Bezlepková strava: pokud to uděláte, udělejte to správně

Bezlepková strava není jen pro lidi s celiakií, může být prospěšná i v jiných případech. Samozřejmě: pokud to děláme zdravě.

Bezlepková dieta může být platným terapeutickým přístupem nad rámec celiakie. Samozřejmě, pokud to dobře zaměříme. Ani strava není zdravější pouze odstraněním lepku, ani nebezpečnější.

Jako téměř vždy ve výživě vše záleží na tom, jak se to dělá.

Kdo by měl jíst bez lepku?

Věnujeme-li pozornost tradiční dietní terapii , byla by bezlepková dieta oprávněná pouze v případě celiakie.

Dnes je však toto tvrzení poněkud zastaralé , protože ačkoliv stále neexistují zcela přesvědčivé důkazy, máme dostatek indikací, že vyloučení lepku ze stravy může vést ke zlepšení dalších patologických stavů. A s vědomím, že konzumace bezlepkové stravy nepředstavuje pro pacienta žádné riziko , je v mnoha případech pokusem o dietní strategii, vždy bez slibování nemožného a informování velmi dobře.

Například u jiných autoimunitních onemocnění bylo kromě celiakie pozorováno zlepšení odstraněním lepku. Totéž platí o vylučovacích dietách používaných při střevních onemocněních. Někdy je tento výběr pouze dočasný, ale měl by to posoudit odborník.

Mluvíme o onemocněních, jako je Hashimotova tyreoiditida, některé dermatologické problémy, lupus erythematodes, revmatoidní artritida a další. U všech těchto onemocnění došlo v některých případech ke zlepšení při odstraňování lepku . To neznamená, že všichni lidé, kteří je trpí, reagují na tuto dietní léčbu, spolu se zbytkem léčby uvedené v každém případě, proto je vhodné, aby náš případ posoudil kvalifikovaný odborník a poradil nám.

Dnes také víme, že existuje neceliaková intolerance na lepek, která sice dosud nemá jasnou diagnózu, ale z této stravy má prospěch a není důvod ji nepoužívat jako nástroj.

Je velmi důležité vědět, že pokud odstraníme lepek ze stravy, můžeme falšovat diagnostické testy . Měli bychom tedy vždy informovat zdravotnické pracovníky, kteří nás navštěvují, pokud to děláme, a je velmi pravděpodobné, že u některých testů je nezbytné, aby byly znovu konzumovány, pokud chceme, aby výsledky měly nějakou hodnotu.

Je bezlepková strava nebezpečná?

Bezlepková strava může být naprosto zdravá, protože lepek není vůbec nezbytnou živinou ani nepřispívá ke stravě nic nenahraditelného. Může to však být také katastrofální strava, vše záleží na tom, jak si ji uspořádáme, jak uvidíme níže.

Lepek je bílkovina přítomná v některých obilovinách: pšenice, žito, tritikale, špalda, kamut a ječmen. A samozřejmě ve svých derivátech: chléb, těstoviny, housky; a v přípravcích, které je obsahují.

Stejně tak můžeme najít lepek v některých přísadách ve zpracovaných produktech : obiloviny, mouka, škrob, modifikované škroby (E-1404 až E-1450), škroby, škrob, vláknina, zahušťovadla, krupice, bílkoviny / rostlinné bílkoviny, bílkovinné hydrolyzáty / rostlinný protein, slad, sladový sirup, sladový extrakt, droždí, kvasnicový extrakt, koření.

Ne všechny tyto složky nutně obsahují lepek, některé z nich jej mohou nebo nemusí obsahovat v závislosti na jejich původu, ale pokud to neuvádějí, mělo by se jim preventivně při bezlepkové dietě zabránit.

Ovesné vločky neobsahují lepek, ale mají podobně strukturovaný protein, který může u některých lidí způsobovat problémy podobné lepku. Proto se vylučuje bezlepkovou dietou, s výjimkou případů, kdy je zcela zřejmé, že je dobře snášena. A vždy to bude certifikovaný bezlepkový oves, protože je velmi běžné, že jej obsahuje kvůli křížové kontaminaci .

Máte-li pochybnosti o tom, zda je pro vás bezpečné konzumovat oves nebo ne, je nejlepší se poradit se svým lékařem.

Jak nejíst bezlepkovou dietu

Jíme-li nezdravou stravu nabitou ultra zpracovanými potravinami, pečivem, sladkostmi, předvařenými potravinami atd., A když přejdeme na bezlepkovou dietu, jednoduše pokračujeme ve stejné činnosti, ale konzumujeme sušenky, sladkosti a nezdravé potraviny označené jako „bezlepkové“ , naše strava zůstane stejná šílený.

Bezlepkový cookie není o nic lepší než bezlepkový cookie. Žádná předvařená bezlepková pizza není zdravější než ta s lepkem. Ve skutečnosti mají bezlepkové výrobky v mnoha případech ještě horší nutriční profil , protože jsou nuceny obsahovat více tuků (obecně nekvalitní), škroby, více cukrů …

A nejsou to jen nezdravé výrobky, ale jsou také mnohem dražší než ty tradiční. Nestojí za to je konzumovat bez ohledu na to, jak se na to díváte.

Když máme označenou bezlepkovou dietu, nejlogičtější a nejjednodušší je založit ji na zdravých potravinách, které lepek přirozeně neobsahují . To bude kromě zdravé výživy také levnější a bezpečnější, protože riziko kontaminace je mnohem nižší než u zpracovaných potravin.

Bezlepkovou dietu zakládáme na ovoci, zelenině, ořechech, luštěninách, extra panenském olivovém oleji, rýži, kukuřici, bramborách a jiných hlízách, stejně jako vejcích, neslazených přírodních mléčných výrobcích a masu a rybách, pokud jsou konzumovány. zdravá strava bez dalších nákladů.

Zde je několik nápadů:

Místo tostadas: kukuřičné fajitas plněné avokádem, rajčaty, arašídovým máslem, humusem … nebo jako quesadilla.
Místo cereálií s lepkem: mléčný nebo zeleninový nápoj nebo přírodní jogurt s kukuřičnými lupínky nebo nafouknutou rýží bez cukru
Místo pečiva nebo sušenky: něco zdravého! A co banán s mandlemi? Pro ty s výmluvou „nemám čas.“
Místo kaše (pokud nemohu tolerovat ovesné vločky): chia pudink nebo rýžový pudink.
Místo sušenky: rýžové nebo kukuřičné placky, můžeme je rozložit nebo doprovázet stejně jako fajitas.