Jak udělat dobrou zimní polévku

Obnovují tělo drastickými změnami teploty a jsou také skvělým zdrojem vitamínů. Naučíme vás, jak to připravit.

Kreativní burza - unsplash

V zimě máme dobrý výběr zeleniny a zeleniny, které jsou zvláště vhodné pro přípravu vývarů . Jsou chutné samy o sobě, ale tato chuť zůstává ve vodě a umožňuje nám připravovat skvělé vývary. To jsou nejlepší. Poznamenejte si svůj týdenní nákup:

Nejlepší zelenina k přípravě vývarů

• Mrkve

L, jak jsme na trhu po celý rok, ale jsou skvělé pro zimní polévky. Poskytují chuť a barvu. Nejsou tak sladké jako smažené nebo smetanové. Pokud chcete ve svém vývaru extra chuť a barvu, před použitím je pečte v troubě. Pokud se chcete dozvědět více o vlastnostech této složky, přečtěte si toto.

• Pastinák

Chuť, kterou pastinák dává vývaru, je jemná, jemná. Nepřidává barvu, ale dodává chuť, která, i když nepřevládá, odlišuje jakýkoli vývar. Mohou být také před použitím praženy pro mnohem silnější chuť a opálenou barvu.

• Cibule

Bílá, žlutá, fialová … všechny za nás perfektně stojí. Vývary z cibule mají velmi příjemnou vůni a chuť, příchutě, které zůstávají ve vodě, nemají nic společného se syrovou nebo smaženou cibulkou. Před přidáním vody doporučuji cibuli trochu opéct, nakrájenou na polovinu, v pánvi. Tímto způsobem bude mít lepší chuť a barvu.

• dýně

Chuť a barva dýně je podobná mrkvi v bujónech. Můžete použít jakoukoli odrůdu, která se vám líbí, i když je nejlepší zvolit tu nejaromatičtější.

• Celer

Slouží vám stonky i listy celeru. Není nutné přidávat velké množství, celer dodává hodně chuti. Pokud chcete, můžete to před přidáním do vývaru opékat nebo grilovat.

• Celer

Může být použit společně s nebo jako náhrada za celer. Celer také dává hodně chuti, je to velmi podobné přidání celeru + tuřínu.

• Pórek

Pro mě je pórek v bujónech zásadní. Použijte bílou část, zelenou část nebo obojí. Před přidáním vody to trochu opečte v hrnci.

• Zelí

Dobrý kousek zelí, kapusty nebo růžičkové kapusty dodá vašemu vývaru nádech chuti. Také zelí v sezóně je velmi levné, takže využijte.

Příprava vývarů

Zelenina na vývar nevyžaduje příliš mnoho přípravy, stačí ji umýt, oloupat a nakrájet. Obecně je lze přidávat na střední kousky, není nutné je nijak zvlášť sekat.

Pokud jde o množství, je to něco, co jde ochutnat. Čím více zeleniny dáme, tím chutnější bude vývar. Můžete je měřit podle hmotnosti a otestovat. Minimum je asi 500 g na každé 2 litry vody. Můžete také naplnit svůj hrnec do poloviny (objem) zeleninou a zbytek vodou.

Delší doba vaření nemusí nutně znamenat lepší chuť.

Po nějaké době, když je veškerá zelenina dobře hotová a velmi měkká, už vodu neuvolní, takže další vaření nám způsobí pouze energetický výdej. U většiny vývarů trvá vaření 45 minut až 1 hodinu . Pokud připravujeme vývary ve velmi velkých nádobách, budeme potřebovat více času, ale nemusí vařit déle než 2 hodiny.

Nezapomeňte vždy zakrýt svůj hrnec tak, aby se odpařilo co nejméně vody (jinak nám dojde vývar!). Nejprve ho přiveďte k vysokému ohni k varu a pak ho nechejte vařit. Nemusíte tam být a dívat se, jak se to dělá, jen na to dávejte pozor v případě, že dojde voda a uvidíte, jak to jde.

Jak to můžeme udržet?

Jakmile jsou vývary vyrobeny, vydrží perfektně 3 dny v chladničce , i když je lze zmrazit v malých nádobách a vydrží měsíce. Pak stačí dát vývarový blok s trochou více vody do hrnce nebo zakryté nádoby na středně nízké teplotě, aby se rozmrazil a znovu zahřál.

Sklizeň vývaru

Dobrým způsobem, jak využít zbytky zeleniny, které máme, slupky a vyřazené části, je připravit s nimi vývar . Nezapomeňte zeleninu a zeleninu vždy oloupat, než je oloupete, abyste mohli využít
kůži a části, které nebudete používat.

Protože to bude malé množství, které vyjmete pokaždé, když vaříte, je nejlepší si tyto zmrazené zbytky nechat. Když máte dost, můžete udělat dobrý vývar. Na 2 litry vývaru budete potřebovat minimálně 500 g „zbytků“.

Mezi nejlepší věci, které je třeba zachovat, patří:

• Kůže cibule a první vrstvy, které vyřadíte.
• Zelené části pažitky a póru.
• Stonky a tvrdé části kapusty, mangoldu, bodláků, brokolice atd.
• Vnější listy zelí.
• Kůže a slupky z mrkve, pastináka, tuřínu atd.
• Houba a hubové nohy (samozřejmě bez půdy, dobře vyčištěné).
• Celer a fenyklové listy.
• Čerstvé bylinky, které brzy vadnou (petržel, bazalka atd.).
• Kousky zeleniny ponechané v chladničce (dýně, celer, fenykl atd.).

Jakmile máme dostatek, vše vložíme do hrnce (není nutné odmrazovat), dobře to naplníme vodou a necháme na prudkém ohni, dokud se nerozvarí .

Poté snížíme teplotu, přikryjeme a vaříme 45 minut . Budeme mít velmi chutný čirý vývar, který můžeme v tuto chvíli použít, uchovat v lednici (až 3 dny) nebo zmrazit ve sklenicích. Takto budeme mít vývar, kdykoli budeme chtít.