Znáte vlastnosti kombuchy?

Claudina navarro

Kombucha je módní fermentovaný nápoj, který vzbuzuje vášně. Jeho zvláštní chuť je doprovázena přínosy pro zdraví.

Kombucha se vyrábí fermentací sladkého zeleného nebo černého čaje s kolonií želatinových mikroorganismů.

Výsledkem je sycený nápoj (je přirozeně sycený) s příchutí podobnou jablečnému moštu, velmi bohatý na probiotika, která obohacují střevní mikroflóru a vytvářejí širokou škálu příznivých účinků na zdraví, srovnatelnou s příchutí kefíru nebo domácího zelí. .

V současné době najdete komerční nápoje na bázi kombuchy s různými příchutěmi. Ale pozor, kvalita je velmi variabilní.

Prodávají se pasterizované kombuchy, které neobsahují žádné živé mikroorganismy ani produkty s nadměrným množstvím cukru.

Vyberte si kombuchu se živými mikroorganismy, nebo ještě lépe, udělejte si ji doma.

Jaké jsou vlastnosti kombuchy?

• Je zažívací: díky účinku prospěšných bakterií, které posilují mikroflóru. Obsahuje také řadu organických kyselin s protizánětlivými vlastnostmi. Kyselina octová (stejná jako ocet) je nejhojnější a obsahuje také kyselinu glukonovou a kyselinu mléčnou.
• Je to antioxidant: nápoj zachovává polyfenoly zeleného čaje nebo černého čaje, se kterými se připravuje. Studie ukazují, že konzumenti zeleného čaje mají nižší než průměrné riziko rakoviny prostaty, prsu a tlustého střeva.
• Chrání játra: stimuluje jaterní enzymy, které inaktivují a vylučují toxické sloučeniny. Snižuje jeho toxicitu až o 70 procent.
• Je to antibiotikum: zejména díky kyselině octové a polyfenolům. Studie publikovaná v časopise Journal of Food Biochemistry poukazuje na jeho účinnost proti kandidě.
• Posiluje srdce: snižuje hladinu špatného cholesterolu (LDL) a zvyšuje dobrý cholesterol (HDL) za pouhých 30 dní. Snižuje také oxidaci cholesterolu, což z něj činí hrozbu.
• Zlepšuje metabolismus cukrů a fungování ledvin. Pravidelní pijáci tohoto čaje mají o 18% nižší riziko vzniku cukrovky.

Jak si vyrobit kombuchu

K výrobě kombuchy potřebujete „houbu“ nebo „scoby“, tj. Vzorek symbiotické kolonie bakterií a kvasinek, která žije v celulózové struktuře, která se vznáší nad čajem. S každou novou fermentací se vytvoří nová celulózová vrstva nebo „disk“.

Pokud jde o mikroorganismy, většina patří do rodu gluconacetobacteria. Existují také laktobacily a zigosacharomyces kvasinky.

Stejně jako u kefíru, i sbírek se předává přátelsky od člověka k člověku, i když ho najdete také v bio obchodech, bylinkách a obchodech se specializací na fermentované produkty.

Pokud se rozhodnete vyrobit si vlastní kombuchu, musíte pečlivě dodržovat pokyny a sledovat vzhled kolonie, protože by se mohly množit škodlivé bakterie nebo plísně, jaké mohou nastat při jakémkoli procesu fermentace potravin.

Doporučuje se pokračovat ve fermentaci světlým zabarvením a ten, který ztmavl, zlikvidujte. Pokud se objeví tmavá skvrna, je lepší ji vyhodit.

Při výrobě kombuchy postupujte takto:

1. Připravte infuzi 2 s 2-3 lžícemi sušených listů na litr vody po dobu 20 minut.
2. Přidejte 80 g hnědého cukru a dobře promíchejte.
3. Když je čaj studený, přidejte scoby a půl sklenice předem připravené kombuchy nebo lžíci bílého octa. Pro manipulaci se skaby použijte dřevěnou nebo bambusovou pinzetu.
4. Sklenici zakryjte čistým bavlněným kapesníkem zajištěným gumičkou.
5. Nechte to sedět 7-10 dní.
6. Na jedné straně vyjměte scoby a přidejte jej do další infuze.
7. Naproti tomu tekutinu přeceďte, vložte do lahví a nechte 5 dní odpočívat v chladničce. Uložte půl sklenice na výrobu nových kombuchas.