Jak si vybrat nejlepší domácí sušičku
Maria del Mar Jimenez
Dehydratace je starodávná konzervační technika, kterou můžeme provádět doma současnými metodami. Otevírá celý svět možností zdravého vaření, nabízí nové příchutě a textury bez ztráty živin.
Dehydratace je nejstarší a nejzdravější technika konzervace potravin . Skládá se z extrakce vody pomocí mírného tepla, které udržuje téměř všechny živiny a vlastnosti, v některých případech dokonce zvyšuje chuť.
I když je nejběžnější věcí dehydratovat všechny druhy potravin (ovoce, zelenina, houby, semínka, byliny …), abyste využili přebytky ze zahrady nebo je zlikvidovali mimo sezónu, dehydratátoři vám také umožní připravit syrové veganské recepty, jako jsou krekry, sušenky, palačinky , tyčinky, hranolky, hamburgery, müsli nebo ovocné „pamlsky“.
Mají také další aplikace, dokonce i mimo kuchyň:
- Rozpusťte čokoládu.
- Kynutý těsto nebo těsto na pizzu.
- Vraťte křupavou texturu chlebu.
- Suché květiny pro použití jako potpourri v dekoracích nebo mýdlech.
- Osušte pyré nebo některá jídla a poté je rozemlejte a použijte na prášek.
Na kulinářské úrovni se dosahuje překvapivých textur a chutí a jedná se o hvězdnou techniku živého jídla.
Slunce, nejlepší dehydratátor
Největší dehydratátor, který máme, nabízí slunce a vzduch spolupracující. S nimi jsme si po staletí užívali produkty, jako jsou rajčata a sušené fíky, nebo sušené meruňky sušené ručně v létě, abychom si je mohli vychutnat v zimě.
Nejjednodušší způsob, jak uschnout na slunci, je použití kovových tkanin, které jsou orámovány a podepřeny na dvou základnách, které je chrání před noční vlhkostí a hmyzem.
A pokud chceme dehydratovat velkoobchodně a efektivněji, existují solární pece, které si můžete sestavit sami podle pokynů na internetu.
Elektrické sušičky
Při absenci slunce, času nebo touhy počkat 10 dní na získání výsledků jsou řešením elektrické dehydratace .
Nabízejí nám svobodu, přesnost teploty, dehydratují v noci nebo v dešti, volí typ textur, zabezpečení a mnoho dalšího pohodlí.
Kromě toho jsou velmi tiché a nízká spotřeba elektřiny, i když některé přípravy trvají několik dní. Při výběru jednoho se můžeme řídit 8 kritérii:
1. Teplota
Je to nejdůležitější věc, pokud praktikujete syrové vaření nebo chcete udržet živiny na maximum, protože potřebujete zařízení, které umožňuje nízké teploty.
Ačkoli existují různé teorie, rozmezí 42 až 45 ° C je rozmezí dohodnuté u tohoto typu stravy, aby se šetřily enzymy a vitální energie jídla. Některá zařízení umožňují teplotu 30 až 70 ° C.
2. Časovač
I když můžeme vždy použít externí, nejvhodnější je, aby jej zařízení zahrnovalo, abychom si nedělali starosti a nebyli připraveni jej vypnout, protože doby schnutí jsou obvykle velmi dlouhé. Existují časovače, které pokrývají pouze 12 hodin a další několik dní.
3. Velikost a poloviční zatížení
Všechno záleží na tom, jak to použijeme. Příležitostná věc není to samé, jako využít přebytky úrodné zahrady nebo dodržovat syrovou veganskou stravu a užívat si všechny možnosti dehydratace.
K dispozici jsou malá zařízení a další velká jako konvenční trouba vybavená až 10 plechy, které je maximálně naplní. V těchto případech se musíte podívat na možnost polovičního zatížení, která umožňuje úsporu energie.
4. Tvar a ventilátor
Ať už jsou čtvercové, obdélníkové nebo kruhové, není to jen estetický problém, ale také to ovlivňuje sušení umístěním ventilátoru.
Tyto kruhové Dehydrátory mají ventilátor v dolní nebo horní a některé potraviny mohou být sušší než ostatní, nebo dehydrovaná venku a ne uvnitř.
Musíte také sledovat a umístit nejvlhčí produkty do blízkosti ventilátoru. Jsou to obvykle nejlevnější zařízení a mají další funkce, jako je časovač.
Naproti tomu ve čtvercových nebo obdélníkových je ventilátor obvykle umístěn vzadu a díky stálému proudění horkého vzduchu dosahuje rovnoměrné dehydratace . Bezpečnost ve výsledku a jeho zachování a kvalita jsou větší.
5. Bezpečné materiály
Pro větší bezpečnost potravin existují dehydratátory s plastovými tácky bez obsahu nerezové oceli, tritanu nebo bisfenolu A (BPA).
6. Příslušenství
Některé značky zahrnují podnosy s formami pro energetické tyčinky nebo jiné přípravky, tuhé plechy k dehydrataci velmi vlhkých potravin, krekry nebo ovocné pyré a umožňující alternativní podnosy z různých materiálů.
Tyto doplňky lze také zakoupit samostatně. Na druhou stranu ve vysokém rozsahu najdeme dehydratační programy s různými teplotami pro lepší výsledek.
Dehydratujte v troubě
Před výběrem sušičky musíte posoudit, že domácí sušárna a zejména nové modely mohou také dehydratovat.
Moderní špičkové trouby umožňují přesnou kontrolu při nízkých teplotách. Některé dokonce obsahují funkci dehydratace spolu s dalšími, jako je vaření v páře nebo kvašení. Jsou dražší, ale mnohem univerzálnější a efektivnější.
Konvenční trouby naproti tomu neumožňují dosáhnout stabilních teplot blízkých 40 ° C a navíc je jejich spotřeba energie vysoká vzhledem k tomu, že budeme potřebovat několik hodin používání, ale s některými triky můžeme troubu použít pro určité specifické sušení:
- Nastavte termostat na nízkou hodnotu a vložte do trouby kuchyňský teploměr (musí být bezpečný pro troubu).
- Když dosáhne 45 ° C, vložte podnosy s jídlem a nechte pootevřená dvířka, aby mohla unikat pára. Uzavření můžete zabránit dřevěnou lžící.
- Dávejte pozor na teploměr. Když teplota stoupne nad 48 ° C, vypněte troubu, dokud se znovu nedostane na 40 ° C.
- Pokud má trouba ventilátor, bude sušení rychlejší. Díky stálému proudu vzduchu bude malé ovoce nebo tenké plátky zeleniny hotové za pár hodin.
Na druhou stranu musíte dobře připravit jídlo:
- Vždy používejte potraviny v optimálním stavu a nezapomeňte, že každý z nich má svůj vlastní rytmus. Dehydratujte je samostatně nebo po jednom na každém tácku.
- Ovoce a zeleninu nakrájejte na podobné plátky o tloušťce 0,5–1 cm.
- Celé bobule a bylinky osušte .
- Neshromažďujte kusy a neumisťujte je samostatně.
- U mokrých receptů, jako jsou krekry, ovocné pasty nebo pyré, používejte nepřilnavé silikonové listy , aby nekapaly dolů.
- Skladujte své výrobky ve zednických nádobách, sáčcích z drátěného pletiva nebo v oleji a zapište si datum dehydratace.
Vyberte si nejvhodnější dehydratátor pro vás
- Nerezová ocel. Dehydratátor WMF Snack To Go. Spotřeba 250 W, s 5 nastavitelnými výškovými žlaby, nastavení teploty od 30 do 70 ° C, časovač, bez BPA.
Koupit na Amazonu - Dehydratátor se 6 zásobníky bez BPA. S nastavitelným termostatem od 36 ° C do 70 ° C a stohovatelnými tácky. Ideální začít.
Koupit na Amazonu - Arizonský odvlhčovač BioChef s časovačem až 24 hodin, termostat nastavitelný od 35 ° do 70 ° C.
Koupit na Amazonu
