Rostlinné potraviny mohou také způsobit alergie

Claudina navarro

Ovoce, zelenina, obiloviny, luštěniny, ořechy a semena jsou zdravé potraviny, ale u citlivých osob mohou způsobit alergické reakce. Těmto typům alergií, které rostou, lze předcházet a léčit je.

Připravili jste velkolepé zdravé menu zcela zeleninové. Se svým salátem, klíčky, cibulí a pepřem, cizrnou a lahodnou čerstvě vyrobenou kešu paštikou. Všechny přírodní as mnoha organickými přísadami. Jíte to a brzy začnete pociťovat trávicí nepohodlí a svědění … Myslíte si, že vám něco způsobilo špatný pocit , ale co to je? Jak je to možné?

Rozdíly mezi intolerancí a alergií

Špatná reakce těla na zdravé a dobré jídlo je vždy možná. Tato reakce může být způsobena nesnášenlivostí nebo alergií.

Rozdíl mezi jedním a druhým spočívá v tom, že alergie zahrnuje reakci imunitního systému se zvýšením protilátek IgE, které lze detekovat krevními testy.

Intolerance jsou na druhé straně obvykle způsobeny změnami v zažívacím systému, nedostatkem enzymů nebo zvláštní citlivostí na některou složku potravy. Lze je překonat léčbou poruchy trávení, i když někdy je jediným řešením vyhýbat se jídlu, jako v případě intolerance na fruktózu nebo lepek.

Jaké jsou příznaky?

Příznaky se objeví do hodiny po jídle. Když se objeví později, obvykle nejde o alergii, ale o intoleranci.

• Místní nebo obecné. Nepohodlí se může objevit pouze v ústech a krku nebo v zažívacím systému, ale častější je obecná reakce proměnlivé intenzity se symptomy v zažívacím traktu a na kůži (svědění, kopřivka, otoky pod kůží a pocit teplo). Dýchací systém je méně častý.
• Trávicí nepohodlí Po požití se může náhle objevit nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha. Stejné příznaky s menší intenzitou, které se udržují v průběhu času, obvykle nejsou způsobeny alergií.
• Atopická dermatitida. Jedna třetina případů může být způsobena přecitlivělostí na různé potraviny a pyly. Diagnóza je stanovena eliminační dietou a kontrolovanou provokací.
• Anafylaktický šok. Občas se mohou objevit závažné reakce způsobující udušení, kardiovaskulární kompromisy, hypotenzi a ztrátu vědomí. Pokud nebude okamžitě ošetřeno, může to být smrtelné. Prvními příznaky jsou obvykle svědění v ústech, dysfonie, otoky rtů, jazyka, uvule a hrtanu.
• Bez důkazů. Chronická kopřivka, chronická rinokonjunktivitida a rýma, serózní zánět středního ucha, vaskulární bolesti hlavy, poruchy chování, artritida a další chronické zánětlivé příznaky nebyly prokázány kvůli potravinovým alergiím.

Jaké potraviny způsobují alergie nebo nesnášenlivost?

Jsme zvyklí hovořit o „alergenech“, jako by alergie mohly vyvolat pouze určité látky nebo potraviny z prostředí. Ve skutečnosti může jakékoli jídlo způsobit alergii, i když některé to dělají častěji.

Odhaduje se, že potravinové alergie postihují 1 až 3% populace, ale je to stav, který se zvyšuje, protože podle studií Španělské společnosti pro alergii a Klinická imunologie.

K tomuto nárůstu přispívají mimo jiné faktory jako hygiena, stravovací návyky, zejména v dětství, znečištění životního prostředí nebo změna klimatu.

Proč dochází k alergii na zeleninu?

Mezi dětmi jsou hlavními příčinami potraviny živočišného původu - vejce, mléko a ryby . Na druhé straně u dospělých jsou alergie na zeleninu častější, jako jsou ořechy, čerstvé ovoce, luštěniny a zelenina.

Alergie není na celé jídlo, ale na specifické ve vodě rozpustné proteiny nebo glykoproteiny, které se nacházejí v jeho složení.

Většina z těchto bílkovin - ne všechny - jsou stabilní vůči teplu, kyselinám a enzymům, takže nezáleží na tom, jestli jíme syrové nebo vařené jídlo, vždy vyvolá reakci.

Na druhou stranu můžeme být alergičtí na konkrétní bílkoviny, které se nacházejí výlučně v potravinách, a pak jen díky tomuto produktu se budeme cítit špatně, nebo můžeme reagovat na bílkoviny nebo podobné bílkoviny, které se nacházejí v různých potravinách a v rostlinných pylech, které mohou nebo nemusí být ze stejné botanické rodiny.

Zelenina

V našem prostředí jsou cizrna a čočka nejvíce konzumované luštěniny a ty, které produkují nejvíce případů alergií, s tendencí k nárůstu.

Zdá se, že nárůst výskytu souvisí s časnou konzumací ve formě arašídů, sójových bobů a vlčího bobu „skrytých“ v ultra zpracovaných potravinách, uvádí zpráva Vědeckého výboru Španělské agentury pro bezpečnost a výživu (AESAN) o potravinových alergiích. Na druhou stranu je hrach luštěnina, která produkuje nejméně alergií.

Pšenice a jiné obiloviny

Když se zmíníme o pšenici, okamžitě si pomyslíme na lepek a celiakii, ale je možné, že nebudeme citliví na celiakii nebo lepek a nebudeme trpět alergickou reakcí na jiný z jejích proteinů. To znamená, že jedna věc je nesnášenlivost a druhá alergie, a stejné jídlo může být protagonistou z různých důvodů.

V našem prostředí je alergie na pšenici a jiné obiloviny vzácná (dosahuje pouze 2,1% případů potravinové alergie). Někdy, zejména u dětí, se alergie na pšenici projevuje ve formě atopické dermatitidy.

Na druhou stranu, v mouce, která je skladována na vlhkých a horkých místech (více případů je hlášeno na Kanárských ostrovech) , se mohou rozmnožovat roztoči, což u lidí alergických na ně vyvolá reakci.

Ovoce a zelenina

Ve středomořské oblasti je ovoce hlavní příčinou potravinových alergií, a to v 44,7% případů. Více než polovina jsou produkty reakce na „proteiny LTP“.

Mezi zeleninou je nejčastější alergie na rajčata a celer je obzvláště zajímavý, protože má schopnost produkovat nebezpečnou anafylaktickou reakci. Na druhou stranu je alergie na salát velmi vzácná.

Ořechy

Alergie na ořechy mají podobné příznaky, které jsou často intenzivní a okamžité a mohou být závažné. Patří mezi nejčastější potravinové alergie: představují 28,4% případů a ve větší míře postihují děti.

Předčasné zavedení ořechů laskavostí alergie, takže Španělská agentura pro bezpečnost potravin a výživy doporučuje jejich zavedení od 3 let věku.

Semena sezamu a hořčice patří k nejvirulentnějším alergickým reakcím v Evropě. Proto jsou tyto dvě potraviny na seznamu alergenů podléhajících oznamování v balených potravinách. Lidé s alergií na sezam nebo hořčici - široce používanou v dresinkách a omáčkách - by měli být velmi opatrní v restauracích, pekárnách a zařízeních rychlého občerstvení.

Co můžete dělat s potravinovou alergií nebo intolerancí?

Diagnóza

• Nejužitečnější test v případě rostlinných alergií se nazývá prick-prick a spočívá v aplikaci čerstvého jídla na propíchnutí kůže.
• In vitro testy umožňují pozorovat reakci séra extrahovaného při kontaktu s velkým počtem vzorků. Tři z těchto testů se nazývají RAST, CAP a ELISA.
• Provokační test slouží k potvrzení alergie: spočívá v vyhýbání se jídlu a následném sledování reakce na jeho konzumaci ve zdravotním středisku.
• Počet sérových protilátek IgE je pouze orientační u dospělých.
• Další možnosti: Pokud není objevena alergická příčina, mohou být provedeny studie tolerance disacharidů, endoskopie nebo střevní biopsie.

Prevence

• Exkluzivní kojení po dobu minimálně 6 měsíců riziko snižuje.
• Ve stravě dítěte se nové jídlo zavádí každé dva týdny (v tomto období se užívá denně a poté dvakrát týdně).
• Místní a sezónní potraviny jsou vhodnější než zpracované, upravené, skladované a přepravované na dlouhé vzdálenosti.
• Antioxidační živiny (vitamíny A, C a E a polyfenoly) a omega-3 (v ořechech, lnu a chia) ve velkých dávkách mohou předcházet alergiím, i když existují protichůdné studie.
• Probiotika (Lactobacillus rhamnosus spolu s frukto a galaktooligosacharidy) mohou předcházet a léčit atopickou dermatitidu.

Léčba

• Úplné vyhnutí se problematickému jídlu - potvrzené provokačním testem - po dobu jednoho nebo dvou let může vyřešit alergii u třetiny postižených.
• Alergik se může pokusit o orální znecitlivění: jídlo se podává ve zvyšujících se dávkách, dokud není dosaženo tolerance. Této znecitlivění lze dosáhnout také sublingválními vakcínami.
• Směs tradiční čínské medicíny rostlin nazvaný FAHF-2 - variace tradičních vzorců Wu Mei Ling Wan a Zhi- ukázalo v počátečních studiích svou účinnost při blokování reakci na arašídy a další alergeny, vysvětlit Alergologové Petruta Cristina a Belén de La Hoz, z univerzitní nemocnice Ramón y Cajal v Madridu.