Udržujte oheň v trávicím kotli naživu
Ana Montes
Dodržujte zásady tradiční čínské medicíny a přizpůsobte svou stravu rytmu různých ročních období.
Být veganem nezaručuje dobré stravování. Pokud například v zimě jíte velké množství ovoce, džusů a salátů, ochladíte a oslabíte trávicí systém , „kotel“, který byste měli vždy udržovat v teple, protože tam dochází k trávení a vyvíjí se důležitá mikrobiota pro vaši obranyschopnost.
Aby jídlo plnilo terapeutickou a energetickou funkci, musí se neustále přizpůsobovat vašemu zdravotnímu stavu, životnímu stavu a ročním obdobím. To navrhuje tradiční čínská medicína a co inspirovalo výživovou poradkyni Silvii Riolobosovou při psaní její knihy Jednoduše zdravá (redaktoři Lunwerg). Kniha obsahuje více než sto snadných sezónních, veganských a bezlepkových receptů.
Energie ročních období
„Dnes byly překonány bariéry dočasnosti a blízkosti, proto musíme znovu jíst jídlo, které potřebujeme, což nám příroda dává v každém ročním období a na každém místě, abychom se přizpůsobili prostředí, “ vysvětluje tento odborník ESMTC (Evropská nadace pro tradiční čínskou medicínu).
Ale v globalizovaném světě konzumujeme podle diktátu módy, potravinových trendů a rozmaru potraviny z jiných částí světa, které nejsou v naší genetické paměti a jsou často mimo sezónu. Jedním z nich by byl kokosový ořech, jehož zdravý tuk je přesto studený. Proto to v zimě nedává smysl. Ani banán, protože pochází z teplého podnebí a v zimě nepomáhá s hlenem. „Pokud při jeho konzumaci nemáme stejné tituly jako ve vaší zemi původu, není vhodné to jíst,“ shrnuje autor.
Priorita dnes a tady
Nejde o vzdání se klenotů a výživných rezervoárů, jako je quinoa nebo teff, protože pokud se podíváme zpět, doma se nenarodily ani brambory (peruánské) nebo tygří ořech (čínské a poklad pro odemknutí jater). Musíme však mít na paměti, že nejsou v našem nejbližším dědictví, takže musíme vědět, jak, v jakých dávkách a kdy tyto nové produkty konzumovat a přizpůsobit je naší středomořské stravě.
Nejlepší je dát přednost místním produktům, získat dušená masa, dušená masa, celé cereálie a luštěniny, jako jsou fazole (vhodné v této sezóně), a domácí sezónní recepty, které můžeme přizpůsobit základům tradiční čínské medicíny.
Zimní orgány
Podle této starodávné medicíny jsou ledviny a močový měchýř orgány zimy a její prvek, voda a vše, co souvisí s jejím metabolizmem. Proto jsou polévky, vývary a krémy pro nás ideální. Dobrou zprávou je, že během těchto měsíců naše tělo lépe asimiluje živiny.
Můžeme obohatit tato horká a tekutá jídla o výživné a cenné přísady pro náš imunitní systém, jako jsou houby reishi, které se k nám dostanou jako tonikum v krvi.
Infuze nám také pomůže, aby zůstali hydratované: šípek, tymián, bezovou, echinacea, šalvěj, Bancha čaj, Kukicha nebo sléz, bohaté na sliz a proto posílit sliznici před zácpou. Kromě toho je černá barva související s vodou, takže řasy nori a sezam, quinoa a černé fazole nám pomohou posílit energii ledvin.
Autentické léky
Pokud se nám na podzim nepodařilo obnovit plíce, které se v létě ochladily čerstvými saláty, ovocem, džusy a zmrzlinami, v zimě budeme mít mandle jako účinný zdroj k jejich odvzdušnění od hlenu a vyhnutí se zácpě a smutku spojenému s tento orgán, když je v nerovnováze.
Ale také hruška je pro tento účel „opravdovým sezónním lékem“ , vysvětluje Silvia. Přidejte také oves, „skvělou každodenní základnu“ pro své bílkoviny, zajímavou vlákninu, schopnost regulovat hladinu cholesterolu a rovnováhu, kterou nabízí na imunitní úrovni. A má také tapiokový prášek v krémech: je to skvělý balzám pro uklidnění zánětu střevní sliznice.
Oheň kotle
Náš vnitřní kotel vyžaduje v každém ročním období, abychom konzumovali jídlo při určité teplotě. To velmi dobře vysvětluje ajurvéda. „Existují lidé, kteří hoří, a to také není dobré,“ říká expert. Co nás může upozornit, že máme málo vnitřního ohně? Ranní únava, chlad v ledvinách , strach, nejistota, pomalé trávení nebo zadržování tekutin.
Kulinářské triky, jak udržet oheň naživu, jsou:
- Konzumujte malé dávky slané příchuti (složené z vody a ohně), abyste posílili trávení a tok energie.
- Dlouhý, pomalý vaření s malým množstvím vody, stejně jako pečivo .
- Koření, jako je tamari, miso, švestka umeboshi, mořské řasy , sezónní zelenina ( například zelí ) a obilná zrna .
Enzymy, ve správné míře
V zimě doporučuje energetická výživa omezit syrové saláty a zeleninu i tropické ovoce, protože snižují vnitřní teplotu. S přesnou spotřebou to stačí. Místo toho se můžeme obrátit na enzymy z okurek a fermentovaných potravin, jako je například zelí. Je dobré také posílit střevní flóru a přidat k enzymům nahromaděným v předchozích sezónách.
„Někdy tím, že jíme enzymy, se obětuje vnitřní teplo, které náš kotel potřebuje, když je to poměr tepla a chladu, který určuje naše zdraví. Enzymy jsou důležité, ale pokud náš zažívací systém funguje dobře, můžeme mít užitek během chladných měsíců jídla dušené nebo lehce značené, jako nějaký salátový salát a la pancha, “vysvětluje odborník na výživu.
Hyper propojené orgány
Ale také náš hektický životní styl a modré světlo obrazovek stahuje naši játra (cílový orgán na jaře), což oslabuje normální tok krve a její hydrataci a způsobuje nám poruchy jako nespavost, problémy se zrakem nebo menstruační bolesti. Dobrým protijedem jsou džusy s mrkví a jablky, horchata a polenta.
Ledviny jsou také přetíženy nadměrným spojením, protože „žijeme ve společnosti, která nutí sympatický systém“. A měly by se tyto orgány v zimě čistit ? Raději ne. „V zimě musíte vzít a naplnit spíž živinami, které mohou bujóny obsahovat, skutečnými léky. Je to opak jara, sezóny s energií nahoru a ven, kde se zbavujeme veškeré toxicity a nahromaděných tuků.“ , uvádí.
