Fermentovaná zelenina zvyšuje odolnost vůči COVID-19
Claudina navarro
Evropská studie ukazuje, že spotřeba fermentované zeleniny souvisí s nižší úmrtností na COVID-19. Tento vztah není oceňován u fermentovaných mléčných výrobků.
Evropskému výzkumnému týmu došlo, aby ověřil, zda pravidelná konzumace fermentovaných potravin poskytuje nějakou ochranu před novým koronavirem COVID-19. Výsledky jejich studie skutečně naznačují, že konzumace fermentované zeleniny je spojena s nižší úmrtností.
Práce, kterou provedli vědci z univerzit a výzkumných středisek ve Španělsku, Portugalsku, Francii a Německu a která byla publikována na medRxiv.org, ukazuje, že úmrtnost je nižší v zemích, kde je spotřeba tradičně fermentovaných rostlinných potravin nižší. společný.
Podle výzkumníků může být ochrana způsobena příznivým účinkem fermentovaných potravin na střevní mikroflóru, která spolupracuje s imunitním systémem při obraně proti virům a dalším patogenům. Fermentace dále zvyšuje antioxidační kapacitu rostlinných potravin.
Fermentované rostlinné potraviny snižují úmrtnost na COVID-19
Vědci porovnali údaje o spotřebě kvašených potravin v různých zemích (shromážděné Evropským úřadem pro bezpečnost potravin, EFSA) se statistikami úmrtnosti COVID-19 získanými z Centra zdrojů pro koronaviry Johns Hopkins.
Údaje EFSA zahrnují statistiky o spotřebě probiotických potravin (se živými mikroorganismy), jako je fermentovaná zelenina, nakládaná nebo marinovaná zelenina, fermentované mléko, jogurt a fermentované kyselé mléko.
Při analýze údajů zjistili, že u každého denního gramu zvýšení průměrné národní spotřeby kvašené zeleniny klesá riziko úmrtí na COVID-19 o 35,4%. Naproti tomu se nezdá, že by fermentované mléčné výrobky měly vliv na úmrtnost. Zelenina nakládaná v octě, ale nekvasená, také neprojevila účinek. Proto je prospěšné působení omezeno na fermentovanou zeleninu.
Pro navázání vztahu vědci vyloučili možný vliv ekonomické úrovně, věku, nezaměstnanosti a obezity spotřebitelů.
Autoři studie se domnívají, že konzumace fermentovaných rostlinných potravin může být jedním z faktorů, které vysvětlují rozdíl mezi vysokou mírou úmrtnosti v zemích, jako je Španělsko a Itálie, kde se konzumuje méně fermentovaných rostlinných potravin, a nízkou mírou v Německu a Itálii. ostatní evropské země, kde je vyšší spotřeba.
Vědci se samozřejmě domnívají, že k rozdílům přispěly i další proměnné, jako jsou různá opatření přijatá víceméně rychle každou vládou nebo kvalita lékařské péče.
Autoři ve studii potvrzují, že pokud se jejich závěry potvrdí, COVID-19 může být první pandemií, jejíž úmrtnost souvisí se „ztrátou přírody“, tj. S nejmenším výskytem určitého druhu potravin v moderní stravě což je běžné u tradičních modelů potravin.
Fermentace byla zavedena v neolitu, formovala lidskou střevní mikrobiotu a byla nezbytná pro přežití lidstva v různých klimatických podmínkách. Moderní strava je u tohoto typu potravin vzácná, což mohlo přispět k šíření a závažnosti infekce koronavirem SARS-CoV-2.
Vědecká reference:
- Jean Bousquet a kol. Souvislost mezi konzumací fermentované zeleniny a úmrtností na COVID-19 na úrovni zemí v Evropě. medrXiv.
Některé články o fermentovaných potravinách v Bodymindu
- 10 otázek ohledně rostlinných fermentů
- Jak udělat kysané zelí doma krok za krokem
- Sandor Katz: „S fermentovanými potravinami můžete změnit svůj život“
- 5 výhod fermentovaných potravin pro vaše zdraví
- Jak fermentovat zeleninu doma (a bezpečně)
- Fermentace se transformuje: vše o nejlepších probiotikách
- 4 lahodné fermentované potraviny (a jak si je vyrobit doma)
