Alkalická strava je založena na myšlence, že nahrazení kyselinotvorných potravin zásaditými potravinami může zlepšit zdraví.
Zastánci této stravy dokonce tvrdí, že může pomoci v boji proti závažným chorobám, jako je rakovina.
Tento článek bude proveden důkladným prozkoumáním vědy, která stojí za zásaditou stravou, a také snahou vyvrátit některé mýty na základě vážných argumentů vědeckých studií.
Co je to alkalická strava?
Alkalická strava je také známá jako kyselá alkalická strava nebo alkalická popelová strava.
Předpokladem je, že dieta může změnit hodnotu pH - nebo měření kyselosti nebo zásaditosti - našeho těla.
Náš metabolismus spotřebovává jídlo, aby jej přeměnil na energii chemickými reakcemi, které rozkládají pevnou hmotu.
Chemické reakce v našem těle však probíhají pomalu a kontrolovaně.
Když se věci spálí, zůstane po sobě zbytek popela. Stejně tak jídlo, které jíme, po sobě zanechává také zbytky „popela“, známé jako metabolický odpad.
Ukazuje se, že tyto metabolické zbytky mohou být alkalické - nazývané také neutrální - nebo kyselé. Zastánci tohoto typu stravy tvrdí, že metabolický odpad může přímo ovlivnit kyselost těla.
Jinými slovy, vždy, když jíte potraviny, které po sobě zanechávají kyselý popel, vždy na základě zásadité stravy je vaše krev kyselejší. Jíte-li alkalizující potraviny, které zanechávají zásaditý popel, je vaše krev zásaditější.
Podle hypotézy o kyselém popelu se předpokládá, že je náchylný k chorobám, zatímco alkalický popel je považován za ochranný.
Výběrem více alkalizujících potravin byste měli být schopni „alkalizovat“ své tělo a zlepšit své zdraví.
Mezi složky potravin, které zanechávají kyselou stopu, patří bílkoviny, fosfáty a síra, zatímco mezi alkalické složky patří vápník, hořčík a draslík (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1562900/) .
Některé skupiny potravin, které jsou považovány za kyselé, zásadité nebo neutrální:
Kyseliny : Maso jakéhokoli druhu a třídy: hovězí maso, drůbež, ryby a další produkty živočišného původu, jako jsou mléčné výrobky a vejce, nebo obiloviny a alkoholické nápoje. Dalo by se říci, že při přísné zásadité stravě jsou to zakázané potraviny.
Neutrální látky : Přírodní tuky, škroby a cukry. Dalo by se říci, že při přísné zásadité stravě jsou to povolená jídla, protože jsou lhostejná k kyselým a zásaditým kategoriím.
Zásady : Ovoce, ořechy, luštěniny, zelenina a zelenina. Dalo by se říci, že při přísné zásadité stravě jsou to povolená jídla.
Jaké je pH v lidském těle a jaké jsou jeho hladiny
Když mluvíme o zásadité stravě, je důležité pochopit, jaké je pH v lidském těle. Jednoduše řečeno, pH je měřítkem toho, jak je něco kyselé nebo zásadité.
Hodnota pH se pohybuje od 0 do 14:
Kyselina : 0,0-6,9
Neutrál : 7,0
Alkalické (nebo základní): 7.1-14.0
Mnoho propagátorů této stravy naznačuje, že lidé sledují pH moči, aby se ujistili, že je alkalické (vyšší než 7) a ne kyselé (méně než 7).
Je však důležité si uvědomit, že pH se v lidském těle velmi liší. Zatímco některé části lidského těla jsou kyselé, jiné jsou zásadité a není stanovena žádná úroveň.
Například náš žaludek je nabitý kyselinou chlorovodíkovou, která mu dává pH 2-3,5 - což je velmi kyselé. Tato kyselost je nezbytná pro rozložení potravy a její trávení.
Na druhou stranu je lidská krev vždy mírně zásaditá, s pH 7,36-7,44. Když pH vaší krve klesne mimo normální rozmezí, může to být smrtelné, pokud se neléčí, a to jak u acidózy, tak u alkalózy.
K tomu však dochází pouze během určitých chorobných stavů - jako je ketoacidóza způsobená cukrovkou, hladovění nebo užívání alkoholu - a nemá to nic společného s ovládáním naší stravy.
Jak jídlo ovlivňuje pH našeho těla
Jídlo ovlivňuje pH moči, ale ne naši krev. Pro zdraví je životně důležité, aby pH krve zůstalo konstantní.
Pokud by to bylo mimo normální rozmezí, vaše buňky by přestaly fungovat a vy byste velmi rychle zemřeli, pokud nedostanete správné zacházení.
Z tohoto důvodu má vaše tělo mnoho účinných způsobů, jak pečlivě regulovat rovnováhu pH. Toto je známé jako acidobazická homeostáza .
Ve skutečnosti je téměř nemožné, aby alkalizující potraviny změnily hodnotu pH krve u zdravých lidí, i když mohou nastat malé výkyvy v normálním rozmezí.
Jídlo však může rozhodně změnit hodnotu pH moči, i když účinek je poněkud proměnlivý (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7797810).
Vylučování kyselin močí je jedním z hlavních způsobů, jak tělo reguluje pH krve.
Pokud jíte velké množství masa, bude vaše moč o několik hodin kyselější, protože vaše tělo vyplavuje z vašeho systému metabolický odpad.
Proto je pH moči špatným indikátorem celkového pH těla a celkového zdraví. Může to být také ovlivněno jinými faktory než dietou.
Alkalická strava a kyselinotvorné potraviny a osteoporóza
Osteoporóza je progresivní kostní onemocnění charakterizované snížením obsahu kostních minerálů; je zvláště častý u žen po menopauze a může zvýšit riziko zlomenin.
Mnoho zastánců alkalické stravy se domnívá, že k udržení stálého pH v krvi musí tělo přijímat zásadité minerály, jako je vápník, aby tlumily kyseliny v potravinách, které jíme.
Podle této teorie způsobí kyselé diety, stejně jako standardní západní strava, ztrátu minerální hustoty kostí. Tato teorie je známá jako „hypotéza kyselého popelu o osteoporóze“.
Tato teorie však ignoruje funkci ledvin, které jsou nezbytné pro odstraňování kyselin a regulaci tělesného pH.
Ledviny produkují ionty hydrogenuhličitanu, které neutralizují kyseliny v krvi, což umožňuje tělu regulovat pH krve (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19948674).
Váš dýchací systém se také podílí na regulaci pH krve. Když se hydrogenuhličitanové ionty v ledvinách váží s kyselinami v krvi, vytvářejí oxid uhličitý, který vydechujeme, a vodu, kterou močíme.
Hypotéza o kyselém popelu také ignoruje jeden z hlavních faktorů osteoporózy: úbytek bílkovinového kolagenu z kosti.
Je ironií, že tato ztráta kolagenu silně souvisí s nízkou hladinou dvou kyselin; kyselina ortosiliková a kyselina askorbová nebo vitamin C.
Všechny vědecké důkazy, které spojují kyselinu z naší stravy s hustotou kostí nebo rizikem zlomenin, jsou smíšené. Zatímco mnoho observačních studií nenalezlo žádnou souvislost, jiné nalezly významný vztah.
Nechám vám několik studií (v angličtině), kterých je v této oblasti mnohem více, ale poměr převažuje v neprůkazných:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21289203
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20459740
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20005315
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23873776/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28405729
Klinické studie, které mají tendenci být přesnější a přesvědčivější, zjistily, že kyselinotvorné diety nemají žádný vliv na hladinu vápníku v našem těle (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21529374 , https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.090515).
Tyto diety spíše zlepšují zdraví kostí zvýšením retence vápníku a aktivací hormonu IGF-1, který stimuluje opravu svalů a kostí.
Vysokoproteinová a kyselinotvorná strava jako taková je pravděpodobně spojena s lepším zdravím kostí, ne s horšími.
Alkalická strava a rakovina: kyselost jako domnělá příčina
Mnoho lidí tvrdí, že rakovina roste pouze v kyselém prostředí a lze ji léčit nebo dokonce vyléčit zásaditou stravou.
Rozsáhlé přehledy vztahu mezi dietou vyvolanou acidózou nebo zvýšenou kyselostí krve způsobenou stravou a rakovinou však vedou k závěru, že neexistuje žádný přímý vztah (https: //www.ncbi.nlm.nih. gov / pubmed / 22853725, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4916623/).
Za prvé, jídlo významně neovlivňuje pH krve, jak jsme určili dříve.
Ve skutečnosti, v případě, že by jídlo mohlo dramaticky změnit hodnotu pH krve (což nemohou), rakovinné buňky nejsou omezeny na kyselé prostředí, žijí a množí se stejné v alkalickém prostředí.
Alkalické potraviny proti rakovině?
Rakovina roste v normální tělesné tkáni, která má mírně zásadité pH 7,4. Mnoho experimentů uspělo při pěstování rakovinných buněk v alkalickém prostředí.
A zatímco nádory rostou rychleji v kyselém prostředí, nádory si tuto kyselost vytvářejí samy. Rakovinu nevytváří kyselé prostředí, ale kyselé prostředí vytváří rakovina.
Zmatek vychází z toho, proč je práce „Hlavní příčina a prevence rakoviny“ vytržena z kontextu. 1931 napsal vědec Otto Heinrich Warburg, nositel Nobelovy ceny.
Tato práce na metabolismu nádorů, ve skutečnosti ji Nobelova získala za svou práci při vysvětlování toho, jak funguje respirační enzym.
Ottoova práce na metabolismu nádorů je velmi neprůkazná a byla široce překonána za posledních 90 let, odhaduje se, že nádory rostou v kyselém prostředí bez kyslíku, dnes víme, že to není tak dobře a že tato kyselost je způsobena samotným nádorem během jeho růstu.
Vztah mezi alkalickou stravou a rakovinou, založený na myšlence, že alkalizující strava může neutralizovat nádory, proto nemá pevný vědecký základ.
Alkalická strava jako strava předků
Nedávný výzkum se přibližuje tomu, že polovina lidí před zemědělstvím konzumovala čistou zásaditou stravu, zatímco druhá polovina konzumovala čistou kyselou stravu (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20042527).
Mějte na paměti, že naši vzdálení předkové žili ve velmi odlišném podnebí s přístupem k různým potravinám. Ve skutečnosti se kyselinotvorné diety staly běžnějšími, protože lidé se pohybovali dále na sever od rovníku, kde rostlinná strava nebyla hojná.
Navzdory skutečnosti, že asi polovina lovců a sběračů konzumovala čistou kyselinotvornou stravu, moderní choroby se tehdy považovaly za mnohem méně časté.
Závěry
I když alkalická strava není protirakovinná ani nás nezbavuje osteoporózy , lze říci, že alkalická strava je celkem zdravá , včetně vysoké konzumace zdravého ovoce, zeleniny a rostlinných potravin a omezení zpracovaných nezdravých potravin.
Představa, že dieta zlepšuje zdraví díky svým alkalizujícím účinkům, je však mylná … Tato tvrzení nebyla prokázána žádnou spolehlivou studií.
Některé studie naznačují pozitivní účinky u velmi malé podskupiny populace - alkalizující nízkobílkovinová strava může prospět lidem s chronickým onemocněním ledvin.
Ale to může být způsobeno jinými faktory ve stravě, jak jsem říkal, je to strava s mnoha mikroživinami, jako jsou vitamíny, minerály a dobré množství vlákniny, stejně jako antioxidanty, a proto je to velmi zdravá strava.
Alkalická strava je zdravá, protože je založena na celých nezpracovaných potravinách. Jeho výhody nemají nic společného s hodnotami pH v těle.
