Jak si vyrobit bezlepkový chléb doma z jiných druhů mouky

Nemusíte se vzdávat chleba, pokud nemůžete jíst lepek, s tímto domácím receptem s různými druhy mouky si ho můžete pochutnat stejně. Pokud nemáte doma pšeničnou mouku, mohou vás tyto recepty s jinými druhy mouky dostat z cesty.

Techniky výroby chleba bez hnětení jsou obzvláště účinné při výrobě bezlepkových chlebů , protože bez ohledu na to, jak je těsto zvládnutelné, díky kvasnicím můžeme vždy udělat bochník měkkých strouhanek plný vzduchových bublin.

V každém případě hnětení slouží k natažení a vývoji lepku a vše, co použijeme, je bez lepku. Mezi bezlepkovými moukami je něco ze všeho. Existují více či méně výživné látky, které způsobují větší pružnost těsta nebo jsou hustší. Pro základní recepturu, kterou navrhuji, vám dávám několik nápadů, jak mouku bez problémů změnit a promíchat.

Nejvýživnější moukou jsou obecně mandle, amarant, cizrna, hrach, sója, pohanka, kukuřice, proso, oves (pokud je certifikován jako bezlepkový), quinoa, rýže, čirok a teff. To budou hlavní mouky v našem chlebu.

Nevařené těsto bude velmi dobře držet v lednici v dobře uzavřené nádobě. Trvá asi týden, během kterého si můžete vzít porce a udělat si denní chleby.

Směsi mouky

Mix na chleby všeho druhu:

• 3 šálky rýžové mouky
• 1,5 šálku ovesných vloček (bez lepku), amarantu nebo čiroku
• 3/4 šálku tapioky nebo kukuřičného škrobu
• 1 čajová lžička xanthanové gumy nebo prášku psyllium (volitelně)
• Všechny ingredience velmi dobře promíchejte, než cokoli jiného. Můžete jej uložit do sklenice ve spíži.

Směs celozrnného bezlepkového chleba:

• 1,5 šálku mouky z hnědé rýže nebo ovesných vloček
• 1,25 šálků teffové, quinoa nebo čirokové mouky
• 3 šálky ovesné vločky, quinoa nebo amarantové mouky
• 1 čajová lžička xanthanové gumy nebo mletého psyllia
• Smíchejte všechny přísady a uložte je do vzduchotěsné nádoby ve spíži.

• 3,25 šálků moučné směsi, kterou chcete
• 1 lžíce suchého pekařského droždí
• 1 čajová lžička soli
• 1 lžíce cukru (volitelně)
• 1,75 šálků teplé vody

Příprava

1. Mouku v misce smícháme s droždí, solí a cukrem. Přidejte vodu za velmi dobrého míchání.
2. Smíchejte vše dohromady, dokud nevznikne lepkavé těsto.
3. Zakryjte a nechejte na teplém místě alespoň 3 hodiny kynout , nebo jej uložte na další den do chladničky.
4. Připravte si plech na pečení s pergamenovým papírem . To je místo, kam položíme těsto, jakmile ho vytvarujeme. Bude také fungovat bochník.
5. Pokud je čerstvě kvašený, vyfoukněte ho, vezměte část, kterou hodláte použít, vytvarujte ji a nechejte kynout, dokud nebude mít dvojnásobnou velikost.
6. Pokud jste ji nechali v ledničce, vyjměte ji , vytvarujte a před pečením nechejte kysnout.
7. Pečte své těsto při 220 ° C asi 20 minut , dokud nebude mít křupavou kůrku a houbovitý vnitřek.
8. Vedle ní můžete do trouby postavit misku (vhodnou do trouby) s trochou vody, aby se při pečení mohla pářit. Tímto způsobem bude kůra tenčí a křupavější.