Jak vařit volnou rýži (a ne zemřít při pokusu)
Neřekli bychom ne dobrému rizotu, ale nad těmito typy přípravků existuje život. Pozdravte různé druhy volnějších rýží.
Rýže, které jsou sypké, nadýchané, na svém místě , dobře oddělené, slouží jako základ pro širokou škálu pokrmů. Výhodou podobnosti je to, že se al dente nelepí, nerozpadají se, snáze se skladují a lze je podrobit dalším procesům vaření (například restovanou), které je začlení do našeho každodenního jídla.
Volné rýže musí být al dente , vařené jen natolik, aby byly jemné a jedlé, ale bez otevření zrna a uvolňování škrobů uprostřed. Napařené a „nepřevařené“ rýže byly podrobeny ošetření za účelem gelování těchto škrobů a zanechání „zapečetěného“ zrna, takže při přehřátí se stane jen to, že zrna zůstanou gumová.
Není nutné uchýlit se ke speciálním rýžím, aby se dobře uvolnily, ne-li dobře zacházet s technikami, které nám to umožňují s jakoukoli rýží.
Basmati, dlouhé a obecně aromatické
Tyto rýže jsou obzvláště dobré, když se vaří se správnou tekutinou a přikryje se. S nimi se připravují pokrmy jako biryanis a pilafs nebo pulaos. V těchto případech jsou také začleněny spolu s rýží, zeleninou, kořením a oleji.
Tyto rýže jsou velmi bohaté na amylózu, takže absorbují méně vody a zrno je celistvější. Nejlepší je udělat je v dostatečném množství vody a nechat to odpočinout.
Basmati "al dente"
Tuto rýži můžete v tuto chvíli použít, podusit, dát ji jako přídavek k dušenému masu nebo polévce, nechat ji v lednici nebo zmrazit. Před zmrazením se ujistěte, že je zima, a dobře oddělte zrna vidličkou.
Složení
- 1 šálek rýže basmati
- 1 šálek a trochu více vody
Příprava
- Vložte rýži a vodu do hrnce se středně těžkým dnem. Voda musí rýži mírně zakrýt. Zakryjte to a vložte na vysokou teplotu.
- Když začne vřít, dejte ji na minimum, dokud nezbude voda.
- Sundejte to z ohně a nechte 10 minut odpočívat.
- Odkryjte to a vidličkou chmýří fazole.
Pokud používáte hnědou rýži basmati, postup je stejný, nejdříve však nechte rýži 30 minut máčet (poté ji dobře sceďte). Tímto způsobem zajistíme, aby zrno bylo jemné a šťavnaté.
Kulaté a krátké rýže
Ty, které víme nejlépe, jsou „normální“ kulatá rýže , bomba, calasparra atd. Jsou to ty, které běžně používáme pro jakoukoli přípravu, také pro paellu.
Tyto rýže mají odlišnou rovnováhu amylózy a amylopektinu, více „napůl a napůl“, takže zrna nejsou tak suchá, absorbují více vody a je pro ně snazší přejít a otevřít.
Nic se neděje, stejná metoda, která pro basmati funguje perfektně s těmito rýžemi. Kromě toho tím, že je nebudeme míchat, zabráníme tomu, aby se voda naplnila škroby, díky nimž je pastovitá.
Kulatá rýže al dente
Složení
- 1 šálek kulaté rýže
- 1 šálek a ¼ šálku vody
Příprava
- Vložte rýži a vodu do hrnce se středně těžkým dnem. Zakryjte to a vložte na vysokou teplotu.
- Když začne vřít, dejte ji na mírný oheň, dokud nezbude voda.
- Odložte ji a nechte 5-10 minut sedět.
- Míchejte kuchyňskou zednickou lžící nebo vidličkou, aby se fazole našuchorila.
Pokud použijete hnědou rýži, je to stejné, ale necháte ji namočit po dobu 30 minut.
Tato rýže je vhodná zejména na hranolky a podobné pokrmy, i když mají omáčku. Můžete jej uchovávat v chladničce až 3 dny nebo zmrazit.
Orientální rýže
Tyto rýže mají mnohem vyšší obsah amylopektinu než ty předchozí a málo amylózy, proto jsou považovány za „lepkavé“ nebo lepkavé . Dobrá věc na tomto složení je, že zrna mají velmi příjemnou strukturu, jsou volná k vaření, ale pak se snadno vymačkají a spojí dohromady, aby se slepila a snědla je párátky.
Abyste měli velmi uvolněná rýžová jídla, nejprve je umyjte . Jejich mytí spočívá v tom, že do hrnce dáte rýži, kterou hodláte použít, dáte hodně vody (toho času) a ručně promícháte. Kapalina zbělá, protože se plní škroby z rýže. Ta voda je odhodena a operace se opakuje, dokud voda nevyjde jen zakalená, ne bílá.
Čínská rýže
Složení
- 1 šálek čínské rýže (jasmín, sladká rýže, lepkavá atd., Slouží také japonské odrůdy)
- 1,25 šálku vody
Příprava
- Rýži alespoň 3krát umyjte a dobře sceďte.
- Vložte to s vodou, zakryté, na vysokou teplotu. Když začne vřít, dejte ji na minimum, dokud nezůstane tekutina.
- Vypněte oheň a nechte ho 10 minut odpočívat.
- Sponge zrna s rýžovým pádlem.
Existují celá zrna těchto rýží, která mají různou tvrdost. Například lepkavé černé rýže potřebují před vařením namočit 4 hodiny, zatímco dlouhé červené rýže jen půl hodiny. Pokud si nejste jistí, nechte svou hnědou rýži namočit alespoň 1 hodinu, než ji začnete vařit. Nemusíte to umýt.
S těmito rýžemi můžete udělat skvělé čínské a japonské smažené rýže . Zrna vydrží velmi dobře při každém vaření, také v bujónu.
Můžete jej uchovávat v chladničce v dobře uzavřené nádobě až 3 dny. V mrazničce až 3 měsíce. Před zmrazením se ujistěte, že je rýže velmi studená a nadýchaná.
