12 nápadů na vaření s dubnovými jídly

Vaření v sezóně obohacuje naši stravu a dělá z vaření zdravou, zábavnou a barevnou výzvu. Co můžeme vařit v dubnu?

V dubnu začínáme mít sezónní zeleninu a zeleninu, které jsou protagonisty našich oblíbených středomořských jídel , jako jsou gazpacho a salmorejo, a také širokou škálu velmi univerzální zelené listové zeleniny. Máme také cibule, které dodají našim pokrmům barvu, například řepu, a pomíjivější pochoutky, jako je divoký chřest.

Co vařit s dubnovými jídly

V dnešním článku vám doporučuji vyzkoušet nová i tradiční jídla s některými z těchto druhů zeleniny. Hledejte je u zelinářů a zelinářů a využijte příležitosti zabalit a zmrazit.

Rajčata, cibule, okurky a papriky

Tyto přísady jsou hojné a nyní je můžeme najít za nejlepší cenu a na jejich místě. Pokud máte sušičku nebo slunnou terasu, kde můžete sušit jídlo, můžete také sušit rajčata a papriky na jakékoli jídlo nebo je uchovat déle.

• Gazpacho a salmorejo : to jsou základní ingredience gazpacha a jsou již v sezóně. Využijte příležitosti a připravte si tuto studenou polévku, kdykoli budete chtít. Slouží jako startér a také k odběru a pití něčeho výživného a čerstvého.
• Sofritos a omáčky : také s nimi můžeme připravovat vynikající hranolky jako základnu pro dušená masa, dušená masa, rýžová jídla atd., Jednoduchá jídla a ozdoby jako pisto a pipirrana, omáčky jako mojo, salmorreta a pico de gallo a saláty a zeleninová jídla, jako je escalivada, ratatouille nebo zorongollo (ne zarangollo; zorongollo je salát z rajčat a pečené papriky s jejich šťávou, obložený česnekem a olivovým olejem).
• Pečená v troubě : tato zelenina je také jedna z nejlepších k pečení a uchovávání ve sklenicích nebo v lednici, protože ji nemusíte neustále sledovat a pak vydrží dlouho, dokud ji správně zabalíme.

Zelí

Je to jedna ze zeleniny, která má tendenci způsobovat největší neochotu , z velké části proto, že její vůně, když je vařená, je pro mnoho lidí páchnoucí. Také vařený, má nezajímavou strukturu.

Zelí, ze stejné rodiny zelí jako květák, obsahuje organické sloučeniny síry, které vytvářejí tyto pachy, když je nakrájíme a vaříme. Plně chápu, že se vám nic takového nelíbí, ale není to jediný způsob, jak jíst zelí.

• Zelné rolky : zelí listy, které jste právě zbledli ve vodě (asi 45 sekund, pak jděte do studené vody), můžete použít jako obal na teplé nebo studené rohlíky. Surové listy jsou měkké a křehké, ale s mírným blanšírováním se stávají něžnějšími a pružnějšími a umožňují nám je snadno naplnit, složit a zavřít. Takto vyrobené, nejen že necítí špatně , ale mají zářivě zelenou barvu, se stále křupavou strukturou a bez „divných“ pachů. Jakmile jsou rohlíky hotové, budete je grilovat a budete si moci pochutnat na vynikajících příchutích, které vyvíjí grilované zlaté zelí. To nemá nic společného s vařenou nebo dušenou.
• Surový v jiných přípravcích : Jiný způsob, jak ho jíst, je surový. Můžete jej přidat syrový do polévek a vývarů, nebo jej přidat do jarních závitků, jemně nasekaný, syrový. Bude se vařit jen s párou ingrediencí v polévce nebo uvnitř rohlíku a bude mít velmi příjemnou strukturu a poměrně sladkou chuť. Vypadá skvěle v kombinaci se strouhanou mrkví a nakládanou řepou.

Chřest

Jsou jednou z mých oblíbených druhů zeleniny. Před mnoha lety jsem je nenáviděl , ve skutečnosti jsem věřil, že se mohou jíst pouze dříve vařené nebo nakládané, jako konzervované bílé.

• Grilované : jedním z nejlepších způsobů, jak je uvařit, je grilování nebo grilování na pánvi na středně vysokém ohni se špetkou oleje a soli do zlatova. Trvají jen pár minut a získají chuť a šťavnatost, díky nimž jsou ideální k jídlu osamoceně, jako vedlejší nebo první chod.
• Zapečené s těstovinami nebo rýží : samozřejmě je možné je také přidat do těstovin nebo rýžových pokrmů a obecně do jakékoli praženice, která vynikne mnohem víc než do pokrmů s prodlouženým vařením.

Řepa

Kořen řepy je to, co obvykle vidíme nakládané. Pokud jej koupíte čerstvý, uvidíte, že má velmi intenzivní barvu a zemité aroma. Může se vařit stejně jako mrkev, ve skutečnosti má velmi podobnou strukturu a vaření trvá víceméně stejně dlouho.

• Salátové klíčky: Mladé klíčky řepy jsou široce používány v salátových dresinkech. Jsou to malé listy s růžovými nebo fialovými řapíky (pokud se jedná o fialovou řepu, což je obvyklé), s velmi jemnou chutí, které se hodí téměř ke všemu: jehněčí salát, rukola, řeřicha, salát …
• Pro balení rolí : velké listy jsou také jedlé, dobře je umyjí a dávají jim alespoň jedno vápno. Stejně jako v případě zelí se z nich mohou vyrábět rohlíky. Jsou víceméně jako mangold, ale s velmi jemnou stopkou, takže je můžete vařit stejně, ve stejných druzích pokrmů.
• K obarvení jiných pokrmů : díky obsahu betalainu vše, co se s ním vaří, zbarví do růžova nebo do fialova. Čím více jej nakrájíte, tím více těchto pigmentů se uvolní do varného média, a pokud je to voda, rychle se roztírá a zbarví všechny přísady. To je velmi zajímavé, pokud jde o barvení pokrmů, které jim dávají větší nápadnost při inovaci sezónními přísadami. Pomyslete například na růžové rizoto, zeleninovou paštiku nebo fialový hummus … Betalainy reagují s pH média, takže pokud svou řepu vložíte do spíše kyselého prostředí, stane se růžovější, zatímco pokud je více zásaditý, bude tmavý a namodralý. Pro jasnější barvu přidávejte kyseliny v malém množství (například víno, ocet, citronová šťáva, drcená rajčata atd.).
• Vařená : řepu můžete velmi dobře konzervovat, pokud ji vaříte celou, neřezanou, jen dobře umytou, necháte vychladnout, dobře ji osušíte a uskladníte v těsně uzavřené nádobě v lednici nebo mrazáku. Pak je prostě vyjměte a nakrájejte plátky nebo kousky, které potřebujete.

Pórek

Pro mě jsou v kuchyni zásadní . Mají jemnou a sladkou vůni, příjemnější než cibule, svěží jako mladý česnek a mírnou chuť, která se hodí ke všemu. Hodně ho používám do hranolků a jako základ pro další jídla (rýže, těstoviny, dušená masa, dušená masa atd.).

Pór vydrží dlouho ve spíži a ledničce a jíte všechno, i zelenou část. Tato část trčí ze země, jsou to listy, které vytvářejí fotosyntézu, stejně jako listy řepy, špenátu a jiné zeleniny, takže s ní zacházejte stejně. Rozdíl je v chuti a v tom, že si mnohem lépe drží tvar i při delším vaření.

• Pečeně : velký pečený pór je potěšením. Dejte je spolu s jinou sezónní zeleninou a zelení, jako jsou papriky a lilky, a vše spolu ugrilujte. Potom je můžete jíst tak, jak jsou, nebo je můžete použít k jiným pokrmům. Omáčky obecně hodně získají u pečeného póru. Zkuste jej přidat do bešamelové omáčky (nejprve ji nakrájejte) nebo do zeleninové majonézy.