo datle, v menším množství, a trochu zvýšit kypřící prostředek (droždí na pečení nebo hydrogenuhličitan + kyselina), aby nedošlo k jeho přílišnému zahuštění.

Jako tekutinu můžete použít rýžový nápoj , který je sám o sobě sladší (vždy samozřejmě bez cukru).

3. Cookies

Chcete-li nahradit cukr při přípravě sušenky, protože porce těsta jsou menší a s kratší dobou pečení, můžete použít banán , jablko , datle , rozinky nebo jiné sladidlo s méně viskózní a nemastnou strukturou, jako je jemně nasekaná tmavá čokoláda . dýně (pečená, vařená nebo vařená v páře, bez soli) nebo mrkev .

Obecně platí, že sušenky vyrobené z ovoce mohou být gumovité, pokud to přeženeme, ale je snadné tuto strukturu opravit přidáním více tekutiny, trochu více mouky a trochu více kynutí. Tímto způsobem bude těsto méně husté a při pečení v troubě může snáze vyschnout.

Sladká zelenina, jako je dýně a mrkev, má obecně lehčí strukturu a lze ji použít jako základ pro těsto, protože není tak sladká jako datle nebo banány (takže budete potřebovat více).

Nahrazení másla nebo margarínu závisí na použité technice. Pokud začnete od písčité hmoty, můžeme použít mírně rozpuštěný kokosový olej nebo olivový olej.

Pokud potřebujete šlehat margarín, použijte neslazené ořechové máslo (arašídy, kešu, mandle atd.) A pokud chcete špetku oleje. Tekutiny trochu zvyšte, aby měly stejnou konzistenci a to je vše.

Zralý banán slouží jako náhrada vajec , náhrada cukru a částečně jako náhrada másla a margarínů díky své krémové struktuře a schopnosti zadržovat tekutiny. Můžete dát o polovinu banánu více a snížit množství olejů v těstíčku.

4. Zmrzliny, nanuky a sorbety

U zmrzlin, nanuků a sorbetů je nejlepší uchýlit se k ovoci nebo tmavé čokoládě (nebo k oběma). Krémové zmrzliny lze připravit z masitých plodů, jako jsou broskve , vláknitějších jako ananas , nebo klasických jako jahody .

Vždy se ujistěte, že ve vaší zmrzlinové směsi není příliš mnoho vody, a použijte zmrzlinový stroj, abyste zabránili tvorbě velkých ledových krystalů.

V případě nanuků s příchutí jako čokoláda, vanilka nebo smetana můžete použít šlehaná data.

5. Bary a občerstvení

V barech a občerstvení můžete dokonale přidat rozšlehané ovoce a kousky čerstvého nebo sušeného ovoce, které mu také dodají zvláštní chuť. Také citronová nebo pomerančová kůra, skořice, vanilka atd.

6. Čokolády

Do čokolády a podobně můžete přidat dobře našlehané nebo práškové sušené ovoce (mango, jablko, maliny, jahody atd.), Které osladí a také dodá chuť. Může být kombinován s dalšími přísadami, které posilují pocit sladkosti, jako je citronová nebo pomerančová kůra, strouhaný kokos, skořice nebo vanilka.

7. Polevy a glazury

V polevách a podobně je lepší používat při pokojové teplotě tuhé tuky, jako je kakaové máslo nebo kokosový olej , ale můžete je také nahradit kokosovým krémem nebo aquafabou .