Jak udělat dobré veganské houbové rizoto
Tato italská klasika je úžasná ve své zeleninové verzi. Musíte jen znát techniku a vybrat si kvalitní suroviny.
Pokud nemáme italskou rodinu, většina z nás obvykle zkusí rizoto poprvé mimo domov, a pokud je dobře provedeno, je to pro mnohé pokrm z těch, které zůstávají v paměti.
Jeho jemnost, pevnost rýže, intenzita chuti, koncentrované teplo… Jeden z těch receptů, které chce člověk okamžitě reprodukovat a nabídnout rodině nebo přátelům.
Sýr není nezbytný. Ačkoli tradiční recept používá máslo a sýr, rizoto lze dokonale připravit s extra panenským olivovým olejem a trochou výživných kvasnic.
Pomalé a snadné vaření!
Příprava není obtížná, netrvá to ani dlouho, ale vyžaduje lásku kuchaře, protože tajemství její struktury spočívá v technice.
K vaření rýže je nejlepší použít domácí zeleninový vývar. Nalije se horká na již restovanou rýži, ale přidává se po kouscích, po celou dobu vaření, bez přestání míchat.
Zvolte rýži arborio nebo jiné kulaté zrno, aby uvolňovalo škrob. Najdete je v integrální verzi: vaření jim prostě trvá o něco déle, a tak si vyžádají další zásoby. Zde doporučujeme přidat některé houby, které mají velkou chuť, ale můžete si vybrat i jiné přísady.
Krémovost zajišťuje samotná technika vaření. Existují však ti, kteří si na konci rádi přidají trochu rostlinné smetany nebo měkkého tofu . Kvasinky jí dodají podtón sýrové chuti.
Celozrnné rizoto s shiitakes a houbami portobello
Ingredience pro 4 osoby:
- 250 g hnědé rýže arborio
- 200 g čerstvých hub shiitake
- 150 g portobella
- 1 velká cibule
- 1 stroužek česneku
- 1,5 litru zeleninového vývaru
- 30 g nutričních kvasnic
- Zeleninová smetana nebo měkké tofu (volitelně)
- Extra panenský olivový olej
- Několik větviček pažitky
- Černý pepř a sůl
Zpracování:
- Očistěte houby a nakrájejte je na silné plátky. Na pánvi s rozpáleným olejem je restujte.
- Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli a česnek. Na jiné pánvi je pomalu restujte na oleji.
- Mezitím zahřejte vývar. Když se vaří, snižte teplotu na minimum a zakryjte, aby zůstala teplá bez vaření.
- Před zapečením cibule, když je průhledná, přidejte rýži a několik minut ji opečte. Sůl pepř.
- Přidejte dva šálky horkého vývaru a během vaření rýži promíchejte. Když je vývar spotřebován, naběračkou přidejte ještě trochu a pokračujte v míchání. Opakujte pomalu, dokud není hotová rýže a vývar se vstřebá. V polovině vaření přidejte houby.
- Mimo oheň přidejte výživné droždí, promíchejte tak, aby bylo integrováno, a ozdobte ho pažitkou. Pokud chcete ještě krémovější, můžete před smažením přidat trochu smetany nebo tofu.
