Bezlepkový den? Odstranění pšenice nestačí

Maria Del Mar Jimenez Redal

Jak získat 100% bezlepkovou dietu? Je to těžší úkol, než se může zdát, protože lepek se skrývá v tolika zpracovaných potravinách.

Útěk z lepku není tak jednoduchý jako vyřazení obilovin, které jej obsahují, ze stravy, protože se odhaduje, že je obsažen v 75% zpracovaných produktů, které jsou základem stravy v mnoha domácnostech.

Lepek se používá jako přísada, zahušťovadlo nebo pojivo v mnoha potravinářských výrobcích

Snadná izolace tohoto proteinu, jeho nízké náklady, struktura a senzorické vlastnosti, které poskytuje, z něj činí ideální prvek pro výrobce a je začleněn spolu se zahušťovadly, kořením, barvivy, vůněmi a dalšími přísadami.

Jak vyloučit lepek z naší stravy

Abychom dosáhli 100% bezlepkové stravy , začněme vyloučením zdrojů lepku, kterými jsou pšenice a její deriváty (pšenice špalda a kamut nebo khorasan) a další obiloviny, které ji obsahují, jako je žito, ječmen, tritikale a oves. V případě posledně jmenovaného je snášen lépe než jiné obiloviny s lepkem a na trhu najdeme certifikovaný bezlepkový oves.

Hlavní radou je rozhodnout se pro čerstvé potraviny, jak je najdeme v přírodě. Toto je nejspolehlivější záruka, že neobsahuje lepek ani stopy. Zelenina, zelenina, ovoce, luštěniny, ořechy a semena neobsahují lepek. Cereálie nebo pseudoobiloviny, jako je rýže, quinoa, pohanka nebo pohanka, kukuřice, amarant, čirok a teff.

Problém se nalézá u balených potravin, kde je nekontrolovatelný lepek a kde jsou také bohaté jiné pochybné přísady, jako je rafinovaný cukr nebo laktóza. Proto je vyloučení nebo omezení těchto produktů jedním z klíčů par excellence pro zdravou výživu.

Michael Pollan, renomovaný americký autor a aktivista v oblasti zdravého vaření, doporučuje nekonzumovat žádné jídlo, které obsahuje více než 3 „čísla E.“ Budeme také sledovat, že to není jeden z těch, kdo tento protein skrývá.

V případě pochybností vyřaďte produkty obsahující škrob, bílkoviny, škrob, vlákninu, slad nebo kvasnice

Lepek jako přísada nebo přísada do zahušťovadla nebo pojiva se objevuje v různých výrobcích, jako jsou robustní jogurty, uzeniny, omáčky, mražené brambory, čokolády, bonbóny, cukrovinky, pečivo, připravená zelenina a rýže, vařené luštěniny, polévky a další. Je dokonce používán farmaceutickým průmyslem v některých léčivech jako pomocná látka (a uvádí to v příbalové informaci).

30 ingrediencí, aby se zabránilo lepku na nákupním seznamu

Abychom se vyhnuli lepku, nemáme jinou možnost, než pečlivě zkontrolovat štítky a odmítnout produkty, které obsahují následující slova. Ačkoli některé z těchto složek obsahují lepek pouze podle jeho původu , v případě pochybností je lepší se jim vyhnout.

• Lepek
• Pšenice
• Cereálie
• Mouka
• Škrob
• Modifikované škroby
• Škrob
• Škrob
• Vlákno
• Zahušťovadla
• Krupice
• Protein
• Rostlinné bílkoviny
• Proteinový hydrolyzát
• slad
• Sladový extrakt
• Sladový sirup
• Droždí
• Výtažek z kvasnic
• Koření

A také pokud uvidíme následující přísady :

• E-1404
• E-1410
• E-1412
• E-1413
• E-1414
• E-1420
• E-1422
• E-1440
• E-1442
• E-1450

Pokud je výrobek opatřen pečetí FACE , Federace sdružení celiatiků Španělska nebo symbolem zataraseného hrotu, můžeme si tento detektivní úkol zachránit.

Vyvarujte se lepku, když jíme venku

Vyhýbat se tomuto pšeničnému proteinu, když jíme venku, je obtížné, protože bramborová omeleta může být tvarohována kvasnicemi, ale není to nemožné.

Aby se zabránilo křížové kontaminaci , musíte se ujistit, že produkty a kuchyňské náčiní nebyly smíchány, jak se to děje doma . Někdy je úplná absence obtížná, pokud nejsme ve specializované restauraci. V případě pochybností je nejlepší se vždy zeptat a vybrat si uvedené možnosti: čerstvé a málo zpracované výrobky.

6 návyků, které je nyní třeba změnit!

1. Po celá léta jsme žili pod všudypřítomností pšenice, ale existuje celý svět obilovin nebo pseudoobilovin, jako je rýže, quinoa, proso, amarant, kukuřice, pohanka (nebo pohanka), čirok a teff. Žádný z nich neobsahuje lepek a může poskytnout mnoho různých chutí a živin.
2. Nyní najdeme také bezlepkové těstoviny . Makarony a špagety nejsou jen pšenice. Nyní si můžeme vybrat ze široké nabídky, jako jsou rýžové těstoviny, quinoa, proso … Do módy se dostaly asijské nudle nebo nudle, z nichž mnohé jsou vyrobeny z rýže nebo pohanky, ale štítky si musíme pečlivě přečíst, protože mohou obsahovat pšenici.
3. Mezi klasické těsta mohou být s bezlepkové mouky . Na krokety, bešamelové omáčky a další klasické recepty můžeme použít kukuřičný škrob, cizrnovou mouku nebo mouku z hnědé rýže. Domácí mouka z jiných obilovin je snadná pomocí výkonného mixéru nebo kuchyňského robotu.
4. Tyto košíčky jsou také velmi načechraný bez lepku. Ačkoli nejjednodušší je použít bezlepkové moučné přípravky, můžeme použít celozrnné mouky, jako je rýže nebo pohanka. Existují méně známé produkty, jako je kukuřičný nebo bramborový škrob a xanthanová guma, které mají podobnou strukturu jako lepek.
5. Vytvořte ve svém životě místo pro quinoa . Toto zrno andského původu si získává čestné místo ve zdravém vaření. Bez lepku, s bílkovinami s vysokou biologickou hodnotou, nízkým glykemickým indexem a bohatým na železo, fosfor, vlákninu a vitamíny skupiny B. Je také velmi zažívací a snadno se připravuje.
6. Najdeme stále více a více bezlepkových produktů, ale musíme být opatrní, protože mnoho z nich má stejné vady jako potraviny zpracované s lepkem : přísady jsou vysoce rafinované, obsahují hodně cukru a někdy dokonce obsahují více škodlivých tuků, aby kompenzovaly nedostatek pružnost poskytovaná lepkem. Zdravá bezlepková strava, stejně jako konvenční, by měla být založena na čerstvých, celých, kvalitních potravinách a nejlépe na domácí.