Jak se vyhnout nejvíce nezdravým potravinářským přídatným látkám

Claudina navarro

Nové zákazy a studie nás upozorňují na možné vedlejší účinky některých potravinářských přídatných látek. Naučte se jim vyhýbat.

Lékaři a odborníci na výživu se shodují na tom, které potraviny jsou zdravé a které nikoli, a přítomnost nebo nepřítomnost přísad je základním faktorem při jejich odlišení. Nejnovější studie se zaměřují na ultra zpracované výrobky, které obsahují mnoho přidaných látek a klasifikují je jako výrobky, kterým je třeba se vyhnout.

Ne všechny přísady se týkají zdraví stejně. Některé jsou přírodní látky, které jsou součástí složení ovoce a zeleniny; Izolované a přidané k vyrobenému produktu nepředstavují zásadní problémy.

Ale většinou jde o laboratorní výtvory, jejichž účinky na tělo musí být pečlivě sledovány. Jak o nich víme více, dochází k dalším aditivním zákazům.

Jak nám ultra zpracované potraviny škodí

Ultra zpracované potraviny, ať už obsahují přírodní nebo umělé přísady, jsou obecně považovány za potenciálně škodlivé. Nedávný výzkum publikovaný v British Medical Journal je spojuje s obezitou, vysokým krevním tlakem, kardiovaskulárními chorobami, syndromem dráždivého tračníku a dokonce s rakovinou.

Důsledky pro spotřebitele jsou, jednoduše řečeno, více nemocí a předčasná smrt.

První studie byla provedena francouzskými vědci s využitím údajů 105 000 lidí. Výsledky ukázaly, že u každých 10% přítomnosti ultra zpracovaných potravin ve stravě vzrostl výskyt kardiovaskulárních onemocnění, včetně srdečních a mozkových příhod , o 10% .

Lepší celá jídla

Mathilde Touvier, spoluautorka studie a výživová epidemiologka na pařížské univerzitě, si myslí, že negativní účinky jsou způsobeny „ širokou škálou chemikálií a přísad obsažených v těchto potravinách“.

Touvier navrhuje, že namísto snahy o zlepšení složení potravin pomocí ultrazpracování by mělo být úsilí zaměřeno na to, aby byla celá nezpracovaná jídla přístupnější a preferována spotřebiteli.

Druhá studie byla provedena na Hospital Universitario de Navarra s kohortou 20 000 účastníků ve věku 20 až 91 let. Drtivý výsledek naznačil, že ti, kteří konzumovali více než čtyři ultra zpracované potraviny denně, zvýšili riziko úmrtí během studovaného období o 62% ve srovnání s těmi, kteří jedli pouze dvě. Odhaduje se, že každá porce ultra zpracovaného materiálu zvyšuje riziko o 18%.

K nepoznání jídlo

Dr. Maira Bes-Rastrollo, první autor studie, „ultra zpracované výrobky jsou průmyslové formulace vyrobené z rafinovaných přísad (cukr, škroby, rostlinné oleje, sůl) nebo syntetizované (trans-tuky, hydrolyzovaný protein, přísady), které neobsahují žádné rozeznatelné celé jídlo . “

Klasifikační systém NOVA pro potraviny je založen na této definici k určení stupně zpracování. Tento mezinárodně uznávaný systém rozděluje potraviny do čtyř skupin:

1. Nezpracované nebo minimálně zpracované: jsou to ovoce, zelenina, luštěniny, celozrnné výrobky atd.
2. Zpracované kulinářské přísady: Jedná se o sůl, cukr, ocet, olej nebo celozrnnou mouku vyráběnou jednoduchými metodami.
3. Zpracované potraviny: složené ze dvou nebo tří přísad s přídavkem cukru, soli nebo tuku.
4. Ultra zpracované potraviny: jsou připraveny ke okamžité konzumaci, bohaté na tuky a přidané cukry, s přísadami, díky nimž jsou atraktivnější a málo nebo vůbec žádné neporušené jídlo.

Jsou hyperkalorické

Seznam složek v ultra zpracovaném produktu je obvykle dlouhý a často obsahuje kódy a názvy, které nikdo kromě inženýra v potravinářském průmyslu nerozpozná.

Ale směs je navržena tak, aby byla velmi chutná, a to natolik, že ti, kteří tyto produkty konzumují, nakonec přijmou o 500 kalorií denně více než lidé, kteří si vyberou celá jídla.

Autoři systému NOVA upozorňují na přísady, díky nimž je kombinace levných zpracovaných olejů, rafinovaných cukrů a škrobů atraktivní pro oko a chuťové buňky.

Nové přísady na „černé listině“

• Emulgátory, barviva, konzervační látky a látky zvyšující chuť jsou nejproblematičtějšími přísadami, ale v posledních měsících byl přidán typ přísad, které byly dosud považovány za relativně bezpečné: emulgátory.
• Mění mikrobiotu. Jedním z nich je karboxymethylcelulóza (E466) získaná z rostlinné celulózy, která se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor ve zmrzlinových, bezlepkových a nízkotučných potravinách. Výzkum publikovaný v Nature dospěl k závěru, že „široké použití emulgátorů může přispět ke zvýšení výskytu obezity, metabolického syndromu a chronických zánětlivých onemocnění“, protože mění mikrobiotu a střevní propustnost.
• Tři noví podezřelí. Mezi další přísady, které se dostaly na seznam nejobávanějších, patří fosforečnany vápenaté (E341), které zvyšují riziko osteoporózy a onemocnění ledvin a srdce; E551 (oxid křemičitý), který by znemožňoval absorpci tuku; a E171 (oxid titaničitý), kvůli jeho dopadu na mikroflóru, která by ji vztahovala k autoimunitním a neurologickým onemocněním, podle studie provedené na University of Sydney. Na druhou stranu je E171 ve formě nanočástic ve Francii zakázán od února 2022-2023.

Přídatné látky nejvíce znepokojující

Tyto přísady se přidávají k dalším, u nichž se po celá léta hromadilo podezření. Nejvíce znepokojující z 516 přísad s kódem E povolených v Evropské unii jsou následující:

• E249 až E252 Dusičnany a dusitany. Tyto konzervační látky se přidávají do masných výrobků a přispívají k jeho karcinogennímu účinku, který zavedla Světová zdravotnická organizace v roce 2022-2023.
• E310 Propyl gallát. Používá se jako konzervační látka v produktech s obsahem tuku. Ve studiích na zvířatech je karcinogenní a mohl by působit jako endokrinní disruptor.
• E320 Butylhydroxyanisol (BHA). WHO je klasifikován jako možný karcinogen a EU jako potenciální endokrinní disruptor. Butylhydroxytoluen (E321, BHT) je velmi podobný.
• E104 Chinolinová žlutá. S dětskou hyperaktivitou je spojeno několik barviv (E102, E104, E110, E122, E124, E127). E104, E122 a E124 jsou zakázány v USA a Norsku.
• E339 Ostofosforečnan sodný. Tento a další fosfáty (E338, E340, E341, E343, E450 až 452) jsou v EU předmětem přezkumu, což pravděpodobně sníží povolené dávky kvůli jejich spojitosti s problémy s ledvinami u dětí.
• E521 Síran hlinito-sodný. Tato a další přísady s hliníkem jsou podezřelé ze zavádění tohoto neurotoxického kovu do těla, který by mohl podporovat Alzheimerovu chorobu a další nemoci, tvrdí odborníci z pracovní skupiny pro životní prostředí.

Doplňkové látky, které v seznamu nenajdete

Můžete se pokusit těmto přísadám vyhnout tím, že se podíváte na seznam přísad. Existují však látky, které jsou součástí složení zpracovaných potravin a nejsou na seznamu.

Obsahují například znečišťující látky , jako jsou zbytky pesticidů a toxické těžké kovy. Mohou také obsahovat stopy rozpouštědel a jiných látek použitých při jejich výrobě. Musí se přidat látky uvolněné z obalů nebo průmyslových nádob, jako je bisfenol A, ftaláty nebo chloristan, které mají všechny hormonální účinky.

Na druhé straně pod nadpisem „aroma“ lze seskupit skupinu různých látek, které nejsou vždy neškodné. V Evropě má průmysl k dispozici 2 547 aromatických látek.

Podle studie Dr. Changwei Li, publikované v časopise American Journal of Hypertension, některé zahrnují molekuly, které jsou karcinogenní nebo přispívají k vytvrzení tepen nebo metabolickým problémům. USA nedávno zakázaly sedm aromatických látek.

Vědecké odkazy:

• Ultra zpracovaný příjem potravy a riziko kardiovaskulárních onemocnění: prospektivní kohortní studie (NutriNet-Santé)
• Spotřeba ultra zpracovaných potravin a riziko rakoviny: výsledky prospektivní kohorty NutriNet-Santé
• Ultra zpracované potraviny a nepříznivé zdravotní výsledky
• Souvislost mezi konzumací ultra zpracovaných potravin a úmrtností na všechny příčiny: prospektivní kohortní studie SUN
• Bylo zjištěno, že běžná potravinářská přídatná látka ovlivňuje střevní mikroflóru
• Dietní emulgátory ovlivňují střevní mikroflóru myší a podporují kolitidu a metabolický syndrom