Méně soli, více chuti: existují alternativy
Lucia Martinez
Snížení spotřeby soli má pouze výhody pro zdraví, ale nejde o to, jíst více nevýrazně, ale o objevovat širokou škálu alternativ.
Přestože sodík - 40% stolní soli - je minerál nezbytný pro správnou funkci našeho těla, při jeho nadbytku upřednostňuje řadu zdravotních problémů.
Proč je lepší jíst s malým nebo žádným solením
Nejběžnějším a nejznámějším problémem je vysoký krevní tlak . Sůl způsobuje ztuhlost tepen, což jim snižuje schopnost správně reagovat na změny průtoku krve.
Hypertenze však není jediným zdravotním problémem, s nímž souvisí její vysoká spotřeba. Samotný vysoký krevní tlak zvyšuje riziko mrtvice a infarktu .
Zvyšuje také pravděpodobnost srdečního selhání, přetěžuje ledviny a zvyšuje vylučování vápníku, což podporuje rozvoj osteoporózy .
Souvisí to také s vyšším výskytem žaludečních vředů, rakovinou žaludku a zhoršováním respiračních onemocnění, jako je astma.
Vezmeme dvakrát tolik soli, kolik potřebujeme
Podle WHO a našeho ministerstva zdravotnictví by maximální denní spotřeba soli neměla překročit 5 g , což je víceméně lžička kávy. Podle společnosti AECOSAN spotřebuje španělská populace každý den v průměru dvojnásobné množství.
V baleném produktu obecně usuzujeme, že obsahuje hodně soli, pokud překročí 1,25 g na 100 g, a že má málo soli pod 0,25 g na 100 g.
3 zdravé alternativy soli, aby vaše pokrmy nebyly nijak nevýrazné
Uchýlit se k „ solným alternativám “ je meč s dvojitým ostřím, protože můžete vklouznout do falešného pocitu bezpečí a nakonec skonzumovat stejné množství sodíku nebo více.
Pokud koupáme jídlo v sójové omáčce nebo nahradíme sůl gomasiem (které obvykle obsahuje 50% soli) nebo „bylinkovou solí“ a přidáme dvakrát tolik, nic jsme nepostoupili.
Můžeme se samozřejmě uchýlit k aromatickým rostlinám a kořením v celé jejich rozmanitosti, ke kořením, jako je ocet, citron nebo kořeněná. Jsou to skvělé možnosti, jak dát našim jídlům větší chuť.
Velmi chutné koření, jako je dobré kari, chilli nebo tabasco, česnek, paprika nebo kvalitní hořčice, které, i když může obsahovat hodně soli, se díky své chuti používají ve velmi malém množství, mohou být skvělými spojenci.
Postupně snižujte dávku soli
Lidé velmi zvyklí na slané jídlo najdou jakoukoli alternativu medvědí službu. Pro ně je nejlepší postupné stažení .
Eliminace solí najednou obvykle nefunguje dobře, protože najednou je všechno jídlo bez chuti a je těžké udržet si nové kulinářské návyky. Ale provádění procesu, který se každý týden trochu snižuje, nás může vést, aniž bychom si uvědomili, že po měsíci nebudeme používat téměř sůl a že jídlo bude i nadále vypadat příjemně.
Zde jsou 3 možnosti, jak snížit spotřebu soli, aniž by byl váš pokrm nevýrazný.
1. Gomasio
Nebudete vylučovat použití soli, ale značně ji snížíte.
Připravte si gomasio pomocí 1 lžíce mořské soli na každých 20 sezamů. Příprava: opékejte sůl a sezam zvlášť a rozemlejte je v suribachi (japonská malta s rýhami)
2. Bylinná sůl
Je to opravdu snadné se připravit. Mixujte podle libosti: estragon, oregano, slané, tymián, kmín, fenykl, pažitka … Poté přidejte 5 g mořské soli na každých 50 g sušených bylin.
3. Pivovarské kvasnice
Sýr obsahuje sůl. Chcete-li nahradit parmezán v těstovinových pokrmech, nahraďte parmezán pivovarskými kvasnicemi. Poskytuje vám vitamíny skupiny B (kromě B12), zinek a železo.
Sůl, kterou nevidíte a kterou si nevšimnete
Náš nejvyšší příjem sodíku nepochází ze soli ze solničky, kterou si vědomě přidáváme do jídla, ale ze soli, která se dostává do zpracovaných produktů, aniž bychom si to uvědomovali, pokud se nerozhodneme přečíst etikety velmi dobře nebo bez nich.
Potraviny v přirozeném stavu naproti tomu obsahují velmi málo sodíku.
Odhaduje se, že z našeho celkového příjmu sodíku 8% pochází z potravy; 20% soli, kterou dáváme na jídlo, a 72% soli , která je skryta v potravinářských výrobcích.
Nejlepší radou, jak snížit příjem soli, je konzumovat především čerstvé nezpracované produkty : zeleninu, zeleninu, ovoce, luštěniny, surové nebo pražené ořechy, celá zrna atd.
Tím, že nebudeme dávat balené a vysoce propracované produkty průmyslového odvětví, přestaneme také užívat přísady a látky zvýrazňující chuť, které zdrcují naše chuťové buňky .
Nakládané okurky a jiné konzervy , i když jsou řemeslné, také poskytují sůl, stejně jako většina omáček a sýrů (čím více konzervované, tím více slané).
Od roku 2009 se pekařský průmysl zavázal, že nebude používat více než 1,8 g sodíku na 100 g potravin. Lepší je zvolit si nesolený chléb .
