8 klíčů k marinování zeleniny a zeleniny
Svou zeleninovou stravu můžete získat na chuti a struktuře, pokud ji dříve marinujete. Nakrájená zelenina a houby velmi dobře absorbují vůni!
Jiný způsob přípravy zeleniny a zeleniny je nejprve marinování. Pokud necháte již nakrájenou zeleninu odpočívat ve směsi chutí, může to při vaření výrazně vylepšit její chuť a strukturu , nebo ji také nechat připravenou ke konzumaci syrovou (jako nakládaná zelenina).
Výhodou zelených, zelených a hub je, že velmi dobře absorbují marinády. Při řezání je odhalený vnitřek více savý než pokožka a může se naplnit jakoukoli chutí, kterou jste kombinovali. Trik spočívá v použití nakrájené zeleniny a pokud možno s „houbovější“ vnitřní strukturou (s vysokým obsahem vzduchu, jako jsou například lilky).
1. Co potřebuji k marinování zeleniny?
K přidání chuti, barvy a textury lze použít spoustu koření a tekutin. Jde o výběr vašich oblíbených chutí a těch, které nejlépe odpovídají zelenině, kterou připravujete.
Koření, čím více nasekané, tím lépe. Tím se do marinády uvolní více aromatických sloučenin. Pokud používáte suché koření, můžete je ještě trochu rozdrtit pomocí mlýnku na kávu. Pamatujte, že když mleté zabírají méně místa (to znamená, že čajová lžička mletého koření může obsahovat 4 až 5 čajových lžiček koření bez mletí, pamatujte na to, abyste to nepřehnali).
Některé bylinky, jako je rozmarýn nebo bobkový list , toto zpracování nepotřebují, mohou aromatizovat tekutiny, aniž by byly krájeny nebo drceny. Jde o to, aby se směs dobře promíchala a nechala dostatečně dlouho odpočívat.
2. Mám přidat sůl?
Použijte sůl pouze k přidání pomlčky chuti nebo k vylepšení textury, například zelených fazolí. Marinovaná zelenina bude mít velkou chuť a pokud přidáte také omáčky jako sója, teriyaki apod., Přidáte již sůl. Pokud máte pochybnosti, nepřidávejte více soli až do doby podávání (a samozřejmě to nejprve vyzkoušejte).
3. A co kyselé přísady?
Citronová šťáva, tamarind, vápno nebo ocet může pomoci i chuť a texturu pro dosažení pevnější. Pamatujte si například textury okurek: křupavější a celé.
Citron a ocet fungují obzvláště dobře, když je zelenina nakrájená na tenké plátky. Například připravit nakládanou cuketu nebo strouhaný zeleninový salát. Chvíli marinování s kořením a kyselinou jim dává velmi dobrou chuť, správnou štiplavost a extra křupavou strukturu.
4. Mohu použít aromatické oleje?
Obecně platí, že oleje nemají tendenci příliš pronikat do potravin (syrové, studené) a ještě více, když se jedná o marinádu (olej a voda se nemísí), ale můžete použít aromatické oleje, které zvýrazní vůni vůní.
Například extra panenský olivový olej odrůdy, která se vám líbí (picual, cornicabra atd.). Stačí tenká vrstva. Později, pokud se chystáte vařit, můžete tento olej využít.
Můžete také marinovat dýni nakrájenou na polovinu. Udělejte několik kusů masa, přidejte marinádu a nechte ji pár hodin odpočívat. Poté je pečte v troubě, která byla právě vyčerpaná, bez čištění nebo mytí. Bude to více zlaté a aromatické.
5. Jaké omáčky jsou nejlepší omáčky pro marinování?
Mezi sójové omáčky jsou obecně velmi dobrá přísada do marinád, protože poskytují mnoho chuť, solené, barvu a cukry, že rovnováha celková chuť zeleniny.
Některé omáčky, například omáčky v čínském stylu, omáčky teriyaki a yakitori , thajská nebo filipínská sojová omáčka, mohou obsahovat malé množství cukru. Tento cukr se bude toastovat, když vyjmeme naši zeleninu a uděláme ji grilovanou, zapečenou nebo jakýmkoli způsobem. Mějte to na paměti, protože mohou rychle hořet. Abyste tomu zabránili, přidejte správné množství, abyste přidali barvu, a poté je vařte minimálně, aby byly horké, jemné a voňavé.
Houby obecně (houby a houby všeho druhu) hodně těží z rozmanitosti příchutí sójových omáček , ještě více, pokud jsou sušené (obvykle tak prodávají houby shiitake).
6. Je vhodné používat vývary do marinád?
Nejsou nejtypičtější přísadou do marinád, ale stojí za to je použít i pro některá jídla. Kromě vody, koření, soli, olejů a omáček můžete přidat malé množství domácího zeleninového vývaru nebo nahradit vodu vývarem.
V závislosti na složkách vašeho vývaru to bude jeho chuť, takže můžete využít a připravit vývary bohaté na určité přísady, které se velmi dobře hodí k jakékoli marinádě, například česnek, pórek, cibule, petržel, fenykl atd. Pokud používáte vývary, snažte se, aby vaše zelenina marinovala na chladném a suchém místě , nejlépe v lednici, aby se nezkazila.
7. Jak dlouho musíte nechat zeleninu marinovat?
Obecně platí, že pro jakoukoli nakrájenou zeleninu (zelené fazole, cuketa, dýně atd.) Stačí pár hodin , ale vždy ji můžete nechat déle nebo dokonce přes noc, dobře uloženou v lednici.
Pokud můžete, občas to protřepejte (až si vzpomenete), abyste promíchali ingredience vaší marinády . Než budete zeleninu servírovat nebo vařit, budete ji muset pouze vypustit.
8. A co mám dělat se zbytkovou marinádou?
Můžete si připravit vývary a omáčky, a to jak k marinované zelenině, tak k přípravě dalších pokrmů. Rád je používám na dušená masa a dušená masa a přidávám je do omáčky, když je téměř hotová, před přidáním zbytku ingrediencí.
