8 gadgetů pro vaření v páře a zachování všech živin
M. Mar Jiménez
Vaření v páře je nejzdravější, protože zachovává většinu živin a je netoxické, jako je smažení nebo pečení.
Vaření v páře, které si osvojili všechny kulinářské kultury, je hvězdou zdravého vaření, ačkoli tato technika sahá až do doby před 5 000 lety v Číně, kde se používal košík „mushiki“ z konopí a bambusu.
Existuje mnoho způsobů vaření, ale pára se vyznačuje tím, že se jídlo připravuje bez ponoření do jakékoli kapaliny, ani vody, ani oleje. Tak se téměř neztratí žádné živiny, barva, aroma ani chuť se nezmění a textury jsou dosaženy správně: něžně, ale pevně. Jídlo se nedotýká vody a teplota nikdy nepřesáhne 100 ° C.
Jak si vybrat nejlepší parník
Pára je ideální pro vaření všech druhů zeleniny, hlíz, zrn a dokonce i sušenek. Kromě toho jde o snadnou, cenově dostupnou, čistou a lehkou techniku, která díky nepoužívání tuku napomáhá lehkému trávení.
Pro vaření v páře najdeme až 8 různých systémů, od jednoduchých bambusových košů nebo ocelových doplňků až po pánve s vestavěnými skleněnými, kovovými nebo platinovými silikonovými parníky, vícepodlažní elektrické spotřebiče a špičkové, vysoce výkonné parní trouby.
Abychom si vybrali jeden nebo druhý, musíme analyzovat několik faktorů:
- Velikost.
- Přizpůsobivost na hrnce, které již máme doma.
- Četnost použití (jsou zde 2 patra).
- Prostor, který zabírají v naší kuchyni (existují možnosti skládání).
- Vyberte si kvalitní a toxické materiály.
- Druhy příslušenství pro vaření v páře.
- Rozpočet
1. Bambusový parník
Jedná se o rodovou a rustikální variantu. Jedná se o kulaté koše, které se vejdou do hrnce s vroucí vodou a umožní vám vařit různé přísady současně.
Bambus je přírodní, silný, hygienický, udržitelný a spolu se sklem je dobrou alternativou k oceli pro lidi alergické na nikl. Ujistěte se, že se přizpůsobí vašim pekáčům a že je to 100% bambus.
- Bambusový koš Ken Hom. Je to současná houba. Jeho různé koše zapadají svisle a jsou umístěny v květináčích.
2. Ocelová výsuvná konvice
Je to nejjednodušší a nejlevnější možnost. Je známá jako „margarita“, protože se jedná o perforovaný koš z nerezové oceli, který se díky skládacím listím „otevírá“ a přizpůsobuje různým velikostem hrnců.
Zabírá to málo a je snadno použitelný, ale v některých je otvorů málo a malý, což prodlužuje dobu vaření. Pokud je košík nízký, musíte také nalít málo vody a snadno se ztratíte a hrnec hoří.
3. Platinový silikonový napařovač
Je to jako „kryt“ kastrolu s otvory pro páru, víkem, držadly a otvory proti odkapávání. Lze ho vařit na dvou úrovních. 100% platinový silikon (křemičitý písek) je velmi stabilní, inertní a netoxický materiál. Odolává teplotám od -60 ° C do 220 ° C.
- Platinový silikonový napařovač Lékué. Dvě úrovně pro vaření dvou jídel najednou. Je kompatibilní s pánvemi o velikosti 19-22 cm.
4. Skleněný parník
Toto skleněné příslušenství se hodí na hrnce stejného průměru. Prodává se samostatně nebo společně, je stohovatelný a zahrnuje víko. Sklo a pára jsou považovány za „dokonalý pár“ : nejbezpečnější materiál ve zdravém vaření nejzdravější a nejživější metodou.
- Pyrex Steam Care, stohovatelný, k umístění na hrnce. Je k dispozici ve dvou velikostech (20 a 24 cm).
5. Dvoustupňové pekáče s parníkem
Kombinují klasický hrnec s parním hrncem a víkem. Velmi pohodlné, protože dbáme na to, aby oba kusy dokonale seděly. Najdeme je v nerezové oceli různých velikostí, kulatého nebo oválného tvaru as různými vlastnostmi, jako jsou průhledná skleněná víčka nebo teploměr.
Nejdůležitější vlastnosti jsou ve tvaru kopule, což je design, který podporuje cirkulaci páry a udržuje konstantní teplotu na 95 ° C.
6. Elektrický parník
Jedná se o velmi kompletní a efektivní zařízení, protože velmi rychle vytváří páru. Umožňuje vám vařit několik jídel současně kontrolovaným způsobem a se dvěma možnostmi páry, mírnou nebo intenzivní. Nejlepší je rozhodnout se pro skleněné nebo ocelové police.
Mezi nejúplnější patří časovač a až 4 teploty: od 40 ° C k ohřívání jídla bez vaření (ideální pro syrové recepty a přípravu jogurtů); 60 ° C k opětovnému ohřátí nebo udržení tepla; 80 ° C pro jemné vaření zeleniny a 100 ° C pro potraviny, jako jsou obiloviny.
- Elektrický hrnec Stöckli s časovačem a dvěma parními hroty. Pouze víko je plastové, bez BPA.
7. Kuchyňské roboty
Některé kuchyňské roboty (typ Thermomix) mají vynikající parní příslušenství.
Obvykle jsou vyrobeny z polypropylenového (PP) plastu, což je jediný, který WHO doporučuje pro styk s potravinami a je nejméně toxický. Přesto existují lepší materiálové možnosti.
8. Parní trouba
Je to velmi pohodlné a umožňuje homogenní vaření a regulaci páry, které zabraňují převařování jídla. Dobrou volbou je také vyrobit něžnější koláče nebo získat větší objem chlebového těsta.
U těch nejzákladnějších je k pečení přidána pouze funkce páry, ale ty nejlepší jsou univerzální a umožňují vaření jako v tradiční troubě, 100% v páře nebo v kombinaci obou. Zdůrazňují také specifické funkce pro vaření, dehydrataci nebo fermentaci sous vide.
Jak napařovat krok za krokem
- Nakrájejte jídlo na podobné, ne příliš velké kousky a uspořádejte je do jedné vrstvy, která usnadňuje cirkulaci páry.
- Když voda již vaří, vložte jídlo do parníku.
- Můžete použít vodu nebo vývar. Vodu můžete také dochutit aromatickými rostlinami, jako je rozmarýn nebo tymián, kořením nebo drceným česnekem.
- Nezvedejte víko úplně. Pokaždé, když vstanete, ztratíte efektivitu.
- Obecně lze většinu zeleniny vařit v páře po dobu 5-10 minut. Zelí byste neměli nechat déle než těchto 10 minut, protože jejich glukosinoláty jsou velmi citlivé na teplo a většinou by se ztratily.
- Chcete-li vařit obiloviny, jako je rýže nebo quinoa, dejte si tenkou látku, aby zrnka neunikla.
- Jakmile je jídlo uvařené, vyjměte ho z napařovače, aby již nevařilo.
- Voda není vyhozena. Pokud ho dochutíte kořením, aromatickými rostlinami nebo jinou přísadou dochucovadla, můžete vodu po dokončení vaření ušetřit. Poslouží vám k přípravě polévky nebo těstovin.
